鹽漬金桔的做法及食療功效

鹽漬金桔的做法及食療功效

糖漬金桔甜甜香香，是當(dāng)零食吃的，這個(gè)咸咸的鹽漬金桔就不是了，是腌起來(lái)泡水喝的。

金桔能理氣止咳、化痰、健胃、預(yù)防哮喘及支氣管炎，也能增強(qiáng)抗寒能力，預(yù)防感冒。民間更把用鹽腌漬過(guò)的金桔，做為緩解因感冒引起的咽喉腫痛、咳嗽的小偏方。

方法很簡(jiǎn)單，金桔洗凈晾干用鹽腌上就行。就是周期長(zhǎng)一點(diǎn)，需要腌漬一個(gè)月以上，而且腌漬的時(shí)間越長(zhǎng)，消炎止咳的效果越好，廣東地區(qū)很多家庭都有腌漬了一兩年的咸金桔呢。

鹽漬金桔

【原料】金桔，鹽

【步驟】

1、 金桔沖洗干凈，盛入大碗中，加入清水和1勺鹽，浸泡1小時(shí)。

2、 1小時(shí)后，水倒掉，將金桔瀝干，并晾干（或擦干）表面水分。

——金桔表面必須保證是無(wú)水的，否則會(huì)腐爛。

3、 用叉子或牙簽在晾干的金桔表面扎幾個(gè)洞洞。

4、 將扎過(guò)洞洞的金桔在鹽中滾一圈，再碼放入密封罐中，撒上2勺鹽，蓋上蓋兒，置陰涼處或冰箱冷藏放置。

注意事項(xiàng)：

1、裝瓶時(shí)盡量裝滿一點(diǎn)，如果桔子少，就用小一點(diǎn)的瓶子。

2、裝金桔的瓶子必須洗凈晾干，無(wú)油無(wú)水。一般把瓶子洗干凈后再用開(kāi)水燙一燙，然后晾干使用。

3、 鹽會(huì)漸漸溶解，金桔會(huì)漸漸滲出汁水，腌漬時(shí)間越長(zhǎng)，滲出的汁水越多，金桔的顏色也會(huì)變深，這些都是正?，F(xiàn)象。此外，腌漬的時(shí)間越長(zhǎng)，使用起來(lái)的效果越好。

4、鹽是起防腐的作用，隔一段時(shí)間，可以續(xù)加1-2小勺鹽，使金桔始終保持在鹽的覆蓋下。

不過(guò)覺(jué)得這樣會(huì)太咸，所以用的另一種方法：每天（或者隔一天），雙手握住瓶子，上下一通搖晃（一兩分鐘即可），或者將瓶子正著放一天，再倒置放一天，交替進(jìn)行——只要使金桔的表面有鹽水，就不會(huì)腐爛。

5、取食的時(shí)候，要用干凈無(wú)油無(wú)水的叉子。取1-2顆，用開(kāi)水沖泡飲用

用鹽腌過(guò)的金桔很咸，取食的時(shí)候不必多，取1-2顆即可。

將金桔切開(kāi)或者搗碎，用開(kāi)水沖泡，堅(jiān)持飲用2-3天，可有效緩解咽喉疼痛。

還有哦，咳嗽時(shí)吃甜的易生痰，所以不要放糖或者蜂蜜，就這么喝。

金桔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

……

開(kāi)胃。

燒粥時(shí)，放入幾片桔子皮，吃起來(lái)芳香爽口，還可起到開(kāi)胃作用。

保健治咳嗽。

金桔可以作為食療保健品，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。

止痛。

食用金桔具有止痛的作用，可治療咽喉腫痛、疾病、疝氣、睪丸腫痛、乳房結(jié)塊等病癥。

治胸脘痞悶作痛。

《中國(guó)藥物植物圖鑒》稱金桔能治“胸脘痞悶作痛”。

預(yù)防感冒。

能防治感冒,若寒冷吃些金桔能防治感冒及并發(fā)證有量好的作用。

附方

金桔治慢性支氣管炎：用金桔加冰糖隔水燉服。

金桔治消化不良：用金桔、焦麥芽、焦山楂水煎服。

金桔治慢性肝炎：可用金桔與半枝蓮熬成濃汁。

金桔治口臭伴胸悶食滯：可取新鮮金橘5——6枚，洗凈嚼服。

金桔治胸中郁悶、心情不爽：白糖金桔餅，隨意食之，細(xì)細(xì)嚼下后，咽下可解。

桔治咳嗽、哮喘：金桔5個(gè)，切開(kāi)去核，白糖適量，加水溫火煮熟，食桔飲湯。

金桔治胃腹脹痛、消化不良：鹽漬金桔，每日服2個(gè)，可消脹。

治胃部冷痛：可用金桔、吳茱萸水煎服。

注意：

脾弱氣虛之人不宜多食，糖尿病人忌食。凡口舌碎痛，齒齦腫痛者忌食。

金桔的吃法

金桔除鮮食外，也可泡茶飲用。一個(gè)較大的用途是加工成白糖金桔餅、甘草金桔餅、果醬、桔皮酒、金桔汁等。果皮還可提取芳香油。金桔有很高的藥用價(jià)值。

（一）吃法指導(dǎo)：

很多營(yíng)養(yǎng)素集中在皮中，故食之切勿去皮;

