澄粉和面技巧

澄粉和面技巧

用澄粉可以做成面條，包子之類的食品，味道很好，但是制作的工藝是很有要求的，尤其是和面時需要掌握一定的技巧，很多人不知道澄粉該如何進(jìn)行和面，下面就讓本文來為大家介紹一些澄粉和面的方法。

1、要放入清水

澄粉和面主要是要準(zhǔn)備好層次，而且要確保層次是優(yōu)質(zhì)的，然后將其放到盆里面再注入適量的清水，清水的量一定要控制好，不要放太多也不能太少，放入水的目的主要是讓澄粉全部混合在一起，然后將它揉成面團(tuán)狀，所以大家在放水的時候一定要注意控制好，放太多的話可能會變得很稀，放太少的話又又不出來團(tuán)子。

2、加入酵母

澄粉里面放入水調(diào)和均勻以后，然后再放入適量的酵母在里面，放入的酵母一定要確保在常溫下進(jìn)行，而且要確保放入的酵母是比較優(yōu)質(zhì)的，放入酵母的目的是為了讓其發(fā)酵使面團(tuán)膨脹，只有等其膨脹后才能夠用來做成自己喜歡吃的食品，所以大家放入酵母時也是需要注意的，要確保溫度和濕度都在特定的情況下。

3、澄粉做法

澄粉和好面以后就可以用來做成自己喜歡吃的食物了，可以將它做成餃子，也可以將它做成包子，當(dāng)然做成面條也是非常不錯的，不管是哪一種做法都是非常具有風(fēng)味的，然后再加入一些限量或者湯汁在里面，可以使它的口感更加的鮮香可口，澄粉是比較具有營養(yǎng)的，所以做出來的食品也是比較營養(yǎng)的，但是大家要注意不要放入太多過重的調(diào)味料在里面，否則會影響其營養(yǎng)價值。

澄粉的和面技巧，相信通過本文的介紹，大家應(yīng)該有了一定的了解，如果平時不知道澄粉該如何進(jìn)行和面的話，那么上文介紹的方法不妨試一試。

怎么做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和面應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)？

怎么做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和面應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)？今天我來回答一下這個問題。

怎么做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和面應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)，對于這個問題我的觀點是：水晶餃子要想做的晶瑩剔透，關(guān)鍵在于面粉的選擇，我們一般都知道制作水晶餃子用的是澄粉，澄粉就是小麥淀粉。小麥淀粉如果買不到就要自己制作，制作好以后，在和面的時候還要按照比例添加土豆淀粉，還要開水和面，再加入一定量的豬油，也就是大油。具體怎么制作，有哪些細(xì)節(jié)需要注意，接著往下看。了解水晶蒸餃

餃子源于古代的角子，原名“嬌耳”，相傳是醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，至今已經(jīng)有一千八百多年的歷史，有一句話叫“大寒小寒，吃餃子過年。水晶蒸餃屬于餃子的一種，它擁有漂亮的外形、晶瑩剔透的皮，水晶餃?zhǔn)菑V東早茶很常見的一種點心，水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。

水晶蒸餃怎么做

首先將制作水晶蒸餃的各種食材和調(diào)味佐料準(zhǔn)備好，主要有：

澄粉、開水、蝦、豬肉、鹽、白胡椒粉、料酒、姜末、蔥花、香油。

1、首先將豬肉洗干凈剁成肉泥。這里的豬肉可以選擇里脊，喜歡吃肥一點的可以選擇五花肉，但要將豬皮去掉。

2、準(zhǔn)備好的蝦，去除蝦頭、蝦殼、蝦線。清洗干凈瀝干水分剁成蝦泥。

3、將肉泥和蝦泥混合，加入蔥花、姜末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒，然后順時針攪拌均勻備用。

4、將準(zhǔn)備好的澄粉倒入大小合適的盆中，分多次倒入少量開水，再加入少許豬油，和成軟硬適中的面團(tuán)，要做到面光、盆光、手光，隔絕空氣醒面15-20分鐘。

