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    介紹怎樣釀桑葚酒
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2023-12-03 08:40:57
        
    

        
    
           
    
你想知道怎樣釀桑葚酒嗎
    ？桑葚酒很常見
    ，這類就對人體各方面調(diào)理效果非常不錯
    ，長期喝桑葚酒對身體健康，也是沒有任何損害的
    ，不過在對這類酒選擇的時候，需要注意不能多喝
    ，適量的喝是最佳之選
    ，那如何做桑葚酒呢
    ，制作這類酒也是有著一些不錯方法
    ，不過制作前，需要對它制作方式進行認識
    。

    

    


    

    
怎樣釀桑葚酒：

    

    
很多人對如何做桑葚酒并不是很清楚
    ，在制作這類酒前，需要在材料上準備好
    ，購買桑葚要選擇新鮮的，這樣制作來的酒
    ，在口感上才會非常不錯，使得酒喝的時候
    ，有著獨特的香氣
    。

    

    
桑葚酒的制作方法：

    

    
1. 工藝流程：

    

    
原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。

    

    
2. 操作要點：

    

    
原料驗收：紅色
    、紫紅
    、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果
    。青色、綠色果未成熟
    ，含糖低，不予收購
    。剔除外來雜物
    ，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝
    ，不得使用鐵制品。

    

    


    

    
破碎：用破碎機
    、木制品工具均可
    ，盡可能將囊包打破為宜
    ，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵
    。配料：按100千克原料加水150—200千克
    、白糖40—50千克
    、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻
    。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

    

    
主發(fā)酵：原材料入缸(池)后
    ，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻
    ，溫度控制在22—28℃
    ，幾小時后便開始發(fā)酵
    ，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣
    。

    

    
分離：用紗布
    、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾
    ，使皮渣與發(fā)酵液分開
    ，將皮渣壓榨
    ，榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成
    ，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點。

    

    
倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進行三次倒缸(池)
    ，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中
    ，下層的沉淀蒸餾回收酒分
    。每次倒缸后
    ，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°
    。

    

    
澄清處理：采用冷、熱或下膠處理
    ，下膠量經(jīng)試驗測定
    。調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算
    。調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠
    。

    

    
3. 質(zhì)量標準：

    

    
(1)感官指標
    。

    

    
外觀：一級
    ，紅棕色，澄清
    ，有光澤，無懸浮物和沉淀
    。二級
    ，紅棕色
    ，澄清
    ，無懸浮物和沉淀。

    

    
香氣：一級
    ，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協(xié)調(diào)悅?cè)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。二級
    ，具有良好的桑果香和酒香?
    

    
滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感
    ，醇厚
    ，爽口
    ，回味綿長
    。二級，酸甜適度
    ，醇和
    ，爽口。

    

    


    

    
(2)理化指標
    。

    

    
酒精度(20℃，%)：10.0-16.0
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？偺?以轉(zhuǎn)化糖計)：12—20克/100毫升
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？偹?以檸檬酸計)：0.3-0.60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計)：一級
    ，≤0.07克/毫升;二級
    ，≤0.09克/毫升。

    

    
古醫(yī)書對桑葚功效的記載：《本草拾道》：“久服不饑
    ，安魂鎮(zhèn)神，令人聰明變白不老”
      ，《本草經(jīng)疏》：“甘寒益血而除熱
      ，其為涼血、補血
      、益陽之藥無疑矣”。而在現(xiàn)代健康養(yǎng)生叢書中
      ，也找到了桑葚的影子
      ，《抗癌中藥藥理與應(yīng)用》：“桑葚含胡蘿卜素
      ，可阻止致癌物質(zhì)引起的細胞突變
      ，使細胞內(nèi)的溶酶體破裂放出水解酶，這種酶可使癌變細胞溶解死亡”
      。由此可見
    ，桑葚的功效并非空穴來風，從古至今
    ，一直都在得到科學的支持
    。

    

    
以上就是對怎樣釀桑葚酒一些介紹
    ，制作這類酒的時候，選擇以上制作方法是很好選擇
    ，但制作這類酒的時候，也是需要一段時間
    ，這樣使得酒在喝的時候
    ，口感才會非常不錯，短時間制作會使得酒的口味改變的
    。

    

    
以上就是怎樣釀桑葚酒的具體內(nèi)容，希望能給大家?guī)韼椭?
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/67792.html.
    
          
    
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