方法一
材料：成熟健康的新鮮柿子
做法：
①先把柿子清洗干凈
②將盛柿子的器皿消毒滅菌并晾干，在器皿底部鋪上一層干凈的棉紗
③再將塑料布在器皿內(nèi)襯上一層
④柿子放好后再蓋上一層棉紗
⑤柿子在器皿內(nèi)經(jīng)過一到兩個(gè)月的自然發(fā)酵后
⑥將柿子醋灌入消毒干燥的瓶內(nèi)密封
⑦待柿子醋已發(fā)酵完全后即可
制作須知：
①柿子醋存放的時(shí)間越長顏色越深
②柿子醋釀好后內(nèi)有沉淀物屬于正常現(xiàn)象
③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的
方法二
材料：新鮮無污染的柿子，缸
做法：
①將剛摘下的新鮮柿子洗凈晾干，放入干凈的缸里
②把缸密封后放在一處陰涼無光照的房間里自然發(fā)酵
③這一次發(fā)酵時(shí)間需要八個(gè)月，待聞到醋香就可打開醋缸
④用一根干凈的木棍將缸內(nèi)的柿子和液體攪拌均勻；
⑤按2：1的比例倒入柿子一半的純凈水
⑥攪拌均勻后靜置不管，隔夜進(jìn)行過濾
⑦第一次過濾后
⑧如此重復(fù)過濾三次，直達(dá)濾出的醋液達(dá)到所需的酸度即可
制作須知：
①在柿子醋發(fā)酵的過程中不要打開醋缸
②用瓶子等器皿釀制柿子醋也可以，不過用沙缸釀制出來的柿子醋最香
③一斤柿子可以釀制出兩斤以上的柿子醋。
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