紅火大鯰魚的做法

鯰魚殺后去內(nèi)臟

鯰魚與泡制紅辣椒,姜,泡菜精心制作一道流行四川民間的一道美味佳肴,此菜色澤紅亮,麻辣鮮香,富含蛋白質(zhì)氨基酸。

材料

原料，沱江鯰魚1尾(約3斤)，泡紅辣椒，泡姜，泡青菜各50克，黃豆芽100克，青紅椒塊各30克。，調(diào)料郫縣豆瓣，干辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒，胡椒粉，味精各10克，蔥花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克（實(shí)耗100克），濕淀5克。

鯰魚的做法

鯰魚殺后去內(nèi)臟，魚鰓洗凈，將魚宰成4厘米寬、8厘米長(zhǎng)的塊，用鹽、陳醋、淀粉將魚洗凈待用。

泡辣椒、泡姜剁細(xì)、泡青菜切片，黃豆芽氽熟墊底。

鯰魚的做法？鍋中燒油，魚塊用鹽、味精、淀粉碼味上漿，炸成金黃色，撈起待用，鍋中留油30克，下干辣椒節(jié)，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒，泡姜炒香出紅色，加姜蒜米炒香，倒入高湯約500克.下魚塊調(diào)好味，用微火燒約10分鐘，下青紅椒塊，味精，勾芡起鍋，撒上蔥花即成。

備注精制香料粉將大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到攪拌機(jī)里粉碎成粉狀即可。

小訣竅

鯰魚的做法？洗魚時(shí)要把魚的腥味洗凈。炒料時(shí)一定要炒出紅油。

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