人參的主要分類

人參是五加科植物人參的干燥根。在我國(guó)，食用人參已有很長(zhǎng)的歷史，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里就將它列為上品。唐朝時(shí)人們就開(kāi)始從朝鮮購(gòu)入野生人參。中藥材行業(yè)在經(jīng)營(yíng)中是按人參的品質(zhì)情況及產(chǎn)地和生長(zhǎng)環(huán)境不同，把人參分為野山人參、園參和高麗參3個(gè)品種。各種參里面按照加工方法還可以細(xì)分為生曬參、紅參和糖參等。

園參

人工種植的人參一般稱為“園參”。

產(chǎn)地：它是人工種植的人參，多在我國(guó)吉林一帶栽種，因此又叫“吉林參”。據(jù)考在距今大約250年的清朝，我國(guó)東北地區(qū)開(kāi)始將小枝野生人參移植栽種，逐漸發(fā)展為采其種子種植，并將人工種植的人參稱為“園參”。它的采挖時(shí)間在9月間，一般挖掘的園參都有5～7年，因?yàn)檫^(guò)早挖取的話，人參漿水不足品質(zhì)不佳。按制法的不同，園參又可分為紅參、糖參等多種。

紅參：把鮮參洗凈，剪去小枝根，蒸2～2.5個(gè)小時(shí)，取出烘干或曬干，制成紅參。紅參又分為兩個(gè)種類。其中形態(tài)較好，蘆長(zhǎng)、身長(zhǎng)、側(cè)根長(zhǎng)的是“邊條紅參”。其他的是“普通紅參”。功效：溫補(bǔ)。

糖參：將洗凈的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右，撈出用竹針在參身周圍刺孔，放在盆中，倒入糖漿，浸糖24小時(shí)后沖去表皮糖漿，再曬干或用火緩緩焙干。功效：性平和，可以直接吃，功效不如紅參。

高麗參

產(chǎn)地：和國(guó)產(chǎn)的人參為同一品種，只是因?yàn)楫a(chǎn)于朝鮮和韓國(guó)，故而得名?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的大多是韓國(guó)參。采挖時(shí)通常要選擇6年以上、漿水足、身長(zhǎng)的參條。高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種。

紅參：用高溫蒸汽蒸2小時(shí)直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀。功效：溫補(bǔ)。

白參：多選用身短、質(zhì)較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然后曬干。功效：性溫和。

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