用糖或蜜腌漬后食療效果更佳。

（二）金桔的吃法

金桔檸檬茶

材料：

金桔8顆，檸檬半顆，果糖適量，話梅2顆。

做法：

（1）金桔5顆榨汁、3顆用刀劃5-6道刀痕。

（2）杯中放入金桔汁、檸檬汁、果糖、話梅，沖入1/4杯開(kāi)水拌勻，再放入冰塊、金桔攪拌均勻即可。

金桔蜜茶

材料：

新鮮金橘10克，蜂蜜適量。

做法：

先選好金橘用清水洗凈，再用刀子在金橘表皮上縱橫劃幾道，深度以劃破表皮為適宜。取一只瓷碗，將處理好的金橘放入碗中，再向碗中倒入開(kāi)水，注意，開(kāi)水的溫度不能過(guò)高，主要是避免金橘中的維生素C被破壞。沏泡5分鐘左右，將沏泡好的金橘湯倒入壺中，加入適量的蜂蜜攪拌均勻后，再倒入。

金桔薄荷飲

材料：

金桔 250g，冰糖50g，檸檬半個(gè)，薄荷葉適量，金橘醬適量。

做法：

（1）金桔買(mǎi)回來(lái)放入大盆中，加適量鹽和水浸泡后搓洗干凈。

（2）金桔對(duì)半切開(kāi)，用刀尖挑去籽。

（3）把去籽的金桔放入攪拌機(jī)內(nèi)打碎。

（4）把打碎的金桔醬放入無(wú)油無(wú)水的小鍋中，放入冰糖中火加熱金桔薄荷飲的做法 步驟4

（5）中火煮至鍋內(nèi)冒泡轉(zhuǎn)小火，大約煮15分鐘左右，期間需要用木質(zhì)的勺子或者工具攪拌，避免糊鍋。

（6）待冰糖慢慢融化，鍋內(nèi)的汁水慢慢收干，擠入半個(gè)檸檬的檸檬汁，攪拌均勻，繼續(xù)加熱5分鐘起鍋冷卻。

（7）用來(lái)盛裝金桔醬的容器，需要是耐熱可入爐的，用熱水燙一下容器，倒掉熱水，不用擦拭。

（8）直接把空瓶放入烤箱內(nèi)烘干，溫度100-150度，幾分鐘即可。然后把冷卻室溫的金桔醬裝入瓶中，冷卻后放冰箱儲(chǔ)存即可。

金桔餅

材料：

鮮金桔2500克，白糖2000克，食鹽106克，明礬50克。

做法：

金桔洗凈后，用小刀逐個(gè)劃破幾道口，浸于用食鹽、明礬配制的水溶液中過(guò)夜，次日撈出瀝干，用水浸泡片刻，擠出核捏扁，再用清水浸泡2次，每次2小時(shí)，使鹽辣味盡去;選一合適容器，放一層金橘撒一層白糖，用糖量約500克;放置5日后倒入鍋中，再加白糖500克，熬煮沸后改用文火，待金桔吸足糖汁便成，裝人瓷罐備用。此餅具有理氣寬中，消食祛腐等作用。適宜于胸中郁悶，消化不良及口臭等病癥，每次取5—6個(gè)嚼服之有良效。對(duì)大便下血者也有輔助治療作用。

金桔蜜餞

材料：

金桔。

做法：

（1）將金桔依次用清水洗凈。

（2）接著用水果刀在金桔頂端劃上兩刀。

（3）在鍋中倒入適量的清水，加入冰糖。

（4）開(kāi)中火，煮至冰糖完全溶化。

（5）加入全部洗凈劃好的金桔，煮至水開(kāi)。

（6）轉(zhuǎn)小火，期間可不時(shí)晃動(dòng)鍋，使其入味更均勻。

（7）煮至大約30-40分鐘，至金桔皮變透明。

（8）此時(shí)加入少許食鹽，輕輕攪拌均勻后即可關(guān)火。

（9）倒入碗中，封上保鮮膜冷藏一晚后取出瀝干糖液。

（10）攤開(kāi)放在大碗中，放入微波爐中低火微波至有韌性即可。

金桔酒

我國(guó)是金桔的產(chǎn)地，最初人們并不是以生食金桔為目的，它是被當(dāng)作健胃、發(fā)汗、鎮(zhèn)咳、祛痰等藥用果實(shí)，對(duì)解除疲勞和治療感冒等病癥都有效果。在初患感冒之類的疾病而且程度較輕時(shí)，喝上一些金桔酒，很快便可消除病癥。

