無花果果脯怎么制作

無花果果脯怎么制作

（1）原料：選擇七八成熟且同一色澤的果實(shí)，當(dāng)天采摘當(dāng)天使用，剔除病蟲害果。將果柄切除后放入水池洗凈。

（2）燙漂處理：將洗凈的無花果倒入2～3倍量的沸水中，攪動(dòng)果實(shí)使之受熱均勻，待10分鐘左右，果皮色素褪盡，手捏感覺柔軟即可。果實(shí)撈出立即用冷水冷卻。燙漂處理對(duì)滲糖有顯著的促進(jìn)作用，但同時(shí)也會(huì)帶來營養(yǎng)的流失或破壞，可以把燙漂水作為化糖水使用以減小損失。

（3）滲糖：在夾層鍋中加入水和白糖，加熱溶解后的糖液濃度控制在40%左右，加入0.2%～0.3%的檸檬酸。將預(yù)煮過的無花果倒入鍋中，小火煮沸15～20分鐘，把無花果與糖液一起從鍋中倒入缸中糖漬1天。再將無花果撈出，進(jìn)行第2次糖煮，時(shí)間與第1次相同，但糖液濃度增至50%左右，同樣糖漬1天。撈出進(jìn)行第3次糖煮，時(shí)間相同，糖液的濃度提高到65%，糖漬1天后，撈出放在篩網(wǎng)上瀝干糖液。

（4）烘干：將浸糖的果脯排放在用不銹鋼或竹席制成的烘盤中，置于烘房的烘盤架上。開始將溫度控制在50℃左右，這樣有利于果脯的內(nèi)外溫度一致，水分容易蒸發(fā)。3小時(shí)以后將溫度提高到60～65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手時(shí)即可。如果需要，烘干期間，可將烘盤取出，把果脯整形。

無花果是我們比較熟悉的一種水果，尤其是我們的童年，和小伙伴一起去摘路邊的無花果是一件非常開心的事情，而且無花果的營養(yǎng)豐富是補(bǔ)充人體維生素的絕佳水果，而無花果果脯是將無花果深加工，使得無花果更加適應(yīng)人們需求。

做無花果干需要蒸熟嗎

??????做無花果干可以蒸也可以不蒸，無花果干常見的有烘干無花果干和凍干無花果干，烘干無花果干的制作需要經(jīng)過蒸煮后將其晾曬干，就是我們市面上看到的淡黃色的果干。此外還可直接采用低溫真空冷凍干燥技術(shù)制成凍干無花果干，就可排出百分之九十五以上的水分。

??????蒸熟與不蒸熟都可以，大家可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行選擇，這兩種方式都能達(dá)到制作無花果干的效果。
??????1、做無花果干需要蒸熟：挑選新鮮的無花果清洗干凈后放在鍋中加水蒸熟，蒸熟之后放在通風(fēng)的地方晾曬干即可。期間最好在半干的時(shí)候壓扁它，可保證完全干透。
??????2、做無花果干不需要蒸熟：這種情況下就是制作凍干無花果干了，采用一種先進(jìn)的技術(shù)——低溫真空冷凍干燥技術(shù)，能夠最大程度的保留無花果的原色原味已經(jīng)營養(yǎng)價(jià)值，口感非常酥脆，將其用水復(fù)原之后幾乎和新果沒有什么差異。

無花果干的做法

無花果干是最常見的一種水果干，它在生活中功效全面，其實(shí)無花果干制作工藝并不復(fù)雜。

1、攤曬制干。在夏天氣候干燥的無花果產(chǎn)區(qū)，成熟果制干，常用此法。具體方法是: 在晴朗的日子，將成熟的果實(shí)采收后，按品種、級(jí)別逐個(gè)地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內(nèi)，放在陽光下，自然干曬燥或放在通風(fēng)處陰干。在曬制時(shí)，要經(jīng)常翻動(dòng)、壓扁、成形。待水分散失，果實(shí)糖粉提高達(dá)50%左右時(shí)，即可裝袋保存。

