木瓜豬蹄:用木瓜15克,豬蹄2只;取秋季成熟木瓜,縱剖后曬干,切片入鍋,加水適量煎濃取汁去渣,與洗凈剖開的豬蹄同入鍋中,加清水適量,以大火燒開后,加蔥段、姜片、精鹽、料酒,再改用小火煨燉至豬蹄皮爛筋酥,入五香粉、味精、芝麻油少許即成,吃肉飲湯。功效養(yǎng)血除痹,祛濕舒筋。適于氣血兩虛型老年性關(guān)節(jié)炎患者使用。
參歸鱔魚羹:用黨參15克,當(dāng)歸15克,鱔魚500克;鱔魚切絲,與黨參、當(dāng)歸同入鍋中,加水適量,煨煮至鱔絲熟爛,除去參歸,入蔥末、姜絲、料酒、食鹽、胡椒粉等,改用文火煨燉至稠羹即成。益氣養(yǎng)血、活血。適用于氣血兩虛的關(guān)節(jié)炎患者。
油炸海雜魚:用海雜魚250~500克;將海雜魚洗凈,去內(nèi)臟,去鰓,不去魚鱗和魚鰭。調(diào)少許食鹽,掛淀粉蛋清,用植物油炸成嫩黃色、酥脆;可連魚骨直接食用。老年人牙齒不好,可加糖醋水燉爛食用。補(bǔ)充人體鈣質(zhì),防治骨質(zhì)疏松癥。
枸杞子杜仲炒腰花:用枸杞子10克,炙杜仲20克,豬腰20克,各種調(diào)料及豬油適量;將豬腰去腰臊及筋膜,切成腰花。杜仲切成絲,與枸杞子一并入鍋中,加水煎煮30分鐘,提取濃縮液100毫升。待鍋中油熱至八、九成時(shí),將腰花放入油鍋,炸至焦黃取出。將醬油、醋、白糖、料酒、味精、蔥段、濕淀粉、杜仲、枸杞濃縮液共入碗中調(diào)勻,勾芡用。用豬油將調(diào)好的芡汁燒成糊狀,再倒入炸好的腰花翻炒,使湯汁掛在腰花上即成。補(bǔ)腎氣,強(qiáng)腰膝,治腰痛。
老鱉燉豬脊髓:用鱉1只,豬脊髓150克;將老鱉宰殺,熱水浸燙甲殼,除去表層白膜,剖腹取出內(nèi)臟,切塊,與豬脊髓、姜片、蔥段同入鍋中。先用大火煮沸去沫,再改用小火煨燉至八成熟,放入料酒、精鹽,再燉至爛熟后調(diào)入味精即成。功效滋補(bǔ)腎陽,健骨強(qiáng)腰。對腎虛型老年腰椎病最適宜。
核桃仁芝麻炒豬腰:用核桃仁50克,黑芝麻30克,豬腰1對(約250克);將核桃仁在油鍋中炸至深黃色,撈出后撒上少量花椒鹽末。豬腰洗凈,剖開,去腰臊及筋膜,切成腰花,放入碗中,加蔥末、姜末、精鹽、料酒、味精浸泡10分鐘。黑芝麻炒熟,研成粉備用。待鐵鍋中油至八成熱時(shí),將腰花連同調(diào)料倒入鍋中,旺火爆炒,待豬腰炒至嫩熟時(shí),即可裝入盤中,將黑芝麻撒在腰花表面,炸脆的核桃仁放在腰花周圍即。補(bǔ)腎強(qiáng)腰,健骨強(qiáng)筋。
牛肉紅棗湯:用牛肉250克,紅棗10枚;將牛肉切成小塊與紅棗文火燉爛;用法是日食1~2次,款適用于重度骨質(zhì)疏松癥,或骨折及手術(shù)后的患者。具補(bǔ)中益氣、助筋骨生長之功效。
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