徽州名菜臭桂魚的制作方法

徽州“臭桂魚”是一道皖南地方特色菜肴，是一味徽州名菜，別有一方風(fēng)味，吃過的人都會留下很深的印象。臭桂魚屬于徽菜菜譜，主要原料是桂魚；工藝是腌，制作簡單。

臭桂魚的原料： 桂魚

臭桂魚的配料：王致和臭豆腐

臭桂魚的調(diào)料：姜、蒜、干紅辣椒、花椒、生抽、料酒

臭桂魚的做法：

1、將桂魚宰殺并清洗干凈，并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）；

2、將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）；

3、將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上；

4、右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀里面全部都要抹到）；

5、準(zhǔn)備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上；

6、準(zhǔn)備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏；

7、冷藏7天即可取出，經(jīng)烹調(diào)至熟后食用。

8、自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用；

9、姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用；

10、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃；

11、鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太咸）；

12、鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。

13、臭桂魚做好了。

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