2、切片制干。對(duì)無花果生長后期不能成熟的青果，可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片，果片厚度為0.3cm左右，并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場(chǎng)地上，干燥后，裝入塑料袋中保存。二是用切片機(jī)進(jìn)行切片，采用烘干機(jī)烘干，也可利用陽光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。

3、脫水制干。對(duì)一些含糖量偏低、含水量偏高的品種，可于果實(shí)成熟度八至九成時(shí)采收，進(jìn)行脫水制干。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空干燥(脫水) → 包裝→ 保存。脫水的果干可用做食用產(chǎn)品，也可用于制作糕點(diǎn)和湯羹的原料。

想在家里做無花果干要怎么樣弄呢

家庭做無花果干需要三個(gè)步驟，但是需要晾曬，所以大概需要兩三天的時(shí)間。

1、選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質(zhì)，清水沖洗后，切去果柄。如果小品種】的話不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，提高物料的透氣透水性能，節(jié)約干燥時(shí)間。?

2、將果實(shí)攤鋪在曬盤晾曬（最好在有網(wǎng)孔的曬盤），晝夜攤開晾曬。最簡單的辦法就是掛在晾衣繩上，要不就在曬盤下面墊上東西，主要是為了通風(fēng)。晾曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。

3、干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2-3天，然后裝入塑料食品袋內(nèi)，然后放在干燥的地方就行了。

首先這肯定比不上人家工廠生產(chǎn)的，他們一般是采用人工加熱干燥，有的還要進(jìn)行脫水處理。

無花果果干肉質(zhì)柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無霉菌，無雜質(zhì)，無泥沙。

無花果制果干是整個(gè)加工利用過程中的初級(jí)形式,既達(dá)到容易貯存的目的,也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應(yīng)形式。

還有其他的方法：

(1)攤曬制干在夏天氣候干燥的無花果產(chǎn)區(qū),成熟果制干,常用此法。具體方法是:在晴朗的日子,將成熟的果實(shí)采收后,按品種、級(jí)別逐個(gè)地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內(nèi),放在陽光下,自然干曬燥或放在通風(fēng)處陰干;在曬制時(shí),要經(jīng)常翻動(dòng)、壓扁、成形;待水分散失,果實(shí)糖粉提高達(dá)50%左右時(shí),即可裝袋保存。

(2)切片制干對(duì)無花果生長后期不能成熟的青果,可采用切片制干。其方法是:一是人工切片,果片厚度為0.3cm左右,并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場(chǎng)地上,干燥后,裝入塑料袋中保存。二是用切片機(jī)進(jìn)行切片,采用烘干機(jī)烘干,也可利用陽光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。

(3)脫水制干對(duì)一些含糖量偏低、含水量偏高的品種,可于果實(shí)成熟度八至九成時(shí)采收,進(jìn)行脫水制干。其工藝流程:鮮果→洗果→蒸汽去皮(熱燙)→真空干燥(脫水)→包裝→保存。脫水的果干可用做食用產(chǎn)品,也可用于制作糕點(diǎn)和湯羹的原料。

(4)烘干制干在夏季高溫潮濕的產(chǎn)區(qū),成熟果制干,常用此法。其方法是,將八至九成的無花果采下后,按以下的流程進(jìn)行烘干制干:洗果→蒸汽去皮(熱燙)→上盤→烘干→整形→包裝→保存→產(chǎn)品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點(diǎn)的原料,也可直接使用。

參考資料

中國食品科技網(wǎng)：http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0208397.htm

家中怎么制作無花果干？

加工工藝如下:

1、原料及成熟度：采用個(gè)大，肉厚，剛熟而不過熟的無花果。這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。

2、預(yù)處理(脫皮):用堿液脫皮，配制4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋(避免用鐵、鋁鍋)把無花果沒入其中并在90℃下保持1分鐘，撈起后在水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動(dòng)，并加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套，避免堿液對(duì)皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果瀝干水待用。

3、護(hù)色:脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時(shí)。

4、烘制:不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60-65℃，在16-18小時(shí)內(nèi)烘制到合適的含水量14-15%。

5、回軟:在室溫下1-2天加以覆蓋。

6、包裝:采用塑料袋密封包裝。

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