吃素還是吃葷

？讓科學(xué)來(lái)告訴你 | 楊定一博士

前不久和一個(gè)朋友聊天說(shuō)到吃素，他第一個(gè)問(wèn)題就是

，吃素不會(huì)缺乏蛋白質(zhì)嗎

？這說(shuō)明我們所掌握的一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)可能是非常片面

，甚至是已經(jīng)過(guò)時(shí)的

。

另一位朋友說(shuō)自己曾吃過(guò)一兩個(gè)月素

，但那時(shí)候因?yàn)楣ぷ髁看罂傆X(jué)得頭暈乏力

，能量跟不上

，于是繼續(xù)吃肉了

。我回說(shuō)，“吃素的確要注意合理搭配

，其實(shí)像很多頂級(jí)的科學(xué)家

、運(yùn)動(dòng)員都是吃素的；但吃什么不吃什么還是要尊重各人目前的身體情況

，不要勉強(qiáng)自己吃素

。”畢竟

，當(dāng)一個(gè)人準(zhǔn)備好了

，一切的發(fā)生自會(huì)順其自然地進(jìn)行。

我們不希望把吃素?cái)[在一個(gè)道德或是慈悲心的高度去制造更多的分別與對(duì)立心

，它首先是一個(gè)很平和很主動(dòng)的飲食選擇

。萬(wàn)物都處在一個(gè)共生存的鏈條上，每一口食物都值得被珍重和感謝

。

今天為大家推薦這篇文章

，來(lái)自楊定一博士的《真原醫(yī)》中一個(gè)章節(jié)。作為全球頂級(jí)科學(xué)家和醫(yī)學(xué)家

，他從醫(yī)學(xué)科學(xué)的角度為我們闡述了吃素還是吃葷的原因

。分享給大家。

作者：楊定一博士

來(lái)自：《真原醫(yī)》

來(lái)源：Now 歸心之旅 （id：returnto-heart）

（一）吃素還是吃葷

？

人類(lèi)應(yīng)該吃素或是吃葷，雖然眾說(shuō)紛紜

，但若仔細(xì)比較肉食動(dòng)物

、草食動(dòng)物及人類(lèi)的消化系統(tǒng)構(gòu)造及生理功能的異同，答案便立見(jiàn)分曉

。

其實(shí)

，就人類(lèi)整個(gè)消化系統(tǒng)來(lái)看，從頭頸部的肌肉骨骼

、唾液

、牙齒，到胃、小腸

、結(jié)腸

，都與草食動(dòng)物相似。

舉例來(lái)說(shuō)

，草食動(dòng)物和人類(lèi)都是顎骨發(fā)達(dá)且角度寬

，牙齒寬、平

，呈鏟狀且臼齒較發(fā)達(dá)

，借以磨碎纖維較多的素食；而肉食性動(dòng)物的顎骨可張開(kāi)的角度較小

，牙齒尖

、短、彎

，好撕裂肉食

。

唾液方面，草食動(dòng)物及人類(lèi)的唾液都是弱堿性

，含有碳水化合物的消化酶

，適合攝取植物；肉食動(dòng)物的唾液則屬?gòu)?qiáng)酸

，可幫助溶解肉及骨骼

。

此外，草食性動(dòng)物及人類(lèi)的胃容量較小但腸道都很長(zhǎng)

，適合慢慢消化吸收

；而肉食動(dòng)物的胃容量較大，腸道較短

，可以快速消化吸收吃進(jìn)來(lái)的肉類(lèi)

。

綜合以上，人類(lèi)除了身體構(gòu)造無(wú)法適應(yīng)與負(fù)擔(dān)肉食之外

，加上肉類(lèi)纖維少

，消化剩余殘?jiān)谌祟?lèi)較長(zhǎng)的腸子中停留過(guò)久，就會(huì)產(chǎn)生毒素

，增加肝腎的負(fù)擔(dān)

。因此，人類(lèi)應(yīng)該多攝取蔬菜

，才能正常發(fā)揮身體器官的各項(xiàng)功能

。

雖然此解剖、生理功能比較表在結(jié)構(gòu)分析上具有說(shuō)服力

，當(dāng) 然也不能忽視人類(lèi)與動(dòng)物在先天上

、生活上原本就不同：數(shù)千年的文明發(fā)展孕育了人類(lèi)獨(dú)特的生活習(xí)性

。

因此，多年來(lái)針對(duì)朋友們提問(wèn)“究竟該素食或葷食

？”我總是回答

，最重要的是“均衡”。

希望讀者們能以開(kāi)放的心胸親身體驗(yàn)

，讓身體告訴你究竟是素食還是葷食為你帶來(lái)活力

。只要愿意傾聽(tīng)身體的聲音，必能得到解答

。

（二）植物是蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源

已經(jīng)有愈來(lái)愈多的醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)同

，最佳蛋白質(zhì)來(lái)源是植物，而非動(dòng)物

。長(zhǎng)久以來(lái)

，不少民眾都誤認(rèn)為奶、蛋

、魚(yú)

、肉類(lèi)才是最佳蛋白質(zhì)來(lái)源。其實(shí)

，除了奶

、蛋、魚(yú)

、肉類(lèi)外

，眾多植物性食物是更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)選擇，相反地

，動(dòng)物性蛋白質(zhì)如果攝取過(guò)量也可能造成身體負(fù)擔(dān)