金桔酒的制作方法：

把500克金桔泡入1800毫升白酒之中，兩個(gè)月后即可把金桔挑出，把泡好的就換到別的容器中保存，到需要時(shí)飲用。金桔酒很香，而且爽口，注意不能過(guò)量飲用，每天喝三次，每次以一小酒杯為適量。

（三）吃金桔的禁忌

控制食用量。

據(jù)研究， 每天吃3個(gè)金桔，就能滿足一個(gè)人一天對(duì)維生素C的需要量。若食用過(guò)多，過(guò)量攝入維生素C時(shí)，體內(nèi)代謝的草酸會(huì)增多，易引起尿結(jié)石、腎結(jié)石。另外多吃對(duì)口腔和牙齒有害。

金桔不宜與蘿卜同食。

蘿卜進(jìn)入人體后，會(huì)迅速產(chǎn)生一種叫硫酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。若這時(shí)進(jìn)食金桔，金桔中的類黃酮物質(zhì)會(huì)在腸道被分解，而轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸和阿魏酸，它們可以加強(qiáng)硫氰酸對(duì)甲狀腺的抑制作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

金桔與牛奶不宜同食。

牛奶中的蛋白質(zhì)易與金桔中的果酸和維生素C發(fā)生反應(yīng)，凝固成塊，不僅影響消化吸收，還會(huì)引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，吃金桔的前后1小時(shí)內(nèi)不宜喝牛奶。

飯前或空腹時(shí)不宜吃金桔。

因?yàn)榻鸾壑械挠袡C(jī)酸會(huì)刺激胃壁的粘膜，對(duì)胃不利。

老年人要少吃。

胃腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸軟等病狀。

有些孩子多吃金桔會(huì)上火。

有些孩子吃金桔過(guò)多還會(huì)出現(xiàn)中醫(yī)所說(shuō)的“上火”表現(xiàn)，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，我們認(rèn)為兒童不要多吃金桔。若吃多時(shí)，應(yīng)停食1——2周再吃。

金桔的適用人群

一般人群均可食用。

胸悶郁結(jié)、不思飲食者或傷食飽滿、醉酒口渴者，急慢性氣管炎、肝炎、膽囊炎、高血壓、血管硬化者更加適合食用。

脾弱氣虛者不宜多食，糖尿病患者、口舌碎痛、牙齦腫痛者忌食。

孕婦產(chǎn)婦能吃金桔嗎？

能吃。

金桔可預(yù)防色素沉淀、增進(jìn)皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺，故可以改善妊娠斑和妊娠紋。

作為食療保健品，金桔蜜餞可以開(kāi)胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰。

金桔的儲(chǔ)存方法

保存桔子可以用水溶解少量小蘇打，然后把金橘放入小蘇打水中浸一下，拿出來(lái)讓它自然風(fēng)干后，小蘇打水就在金橘表面形成了保護(hù)膜，再裝進(jìn)保鮮袋中密封保存即可。這樣處理過(guò)的金橘可保存1——3個(gè)月。

一般食用不完需要保存，放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。

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鹽漬金桔多久可以吃 鹽漬金桔放久了能吃嗎

1 鹽漬金桔多久可以吃

常溫

低溫

2 鹽漬金桔放久了能吃嗎 鹽漬金桔放久了能不能吃，要視具體情況而定。

一般來(lái)說(shuō)，食鹽有抑菌防腐的作用，因此，鹽漬金桔存放的時(shí)間是比較長(zhǎng)的，而且鹽漬的時(shí)間越久，效果更好。

如果說(shuō)鹽漬金桔放久了，出現(xiàn)了酸臭味、腐爛味等變質(zhì)現(xiàn)象的話，那么就建議不要繼續(xù)食用了，如果是正常的，那么可以繼續(xù)食用了。

3 鹽漬金桔如何保存 鹽漬金桔屬于果醬類的食物，一般需要用玻璃罐密封保存，然后放在干凈、干燥、通風(fēng)的地方，每次用干凈、無(wú)水的勺子取出，然后再密封好就可以了。

4 鹽漬金桔的正確做法 材料：金桔2斤、適量食鹽、密封玻璃罐。

做法：

1、將金桔洗凈、自然晾干，可以多晾干幾天。

2、玻璃罐洗凈，同樣的也需要自然晾干，保證罐內(nèi)無(wú)水無(wú)油。

3、先將罐底撒上一層食鹽，然后再放入一層金桔。

4、通過(guò)一層食鹽、一層金桔的疊加方式放入罐內(nèi)，然后輕輕的搖一搖玻璃罐。

5、讓金桔能充分的被食鹽包裹。

6、最后，用保鮮膜將罐口密封好，然后再蓋上玻璃罐的蓋子，放在干凈、干燥、通風(fēng)的地方儲(chǔ)存。

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