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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

調(diào)味品可入藥調(diào)理體質(zhì)

祝由網(wǎng) 2024-03-08 08:27:21

據(jù)《大公報(bào)》載文稱，食物調(diào)理體質(zhì)這個任務(wù)

，必須在認(rèn)識食物的功能
、講究食物的配伍
，調(diào)整食物性味的基礎(chǔ)上再通過烹調(diào)
，才能完成
。而調(diào)味是烹飪過程中極為重要的環(huán)節(jié)。

調(diào)味品須配伍使用

調(diào)味品是指用來調(diào)整主食性味和菜肴滋味的一類食物

。1999年
，筆者提出了一個新概念：“調(diào)味品也是藥”。按此而論
，如食物配伍學(xué)中所說：“通過若干食物的搭配以調(diào)配食物性味是配伍學(xué)的主要任務(wù)”
，其中調(diào)味品起到不可忽視的作用。現(xiàn)在只簡要討論一下常用調(diào)味品的性能及其體質(zhì)宜忌
。

1

、食鹽

鹽是非常重要的調(diào)味品，味咸

，微辛
，性寒，無毒
。主要成分為氯化鈉
，粗鹽尚含少量雜質(zhì)，如氯化鉀
、碳酸鎂等
，海鹽中還有碘。功能清熱
，解毒
，涼血，潤燥
，止嘔
，消炎，通便
，和脾胃
，消宿食，助腎
，堅(jiān)筋
、固齒，明目
。

由于其性寒

，故寒體（遲冷質(zhì)）及倦體（倦？質(zhì)）者少食，且此二類人易見虛腫
，故多忌咸?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)代人多食“厚味”，其中鈉高而鉀低
，易致水鈉滯留而腫
，故西醫(yī)囑腎臟病患者忌鹽。高血壓者應(yīng)少鹽
，每日食鹽量當(dāng)控制在5克以下
。

近年來，臨床上用食鹽治療疾病的報(bào)道不少

，包括腹瀉
、中暑、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
、痔瘡
、牙痛、便秘
、蕁痳疹等
。民間驗(yàn)方用鹽者則更是不勝枚舉。

2

、糖

多為甘蔗

、甜菜榨汁后加工而成
。進(jìn)入人體后經(jīng)消化而成葡萄糖
，提供能量，多馀的可以轉(zhuǎn)化成脂肪
。因此
，不僅糖尿病者應(yīng)少吃糖，肥胖者也應(yīng)少吃
。

白砂糖味甘性涼

，功能和中益脾，潤肺生津
。

冰糖與白砂糖性同

，潤肺之功能尤勝，宜于肺燥
、乾咳
、便秘之熱體（燥紅質(zhì)）者，而不宜于寒體者
。

赤砂糖味甘性溫

，是一種未經(jīng)提煉的糖，含多種微量元素
，產(chǎn)后惡露不下
，腹痛
，婦女血虛，月經(jīng)不調(diào)
，痛經(jīng)者宜
。

飴糖功能與赤砂糖相同，脾胃有火而渴者誤食后可致出血

。糖為留濕之品
，濕體（膩滯質(zhì)）者不宜吃糖。

3

、米醋

味酸苦

，性溫，無毒
，醋入口時為酸性
，但入身體后，經(jīng)新陳代謝能使體液成鹼性
。用之于菜餚烹調(diào)則可增加鮮味
、甜味和香氣。對調(diào)配風(fēng)味具有特殊的功能
。

醋用于醫(yī)療已有悠久的歷史

。《本草綱目》稱“大抵醋治諸瘡腫積塊
，心腹疼痛
、痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣
，無非取其酸收之意
，而又有散瘀解毒之功?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！惫室擞陴鲶w（晦澀質(zhì)）者?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也用之于防治流感、肝炎
、菌痢
、高血壓、蛔蟲癥
、食管癌
、骨外傷、崩漏
、雞眼
、帶狀皰疹、斑禿、神經(jīng)性皮炎
、濕疹
、慢性咽喉炎等。雖然米醋藥效頗多
，但脾胃濕盛之濕體（膩滯質(zhì)）者不能吃醋
；筋脈拘攣、外感初起及胃十二指腸潰瘍胃酸過高者當(dāng)忌
。注意
，除米醋外，其他醋都不入藥
。

4

、醬與醬油、面醬

味咸

，性寒
，無毒；豆醬
、甜醬
、面醬皆味咸甘。功能除煩熱
，止脘腹脹滿
，殺百藥及熱湯火毒，除一切魚
、肉
、菜蔬、蕈毒
，并治蛇
、蟲
、蜂
、蝎子等毒，中和砒毒
，調(diào)水服即解
。

5、油

食用油有動物油與植物油兩種

，是人體能量
、脂肪酸、磷脂及膽固醇等營養(yǎng)要素的主要來源
。由于油的來源不同
，故其性味一言難盡。目前，城市人吃油過多
，尤其是動物脂肪過多
，為害不淺，它們是冠心病及中風(fēng)的重要病根之一
。大多數(shù)植物油不僅不含膽固醇
，而且含有穀固醇、豆固醇等成分
，可阻止膽固醇在消化道吸收
。筆者推薦麻油，它有輕瀉作用
，能治熱體（燥紅質(zhì)）之便秘
，增加紅細(xì)胞容積，故對氣血兩虛之倦體頗為適宜
，但便溏者應(yīng)忌
。

