青魚如何處理

青魚如何處理

青魚作為一種淡水魚類，是中國四大家魚之一，吃起來肉質(zhì)鮮嫩而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，在平時(shí)生活中受到很多人的歡迎，尤其是在長江中下游地區(qū)，長江以南等養(yǎng)殖范圍非常廣泛。如果我們在家中購買一些青魚的話，想要進(jìn)行烹飪，那么他應(yīng)該如何處理呢?

青魚如何處理

對于一些魚類食物來說，它的處理可能是比較麻煩的，因?yàn)檫€有魚鱗和魚腥味都是非常大的，我們想要在家中自己烹飪青魚的話，就可以從菜市場上購買回來一條新鮮的青魚之后右手握刀，然后左手把他的頭部按住從尾部向頭部慢慢的把鱗片刮去。然后我們再用右手的大拇指，還有食指將魚鰓挖出來，接著在處理青魚的腹部，我們用剪刀將她的腹部剪開之后把內(nèi)臟挖出來，然后用水清洗干凈，在處理青魚的腹部時(shí)，一定要注意不要將他的魚膽弄破。將青魚的腹部處理好之后里面會有一層黑膜，這層黑膜吃起來非常有腥味，所以說我們用刀把它刮掉再沖洗干凈就可以了。

這樣青魚就已經(jīng)完全殺死并且處理干凈，然后我們就要去除他的腥味，將它放入盆中倒入一些黃酒，然后再加入一些蔥姜蒜腌制一段時(shí)間就可以去除很大的腥味。除此之外，我們還可以將它清洗干凈之后放入新鮮的牛奶中浸泡一段時(shí)間，也可以起到去腥的目的，還可以增加它的肉質(zhì)口感。在烹飪青魚時(shí)，我們還可以加入一些料酒和蔥姜蒜進(jìn)行烹飪，這樣吃起來不僅僅沒有腥味，而且還可以起到提味的功效。

怎么做青魚

做法一，紅燒青魚
材料
青魚，鹽，姜末，紫蘇，辣椒粉，蔥花，醬油，水，雞精
做法
1.青魚大塊抹上鹽腌一陣，準(zhǔn)備姜末，紫蘇，辣椒粉和蔥花；
2.熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃，噴少許白醋；
3.下姜末辣椒粉出香味，噴醬油，加一大碗水燒魚；
4.快收汁前撒紫蘇；
5.最后撒雞精蔥花就OK了！
做法二，紅燒青魚段
材料
青魚塊，剁椒一些
做法
步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱下青魚塊稍煎
步驟2：加蔥段，姜末、醬油、料酒糖稍燒一會。
步驟3：加沸水一勺，加點(diǎn)剁椒轉(zhuǎn)小火將魚燒。
步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。
做法三，老燒青魚
材料
青魚中段半片500克，水發(fā)香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕淀粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。
做法
1、青魚段治凈，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。
2、鍋內(nèi)放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。
3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內(nèi)。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。
做法四，孜然紅燒青魚塊
材料
主料：青魚，孜然，鹽，醬油，食用油，姜末，蒜末，醋少許，老干媽。
做法
1.將青魚洗凈切塊，大小要適中(大約火柴盒大小)。
2.將適量食用油燒熱，放紫然，然后將魚塊下鍋，翻炒至八成熟.使紫然的獨(dú)特清香融入魚塊。
3.再將鹽、醬油、食用油、姜末、蒜末、醋少許、老干媽各類調(diào)味品放入，翻炒魚熟起鍋。
做法五，青魚粥
材料
主料：粳米100克，
輔料：青魚225克，韭菜37克，
調(diào)料：料酒15克，鹽5克，胡椒粉1克
做法
1.青魚洗凈，將肉剔下來并切片；
2.大骨放入料酒（15克）、水適量熬高湯，20分鐘后撈除；
3.白米洗凈，放入高湯內(nèi)用小火煮粥；
4.韭菜洗凈，切小段；
5.待米粒軟爛時(shí)，放入魚片同煮，并加鹽調(diào)味；
6.再放入韭菜，一煮熟即熄火盛出，食用時(shí)加少許胡椒粉即可。

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