歸參鱔魚羹
當歸15克,黨參15克,鱔魚肉500克,料酒、醬油、姜、蔥、味精、鹽各適量。
將鱔魚肉洗干凈切成細絲,當歸、黨參切成薄片,用紗布袋裝好,姜、蔥洗凈切碎。將砂鍋置武火上,放入鱔魚肉、藥袋、清湯、料酒、鹽、姜、蔥燒沸,改用文火熬熟,撈出藥袋,調(diào)入味精即成。
甲魚補腎湯
甲魚1只(約1000克),枸杞子30克,淮山藥30克,熟地黃15克,女貞子15克,味精、鹽適量。
將甲魚先放溫水中,使其放盡尿,宰殺去頭、內(nèi)臟洗凈。將枸杞、山藥、熟地黃、女貞子洗干凈,用紗布袋裝好扎緊。將藥袋與甲魚放入砂鍋,加水適量。先用武火燒開,后以文火慢燉,至甲魚熟爛時,去藥袋,加入味精,鹽調(diào)味即成。
龜肉魚鰾湯
龜肉150克,魚鰾30克,精鹽、味精各適量。
先將龜肉洗干凈,切成小塊。魚鰾洗去腥氣切碎。將龜肉、魚鰾同入砂鍋,加水適量,先用武火燒沸,后改文火慢燉,待肉熟后,加入鹽、味精調(diào)味,飲湯食肉和魚鰾。
海狗腎粥
海狗腎30克,粳米500克,食鹽適量。
先將海狗腎用溫水洗干凈切碎,與粳米同入砂鍋,加水適量,以文火煮粥,待海狗腎煮爛、粥將熟時,放少許食鹽,攪勻稍煮片刻即可。每日早、晚溫熱服食。
參杞粥
人參3~5克(或黨參15~20克),枸杞15克,大棗5~10枚,粳米100克,紅糖適量。將人參切碎,枸杞、大棗洗凈,與粳米同入砂,加水適量,以文火煮粥,待粥成熟時,加入紅糖,攪勻稍煮片刻即可。每日早、晚溫熱服食。
蝦仁韭菜
蝦仁30克,韭菜250克,雞蛋1個,花生油、醬油、芝麻油、濕淀粉、鹽各適量。
將蝦仁用溫水浸泡約20分鐘撈起,韭菜洗凈切段,將雞蛋打破盛于小琬內(nèi),攪勻后加入淀粉和麻油,調(diào)成蛋糊然后放入蝦仁拌勻。將炒鍋燒熱倒入花生油,倒入蝦仁翻炒,糊凝后放入韭菜同炒,待熟時調(diào)入精鹽,淋上醬油即成。
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