茴香打鹵面的做法

茴香打鹵面

回想我的好

-用料-

茴香6根，面粉半斤，香腸一根，生抽10ml，白胡椒粉一點，鹽3克，香油3ml

-做法-

1.面粉用溫水輕輕攪拌；

2.用壓面機壓成片(多壓幾遍)，然后壓成自己喜歡的寬窄程度的面條；

3.雞蛋打散加入少許鹽、五香粉、小茴香，煎炒備用；

4.鍋內(nèi)水燒開，入面條煮熟；

5.番茄切片、姜切片、香腸切片備用；

6.煮熟的面盛入碗內(nèi)，番茄片、姜片、香腸切片一一碼于煮熟的面條之上，將茴香入鍋微煮，生抽、白糖、鹽調(diào)味，起鍋徐徐淋滿食材。

京味打鹵面

亦飯亦菜過年必備

-用料-

五花肉半斤、香菇5顆、黃花、木耳各少許、雞蛋1個、手搟面（個人份量）、蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油各少許

-做法-

1.香菇、黃花、木耳、用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用；

2.取湯鍋加蔥姜和五花肉煮熟后，取五花肉切薄片，香菇切片與黃花、木耳一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水燉20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，鹵就做好了；

3.取炒鍋加一些香油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上；

4.煮面澆鹵即可。

津味打鹵面

結(jié)婚喜慶必備名吃

-用料-

香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個、鮮蝦、瘦肉50克、雞蛋3-4個、掛面（個人份量）、八角2個、淀粉（生粉）少許、鹽、 糖、料酒、醬油各少許

-做法-

1.用開水泡好香菇，木耳, 用鹽，料酒，醬油，淀粉腌肉片20分鐘；

2.熱油內(nèi)放八角，炒肉，再炒1-2個雞蛋，以及蝦米盛出待用；

3.熱油，用蔥姜熗鍋，炒香干，木耳，香菇，放醬油,糖，鹽，然后加開水煮，鍋內(nèi)沸騰后加入炒好的雞蛋，待鍋內(nèi)煮出香味，放肉和蝦；

4.待鍋再次沸騰后，一點一點的放淀粉水，慢慢的收汁讓湯變綢；

5.最后煮好面把湯汁淋在面上加上香油和天津老醋，這是正宗的味道，也可以按個人口味添加。

雞蛋打鹵面

老百姓的最愛

-用料-

雞蛋1-2個、西紅柿1個、掛面（個人份量）、鹽和油各少許

-做法-

1.雞蛋打散，西紅柿切塊；

2.鍋內(nèi)放入少許油，油熱后，倒入雞蛋炒至金黃再放入西紅柿翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗），十分鐘后加入鹽和味精出鍋

3.放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）

4.掛面（手搟面最佳）煮熟后用涼水沖涼，盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。

雞絲打鹵面

鹵色紅潤 鮮香誘人

-用料-

香菇、黃花、木耳、各適量、雞腿2只、雞蛋2個、掛面（個人份量）、蔥少許、老抽1湯匙 鹽湯匙、糖1茶匙、水淀粉1小碗、花椒少許、油少許

-做法-

1.將香菇、黃花、木耳用開水發(fā)好后，瀝干水，切成大小適合的長短。留下泡發(fā)的湯汁，兩只雞腿煮熟，用手撕成絲，雞蛋打發(fā)，備用；

2.油熱后，放蔥和雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇、黃花、木耳再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，水的比例以沒過所有材料為準；

3.依次放老抽、鹽、少許糖（一定不能多），大約過幾分鐘材料差不多熟的時候就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）在將打好的雞蛋倒進去，半分鐘后關(guān)火；

4.掛面（手搟面最佳）煮熟后用涼水沖涼，倒上鹵汁；

5.用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

山東打鹵面

地道山東味 回味無窮

-用料-

低筋面粉半斤、黑木耳、黃花菜、蘑菇、各適量、雞蛋1個，咸肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替）少許、蔥末、姜絲適量。

-做法-

1.基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯。

2.面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵。

-鹵料做法-

1.黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，雞蛋打散，炒好放到旁邊，待用;

2.蔥末姜絲爆鍋后加入肉丁翻炒，再加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇，最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。

-鹵面做法-

1.把大面團分成手掌大的若干小份，取一份搟成面餅，在其上面多撒勻面粉，折疊起來

2.用刀把折好的面餅均勻切成小條，把面條抻開，就可以下鍋煮了。

3.煮好的面澆上之前做好的鹵就可以了。

茴香打鹵面

回想我的好

-用料-

茴香6根，面粉半斤，香腸一根，生抽10ml，白胡椒粉一點，鹽3克，香油3ml

-做法-

1.面粉用溫水輕輕攪拌；

2.用壓面機壓成片(多壓幾遍)，然后壓成自己喜歡的寬窄程度的面條；

3.雞蛋打散加入少許鹽、五香粉、小茴香，煎炒備用；

4.鍋內(nèi)水燒開，入面條煮熟；

5.番茄切片、姜切片、香腸切片備用；

6.煮熟的面盛入碗內(nèi)，番茄片、姜片、香腸切片一一碼于煮熟的面條之上，將茴香入鍋微煮，生抽、白糖、鹽調(diào)味，起鍋徐徐淋滿食材。

京味打鹵面

亦飯亦菜過年必備

-用料-

五花肉半斤、香菇5顆、黃花、木耳各少許、雞蛋1個、手搟面（個人份量）、蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油各少許

-做法-

1.香菇、黃花、木耳、用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用；

2.取湯鍋加蔥姜和五花肉煮熟后，取五花肉切薄片，香菇切片與黃花、木耳一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水燉20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，鹵就做好了；

3.取炒鍋加一些香油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上；

4.煮面澆鹵即可。

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