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鴨腸怎么煮呢

祝由網(wǎng) 2023-12-05 11:21:50


鴨腸怎么煮之一

、炒鴨腸

【做法】

菜譜名稱 炒鴨腸所屬菜系 粵菜所屬類型 特色粵菜基本特點(diǎn) 鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤(rùn)亮

，質(zhì)地清淡脆嫩，略有酸辣美味
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；静牧?鴨腸1公斤
，青椒絲120克，青蒜段6克
。調(diào)料香油6克，紅辣椒油10克
，蔥姜油60克
，料酒15克
，鹽26克，醬油10克
，醋80克，味精2克
，蔥絲6克
。 (1)把鴨腸上的白油擇干凈
，去掉盲腸、直腸
，剖開洗干凈。然后慢慢理順
，用根小線繩從腸子中間系上
，放在盆里
，加上鹽(24克)、醋(75克)
，浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓
，待揉出<白泡沫時(shí)
，馬上用水洗凈
。 (2)揉好后
，把腸子放在開水里燙一燙，當(dāng)燙到稍一卷縮起來
、顏色變白時(shí)，盡快地?fù)瞥龇胚M(jìn)涼水中
，解開線繩。 (3)等腸子泡涼后
，撈出切成7～8厘米長(zhǎng)的段，然后再放入開水里燙一下
，瀝凈水分待用。 (4)把青椒絲
、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒
、醬油、鹽
、味精
、醋調(diào)成清汁
。 (5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油
，燒到冒青煙時(shí)，加入調(diào)好的清汁
，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右
，再加入紅辣椒油攪拌均勻
，然后再滴入香油即成。


鴨腸怎么煮之二

、涼拌鴨腸

【做法】

菜 名： 涼拌鴨腸 主 料： 鴨腸500克

、榨菜25克、醬油30克
、料酒15克、堿25克
、菜油（或花生油）50克、精鹽10克
、香油5克、香醋15克
、紅辣椒、胡椒粉
、味精
、姜
、蔥、蒜各適量
。 做 法： 將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和500克清水拌勻
，腌1-2小時(shí)
，再用清水反復(fù)漂洗去堿味
。另鍋內(nèi)注入2000克清水，放入蔥（扎把）
、老姜（拍破），料酒燒開
，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟后速起鍋
，待涼后，改刀長(zhǎng)3-4厘米盛入盤內(nèi)
，加入蔥
、蒜、姜末
、紅辣椒末、榨菜丁
、醬油、味精
、香油、熟花生油（或紅油）
、胡椒粉、香醋等拌勻
，即可食用。 特 點(diǎn)： 脆嫩爽口
，酸辣鮮香
，味道鮮美
，佐酒下飯均宜。

鴨腸怎么煮之三

、麻辣鴨腸胰

原料：

鴨腸胰(即腸上柳葉形的東西)500克


做法：

(1) 將鴨腸中接近肛門處一段很細(xì)的支腸去掉，把鴨胰撕下

，先在水內(nèi)剖開把屎洗去
，放在一個(gè)容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈
。 (2) 然后用旺火
、開水把鴨腸胰迅速燙透
，撈出散開晾涼
，再切成5厘米長(zhǎng)的段。蔥剖開切2厘米長(zhǎng)的段
。姜、蒜切片
。干辣椒切節(jié)
。 (3) 再用醬油
、濕淀粉
、料酒
、醋(少許)、胡椒粉和湯對(duì)成汁
。 (4) 將炒勺燒熱注油
，先把花椒炸煳后撈出棄掉
，再下入辣椒炸成黑紫色
，然后下腸胰
、蔥
、姜
、蒜翻炒
、并將對(duì)好的汁倒入
，待汁開時(shí)
，再翻炒幾下即

特色：

味道麻辣，脆嫩鮮香

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