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    藥粥的制作方法
    
        
    
            健康管理師
            2024-03-06 14:33:28
        
    

        
    
           
    （一）藥米同煮
    凡所用藥物的有效成分能耐受高溫久煮，而不被破壞
    ；藥物可食
      ，氣味宜人
    ；能與米同時煮熟的物品
    ，皆可藥米同煮
    。這是最常用的制作方法
    。常用的藥物有大棗
    、龍眼肉、薏苡仁
    、蓮子
    、百合、胡桃肉
    、梨
    、豬肉末
    、栗子肉、藕
    、山芋
    、山茱萸肉、荔枝干等
    。
    （二）藥米分制
    1
    、藥汁煮粥凡是不能食用的藥物，可采用加水煎取藥汁
    ，通常煎2次
    ，然后濾出藥汁，去渣
    ，再把淘洗干凈的米倒入藥汁中
    ，煮成藥粥。如黃芪
    、黃精
    、郁李仁
    、酸棗仁
    、何首烏、茶葉
    、決明子
      、蘆根、麥門冬
      、天門冬等
      。
    2、先煮藥后煮粥凡可以食用的藥物
      ，因煮熟需要的時間比煮粥的時間長
      ，這時就應先煮藥物，后煮米至熟
      ，或者取汁煮米成粥
      。如綠豆粥、雞汁粥
      、鴨汁粥等
      。
    3、米粥中摻入藥汁凡使用流汁或榨取的藥汁
      ，如牛乳
      、羊乳、甘蔗汁
      、蜂蜜
      、地黃汁
      、竹瀝；凡使用不耐久煎
    ，具有芳香發(fā)散作用的煎藥汁
    ，如藿香藥汁、薄荷藥汁等
    ，皆可采用此法
    。即先把淘洗干凈的米，放入鍋中
    ，加水熬煮
    ，待粥成時倒入藥汁，攪勻
    ，稍煮即成
    。
    4、粥中加藥粉藥粥方中常用的不宜久煮的可食藥粉有蓮子粉
    、芡實粉
    、菱角粉、薯蕷粉
    、百合粉
    、藕粉、葛粉
    、天花粉
    、栗子粉、茯苓粉
    、姜粉
    、胡椒粉等；藥粉有人參粉
    、砂仁末等
    。制藥粥時，宜先用米煮稀粥
    ，待粥煮熟后
    ，撒入藥粉，邊加邊攪
      ，粥稠即成
      。
    5、粥中加藥或調味品青菜
      、薺菜
      、紫蘇葉等不耐久煮；阿膠、鹿角膠在熱粥中可以烊化
      ；鹽
      、糖、味精
      、姜
      、花椒等調味品在粥中稍煮即可。這類物品均可先煮米粥
      ，待粥半生半熟或將成時加入藥物或食物
      、調味品，邊加邊攪
      ，調勻即可
      。
    （三）有藥無米
    以一味山藥煮成薯蕷粥，這是因為懷山藥含有淀粉
      、黏液質
    ，加水煎煮成，可形成稀粥樣糊狀物
    ，所以取名薯蕷粥
    。張氏創(chuàng)制的5張粥方，均用山藥
    ，不用米
    ，為其特點。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/70228.html.
    
          
    
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