食用蕨菜致癌嗎

蕨菜俗稱山芽菜，是野生植物的嫩芽，我國大陸與東南亞廣泛分布，口感鮮嫩滑潤，所以經(jīng)常被做成菜肴，也是一種傳統(tǒng)野菜，有著山菜之王的美稱。有些人還專門到山里去挖蕨菜，覺得綠色無污染，有營養(yǎng)，甚至還可抗癌。但是，網(wǎng)上傳言多吃蕨菜會增加食道癌、胃癌的發(fā)生率。

吃蕨菜致癌證據(jù)不充分：

其實，有關(guān)蕨菜致癌的消息由來已久。多年前，科學(xué)松鼠會科普作家、美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無心就曾在網(wǎng)上發(fā)表一篇文章，認為“吃蕨菜會致癌”。他說，早在上世紀80年代初，日本科學(xué)家在蕨菜中發(fā)現(xiàn)一種名為“原蕨苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)會導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高。他還舉例說明，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃蕨菜使男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。

對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授何計國所持觀點有所不同。他認為，日本的人群調(diào)查可能存在設(shè)計缺陷，否則國際癌癥研究機構(gòu)不會不采信這一結(jié)果。另外，日本是個愛吃咸魚的民族，公認日本人得胃癌與過多食用咸魚有關(guān)。既吃咸魚，又吃蕨菜，究竟是咸魚致癌還是蕨菜致癌？如果不把混雜的因素去除，很難得出一個科學(xué)的結(jié)論。

何計國說，2012年國外對蕨菜有綜述性文章，其結(jié)論是，蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)，國際癌癥研究機構(gòu)將其評級為2B類致癌物。

從維基百科中查到，所謂2B類致癌物，是指對人體致癌可能性較低的物質(zhì)或混合物，在動物實驗中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分，對人體的致癌性證據(jù)有限?？Х取⑴莶?、柴油燃料及汽油等都屬于2B類致癌物。

也有有關(guān)專家說，要證明一種野菜是否有毒，需要經(jīng)過動物實驗及臨床實驗，而她并未查到相關(guān)實驗依據(jù)能證明蕨菜是否有毒。

專家指出，雖然目前為止還未曾出現(xiàn)因為食用蕨菜而引發(fā)癌癥的病例，但長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為“雖然新鮮的蕨菜在食用前經(jīng)過曬干、水煮等加工后，能減少其中原蕨苷的含量，但并不會完全消除”。

每周吃個一兩次蕨菜

少量食用對身體產(chǎn)生的副作用不大

目前臨床醫(yī)學(xué)上沒有吃蕨菜會導(dǎo)致腫瘤高發(fā)的記載。根據(jù)掌握的資料，對蕨菜的預(yù)處理和烹飪等加工方式只能降低“原蕨苷”的含量，不能徹底清除，但少量食用對身體產(chǎn)生的副作用不大。

“野菜營養(yǎng)成分是不足的，且有一定的藥性，吃的量過多，其中所含的化學(xué)物質(zhì)會對身體產(chǎn)生負面影響?！睂＜医ㄗh，對待蕨菜等野菜的態(tài)度是不能盲目叫好，不能將野菜當(dāng)做好東西來吃。

為此，愛吃蕨菜的消費者也不要恐慌，專家介紹，愛吃蕨菜的人，比如每周吃個一兩次蕨菜，或一個月吃五六次，問題不會太大。

可以吃，但制作的時候要特別注意

蕨菜在《神農(nóng)本草經(jīng)》稱為綿馬貫眾，在春季發(fā)芽的時候長嫩芽，“可以吃，有清熱解毒、預(yù)防流感等作用?！?雖然現(xiàn)在食用這種蕨類沒有明確的臨床證明會致癌，但市民在制作烹飪的時候還是要特別注意，使用前最好使用堿或酸浸泡再高溫加熱，降低有害物質(zhì)的活性，不要一次吃太多。

但是，并不是所有人都適宜吃野菜，因為野菜多性寒味苦，可清熱去火。長期脾胃虛弱、虛寒以及患有腸炎胃炎的人不宜吃野菜。特別是老人、小孩不適宜食用。健康人如果出現(xiàn)口苦、咽干、目赤、小便黃、大便干燥時，可以吃一點，但也不宜長期食用。

不要一次吃太多

“有些野菜中草酸含量很高，而草酸可以沉淀食物中的鈣，降低人體對鈣質(zhì)的吸收?！睂＜姨嵝?，過量食用野菜對青少年的成長不利。另外野菜都是“發(fā)物”，容易引起皮疹等過敏癥狀，所以容易過敏的人也不宜吃野菜；不認識的野菜也不要吃，防止食物中毒。

最后提醒，除了蕨菜以外，專家提醒，癌癥是多種因素長期作用的結(jié)果，比如空氣污染等環(huán)境因素，經(jīng)常熬夜、酗酒，生活不規(guī)律等不良生活方式，還有遺傳等因素，都可能誘發(fā)癌癥。

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