6、豆豉

味苦性寒

，為黑豆經(jīng)蒸熟后再經(jīng)發(fā)酵而成
，《本草綱目》認(rèn)為：“黑豆性平，作豉則溫
，既蒸煮
，故能升能散。得
？則發(fā)汗
，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)
，得
？則治痢，得蒜則止血
，炒熟則又能止汗
。”

7

、紅麴

味甘性溫

，無毒，由白粳米加酵母發(fā)酵而成
，色鮮紅
，故名紅麴。功能助消化
，活血
，健脾燥胃
，治赤痢，下水谷
，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡
。寒體宜而熱體忌。

綜上所述

，以調(diào)味品為藥
，意思是通過幾種食物的合理搭配和調(diào)味品的添加來影響原料，以符合各種特定體質(zhì)的生理要求
。調(diào)味當(dāng)因人而異
，因人們體質(zhì)類型而異。終極目的是調(diào)整因長期不當(dāng)飲食造成的病理體質(zhì)
，減少對健康的危害
，而不僅僅是享口福。

8

、五香粉

市售五香粉多由桂皮

、山柰、八角茴香
、乾薑和甘草等研末而成
，味辛甘而性大熱。

桂皮

，味辛甘
、性熱，功能溫中健胃
，暖腰膝
，治腹冷氣脹，婦女產(chǎn)后腹寒痛
，小腹冷痛及胃氣寒痛等
，桂皮多有奇效。山柰
，味辛性溫
，無毒。功能暖中
，辟瘴癘惡氣
，治心腹冷痛，寒濕霍亂
，風(fēng)蟲牙痛。八角茴香
，味辛甘性溫
，有行氣暖胃作用
，功同山柰，更具殺菌作用
。乾薑
，味辛，性溫
，無毒
，能治療胸滿咳逆上氣，溫中止血
，發(fā)汗
，逐風(fēng)濕痹痛，腸辟下痢
，寒冷腹痛
，腰腎寒冷，通血去風(fēng)
，通四肢關(guān)節(jié)
，開五臟六腑，宣諸脈絡(luò)
，治夜尿頻頻
，開胃，消宿食
。甘草
，味甘性平，無毒
，治五臟六腑寒熱邪氣
，堅(jiān)筋骨，和肌肉
，倍氣力
，療金瘡，解百藥毒
，溫中下氣
，益精養(yǎng)氣，潤肺
，補(bǔ)脾胃
，降火止痛。

由此可見

，五香粉集諸熱藥于一方
，確宜于寒體與倦體者，宜于由內(nèi)寒而致的瘀體及濕體者
，但對熱體及一切兼內(nèi)熱者為忌用之品
。若犯食忌
，除易招致諸血證外，還能激發(fā)一切由內(nèi)熱而致的宿疾
。

9

、胡椒

味辛大溫，功能下氣

、溫中
、去痰，除臟腑中冷氣
，霍亂氣逆
、心腹卒痛，宿食不消
，壯腎氣
，殺一切魚、鱉
、蕈毒
。宜于寒體和倦體，切忌用于熱體
。

10

、花椒

味辛性溫，有毒

。除六腑寒冷
，寒濕痹痛，心腹留飲宿食
，殺蟲
、魚毒，壯陽療陰汗
，暖腰膝
、縮小便。多食傷心損氣
，傷血脈
，令人多忘，失明
。熱體者切忌
。

11、米酒

味苦

、甘
、辛，性大熱
，有毒
，在此僅就調(diào)味品而論酒
。

米酒含乙醇10%左右

，酒可去各種肉
、魚
、蝦
、蟹之腥膻異味
，乙醇有特殊之香氣
，久陳的酒還有乙酯之香
，可以改善菜肴之口味
。酒能殺菌
、防腐。蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物三甲基胺
，味腥
，能溶解于乙醇而隨之揮發(fā)掉，因此可以去腥
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！侗静菥V目》稱米酒之功能有：行藥勢，殺百邪惡毒氣
，通血脈
，厚腸胃，潤皮膚
，散濕氣
，消憂發(fā)怒，宣言暢意
，養(yǎng)脾氣
，扶肝，除風(fēng)下氣
，解馬肉
、桐油毒，丹石發(fā)動諸病
。

中國傳統(tǒng)的藥酒

，以酒為溶劑，放入各種藥品而成
，《本草綱目》作了大量介紹
，并註明其治療功效，此為一功
；惜未註明體質(zhì)宜忌
，此為一憾。關(guān)于酒害
，我們將另有專題討論
。

編者按：本版由去年六月起邀請人體體質(zhì)學(xué)創(chuàng)始人

、上海中醫(yī)藥大學(xué)匡調(diào)元教授，于每月首個星期一撰寫“匡教授辨體質(zhì)論飲食”專版專題
。上期匡教授介紹了食物的搭配和烹調(diào)方法
。今期他將續(xù)談食物調(diào)味品的性能與不同病理體質(zhì)的關(guān)系，讓我們知道如何以調(diào)味品調(diào)理體質(zhì)
，減少誤食對健康的危害
。

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