5、醒好的面再揉個3-5分鐘，然后按照包餃子的步驟，揪成長面棍，揪成大小均勻的面劑子，再搟成皮包餃子，這個劑子要稍大一些，因為蒸餃的個頭要比煮的大一些。

6、鍋中打入開水?dāng)[好籠屜，放入包好的餃子，開大火蒸8-10分鐘，晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。

做水晶蒸餃需要注意的細(xì)節(jié)

1、做水晶蒸餃要用澄粉，這一點很重要；

2、取適量澄粉和土豆淀粉按1：1混合均勻；

3、加入適量滾燙的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌至有點透明的絮狀；

4、加入適量食用油（最好是豬油），揉搓均勻，揉成光滑的面團(tuán)；

5、蓋保鮮膜靜置10分鐘；

6、搟餃子皮時，盡量搟簿一點，不要太厚。

自己制作澄粉買不到澄粉的話，可以自己制作。

首先，將適量普通面粉加水揉搓成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面15分鐘左右；

接下來，加足量水進(jìn)面盆中，兩手在水中揉搓面團(tuán)直到將面中的淀粉完全洗進(jìn)水里；

第三步，面盆冷藏靜置兩小時倒去上層清水，面盆里的沉淀物放在太陽下曬干，攆碎過細(xì)篩就好了。

好了，今天的問題，怎么做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和面應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)，就回答完了，各位小伙伴有什么想說的歡迎留言。

水晶餃子面怎么和面

水晶餃子，最特別的地方就是餃子皮，餡兒的做法和傳統(tǒng)餃子餡兒是一樣的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家記一下和面的配方，第一種，澄粉100克、玉米淀粉30克，開水130ml。第二種，澄粉100克、木薯粉30克，開水130ml。
把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用開水燙熟。不要上手，邊到開水，邊用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到降溫以后，再上手揉成面團(tuán)，靜置醒發(fā)半個小時左右（因為是燙面，無需醒發(fā)太久）。然后放入少許豬油，再揉均勻。最后搟成餃子皮，剩下就是包餃子了。
用這個方法和面，最后包的餃子，蒸熟以后就變得半透明，也就是水晶餃子。樣子很好看，但是要及時吃。因為澄粉里蛋白質(zhì)含量極低，韌勁很差。見風(fēng)吹就容易破皮裂口，放涼了就會變得很硬，所以水晶餃子只能趁熱吃。
上面是普通版的水晶餃子做法，下面再給大家說一個進(jìn)階版的水晶餃子。和面的配方是，土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，開水200ml。其他做法一樣，還是燙熟以后再揉面。
用這種面包的餃子，蒸熟以后幾乎是全透明的，還有一種玻璃質(zhì)感，甚至能直接看到是什么餡兒，所以也叫做“玻璃餃子”，看著很漂亮，賣相特別好。缺點是只能蒸熟，不要煮；而且要趁熱吃，放涼以后口感發(fā)硬。
最后再說一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么，其實不少人生活中都親手做出來過。夏天很多人愛吃涼皮，里面會用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一團(tuán)面，放在清水里洗，最后剩下的一團(tuán)，蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的漿水，曬干以后就是澄粉了。

澄粉怎么做涼皮更勁道

澄粉：250G、面粉：25G、水：420—450G、鹽：1-2G混合拌勻，然后在微波爐盤子倒入薄薄的一層，然后放入微波爐，微波爐中高火1分30秒即可，具體做法如下：

準(zhǔn)備材料

一、主料

澄粉：250G、面粉：25G、水：420—450G、鹽：1-2G。?

二、配料 ?

醋、生抽、蒜瓣、芝麻醬、黃瓜、辣椒醬：適量。

1、將所有主料混合拌勻，然后取一個有沿的、可以進(jìn)微波爐的盤子，表面拿廚房用紙擦一層油，最后將拌好的面料，倒入薄薄的一層面糊。

2、然后放入微波爐，微波爐中高火1分30秒（可以視自家微波爐功率表而定）?，白色的面糊在微波爐中變成透明色再變回發(fā)白的時候就可以了。

3、用鏟子將面皮從盤子中取下，表層刷一遍油放涼切條備用。

4、醋、生抽、蒜瓣、芝麻醬、黃瓜、辣椒醬和切條的面皮混合拌好即可食用。

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