蝦有很高的營養(yǎng)價值,它富含蛋白質(zhì)但是脂肪含量低,那么,怎么吃蝦?怎么做出好吃的蝦?
蝦的營養(yǎng)價值
蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬幔r含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
各類蝦產(chǎn)品在家如何烹飪?
冰鮮蝦:鹽水多煮會兒。魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細(xì)菌,即使冷藏保存,細(xì)菌也會繼續(xù)繁殖。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性,口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn),可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間,吃時蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁,能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯。
冰凍蝦:油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過程中,蝦中的汁液易流失,其鮮味和口感都不如鮮蝦。長時間儲存也易滋生細(xì)菌,所以冰凍蝦適合較重口味的烹調(diào),如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩,可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒,也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點鹽或白酒,再放入冰箱保鮮室中解凍;也可用微波爐解凍,但注意不要反復(fù)化凍,否則不僅損失風(fēng)味和營養(yǎng),也更易變質(zhì)。
活蝦:白灼最鮮美。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等,其肉質(zhì)緊實、有彈性,味道鮮甜,白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時,可在鍋中放油,加大蔥、姜煸炒后,倒入白酒,再加水燒開,隨后放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟后,再放到冷水中浸泡一下,吃時會格外脆嫩。
蝦皮:天然增鮮劑。蝦皮是由海產(chǎn)的毛蝦經(jīng)曬干后制成,含有豐富的鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收,所以蝦皮并不是補鈣高手。但它是天然增鮮劑,也是百搭能手,既可入湯提鮮,也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前應(yīng)用水洗兩遍,去掉雜質(zhì)、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時,不要買太白或太紅的,顏色自然、腥味輕、干燥、不咸的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。
蝦醬:營養(yǎng)但高鹽。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經(jīng)腌制、搗碎、發(fā)酵制成的糊狀食品。蝦醬在發(fā)酵過程中,蛋白質(zhì)會分解成氨基酸,使其滋味鮮美并更易吸收;鈣被轉(zhuǎn)化為人體易吸收的游離鈣;經(jīng)過水解后,含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品:雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由于蝦醬高鹽,調(diào)味時要少放,且不要再加鹽了。
健康吃蝦五步走
選購:選蝦時要仔細(xì)觀察,蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn),一般以個體完整、甲殼不脫、尾節(jié)伸屈性強、體表潔凈有干燥感的為佳。另外,要謹(jǐn)慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾,因為這些產(chǎn)品有可能不太新鮮。蝦不是越大越好小河蝦才最營養(yǎng)
清洗:回家后,將蝦放入清水中浸泡1~2個小時后,取出逐一刷洗干凈。
整理:剪去大半個頭殼,并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲,抽出腸線;在背上豎剪一刀,以便入味。
烹飪:因為蝦體內(nèi)含有細(xì)菌,務(wù)必經(jīng)高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火,最好選用清蒸方式烹飪。
吃蝦:吃蝦時最好加姜加醋,可解腥增鮮,發(fā)熱散寒,幫助消化,更有殺菌作用。蝦做熟后不宜存放,最好一次吃完。
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