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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      白蘿卜苦是怎么回事如何去除白蘿卜的苦味
      ？
      
        
      
            健康管理師
            2023-12-02 16:14:46
        
      

        
      
           
      
白蘿卜是我們常見的一種蔬菜
      ，有很多的人都很喜歡吃白蘿卜
        。而且白蘿卜還被本草綱目稱為“蔬中最有利者”
        ，有著多種的功效
      。而且白蘿卜生吃還是煮湯都是非常好的
      ，尤其是白蘿卜很適合用水煮熟后
      ，喝蘿卜水
      ，放點白糖，可以當做飲料飲用
      ，對消化和養(yǎng)胃有很好的作用
      。不過有時候煮出來的白蘿卜味道發(fā)苦，這是怎么一回事呢
      ？

      

      

      


      

      
白蘿卜發(fā)苦的原因

      

      
1.蘿卜味苦是在生長發(fā)育過程中
      ，天氣炎熱或施用氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的。

      

      
2.可能是因為蘿卜中生物堿較多
      ，導致蘿卜發(fā)苦
      。

      

      
如何去除白蘿卜的苦味？

      

      
1.開蓋煮去味法

      

      
煮蘿卜時
      ，打開鍋蓋煮可以去除異味
      。

      

      
2.焯水去味法

      

      
蘿卜在烹飪前焯水過能去除異味。蘿卜有辣味和澀味是由于蘿卜內(nèi)含有名為硫醇和黑芥子甙的物質(zhì)
      ，這兩種物質(zhì)經(jīng)燙焯后能轉(zhuǎn)變成可揮發(fā)的芥子油
      ，不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味
      ，同時還能使蘿卜中的部分淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖而產(chǎn)生微甜味
      、鮮味。

      

      


      

      
3.食鹽去味法

      

      
在燒蘿卜前
      ，在切好的蘿卜上撒適量鹽
      ，漬一下濾去蘿卜汁，可減少蘿卜苦味
      。

      

      
4.食醋去味法

      

      
如果是蒸吃蘿卜
      ，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸
      ，異味可消除
      。

      

      
5.小蘇打去味法

      

      
將蘿卜切碎，按照蘿卜：小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟
      ，這樣燒出來的蘿卜也沒有異味
      。

      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/67355.html.
      
          
      
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