。

人們還有另一個(gè)誤解，認(rèn)為我們需要攝取含有「完整蛋白質(zhì)」的食物

，以為蔬果沒(méi)有人體所需的所有蛋白質(zhì)

，必須搭配動(dòng)物制品才算「完整飲食」。

更令人驚訝的是

，這個(gè)必須攝取「完整蛋白質(zhì)」的理論

，在幾年前還是許多醫(yī)學(xué)專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家心目中的事實(shí)，現(xiàn)在卻被證實(shí)并不正確

。美國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)成員艾爾弗雷德·哈珀博士(Alfred Harper)曾說(shuō)過(guò)“人體需要完整蛋白質(zhì)這個(gè)想法

，是我們接受過(guò)的最大謬誤?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

蛋白質(zhì)由氨基酸組成，在建造人體組織的23種氨基酸中

，有15種能由人體自行合成

，其余8種稱為「必需氨基酸」，必須自食物中取得。不同于一般想法的是

，這群必需氨基酸都可以由蔬果中取得

！

同時(shí)擁有這8種必需氨基酸的蔬果包括胡蘿卜、甘藍(lán)菜

、抱子甘藍(lán)

、羽衣甘藍(lán)、芽菜

、白色菜花

、玉米、馬鈴薯

、地瓜

、節(jié)瓜、小黃瓜

、茄子

、秋葵、豆類(lèi)

、西紅柿

，以及香蕉等。

不過(guò)

，真的必須在每一餐都同時(shí)攝取這8種氨基酸嗎?答案當(dāng)然是不必

。氨基酸會(huì)在體內(nèi)循環(huán)，供給有需求的細(xì)胞使用

。只要體內(nèi)氨基酸的存量足夠

，不需要在每一餐補(bǔ)充。

推廣自然健康療法不遺余力的戴蒙夫婦(Harvey and Marilyn Diamond)在《享瘦一生》(Fit for Life)一書(shū)中提到「70%的蛋白質(zhì)廢物會(huì)被人體拿來(lái)回收利用」

，人體每天只消耗大約23克的蛋白質(zhì)

。

這個(gè)發(fā)現(xiàn)打破了一般人的迷思，每餐都搭配蛋白質(zhì)食物其實(shí)是不必要的

。當(dāng)今杰出的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都倡導(dǎo)三餐應(yīng)該簡(jiǎn)單

，食材不需要搭配得很復(fù)雜，例如攝取淀粉類(lèi)食物的同時(shí)搭配蛋白質(zhì)

，反而會(huì)干擾正常的消化過(guò)程

。

愈來(lái)愈多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，動(dòng)物性蛋白質(zhì)與部分疾病的發(fā)生率提高有關(guān)

。其實(shí)

，人體的消化系統(tǒng)設(shè)計(jì)，并不是為了消化動(dòng)物性蛋白質(zhì)

。舉例來(lái)說(shuō)

，人類(lèi)的牙齒與肉食性動(dòng)物構(gòu)造上不同

，唾液也不一樣。人們的口水偏堿性

，正好能消化來(lái)自植物的碳水化合物

；而肉食性動(dòng)物的口水偏酸性，酸度足以溶解骨頭

。此外

，葷食所產(chǎn)生的膽固醇和尿酸，始終對(duì)人體是一大負(fù)擔(dān)

。

在腸道部分

，肉食動(dòng)物的腸道很短，約只有人類(lèi)消化道長(zhǎng)度的三分之一到四分之一

，讓它們能在肉類(lèi)開(kāi)始腐敗前將殘?jiān)焖倥懦?div id="4qifd00" class="flower right">

。所有草食性?dòng)物都有很長(zhǎng)的腸道，讓身體有足夠的時(shí)間來(lái)消化吸收植物性食物所含的營(yíng)養(yǎng)

，人類(lèi)也如此

。

事實(shí)上，所有蛋白質(zhì)最初都來(lái)自植物

，問(wèn)題在于我們要直接從植物攝取

，還是從動(dòng)物身上輾轉(zhuǎn)攝取。我的建議和當(dāng)今杰出營(yíng)養(yǎng)學(xué)者所提供的建議一樣

，蛋白質(zhì)最佳來(lái)源還是來(lái)自新鮮的植物性食物

。烹調(diào)過(guò)的動(dòng)物蛋白質(zhì)失去了維持健康生活所需的正確能量波動(dòng)。

動(dòng)物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)

，不僅含有較多致突變性（mutagenicity

，指毒性化學(xué)物質(zhì)造成細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)存基因信息的DNA在復(fù)制過(guò)程中改變了遺傳特性），而且變得更難消化

，不僅破壞人體腸道菌種的平衡

，同時(shí)也增加了人體腸道的負(fù)擔(dān)。

 

作者：楊定一

，美籍華人

，醫(yī)學(xué)博士，紐約洛克菲勒大學(xué)－康乃爾醫(yī)學(xué)院生化博士

，曾任洛克菲勒大學(xué)分子免疫及細(xì)胞生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室主持人

、美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院（NIH）癌癥研究所咨詢委員，是迄今唯一獲得過(guò)美國(guó)「自由神獎(jiǎng)?wù)隆沟娜A裔科學(xué)家

。對(duì)整體療法有獨(dú)到研究

。

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