、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。 特 點： 脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。

鴨腸怎么燒之三、麻辣鴨腸胰

原料：

鴨腸胰(即腸上柳葉形的東西)500克

做法：

(1) 將鴨腸中接近肛門處一段很細的支腸去掉

，把鴨胰撕下，先在水內剖開把屎洗去，放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈。 (2) 然后用旺火、開水把鴨腸胰迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5厘米長的段。蔥剖開切2厘米長的段。姜、蒜切片。干辣椒切節(jié)。 (3) 再用醬油、濕淀粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。 (4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳后撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下腸胰、蔥、姜、蒜翻炒、并將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即

特色：

味道麻辣

，脆嫩鮮香

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