普洱茶拼配之后期轉(zhuǎn)化

普洱茶拼配之后期轉(zhuǎn)化

普洱茶拼配之后期轉(zhuǎn)化

普洱茶的拼配可形成普洱茶后續(xù)發(fā)酵的梯級(jí)轉(zhuǎn)化

。普洱茶的發(fā)酵是一個(gè)過(guò)程，由于它屬于固態(tài)發(fā)酵，就必然要求它具有層次感。以餅茶后續(xù)發(fā)酵為例，它要求壓制的餅茶松緊適度，即不能太密實(shí)（緊壓過(guò)度），又不能太松弛（間隙太大）。

而要想達(dá)到這一工藝要求

，僅靠物理的辦法（石模與機(jī)器壓制）是不能解決的，因?yàn)椴枞~內(nèi)含大量的纖維物質(zhì)，而纖維物質(zhì)是有彈性的，既使壓制時(shí)采用重壓力的方法，但在一段時(shí)間之后，又有一定的恢復(fù)。解決這一問(wèn)題最好的方法是不同等級(jí)原料的合理拼配，以七級(jí)茶做“骨架”，以三級(jí)或五級(jí)茶“添實(shí)補(bǔ)缺”。這種網(wǎng)狀骨架的搭建，可使普洱茶出現(xiàn)層次感，并使后續(xù)的發(fā)酵出現(xiàn)梯級(jí)轉(zhuǎn)化。

很多人對(duì)普洱茶的品級(jí)存在一個(gè)誤區(qū)

，認(rèn)為所選用的毛抖品級(jí)度，越高越好，甚至有人追捧純芽頭（一級(jí)料）制成的餅茶。但他們忽略了一點(diǎn)，純芽頭制成的餅茶