抹茶蛋糕、抹茶冰激凌……天氣炎熱時,清涼可口的抹茶制品成為大熱選擇之一。淘寶上抹茶相關(guān)產(chǎn)品有近2000件,其中賣得最貴的價格在千元以上,最便宜的才幾元。很多人認(rèn)為抹茶就是綠茶粉。 茶人王心說,抹茶其實有自己特殊的工藝,先是覆蓋栽培,在綠茶采摘前的20至30天,在綠茶上用毛竹,鐵絲搭起棚架,然后蓋上稻草簾子,遮光率達(dá)到98%以上;二是蒸汽蒸青,采摘來的生葉當(dāng)天蒸青(用蒸汽殺青),然后不經(jīng)過揉捻,直接進(jìn)入烘焙爐烘干,這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然后荒茶進(jìn)入冷庫,在零下保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜;最后是石磨碾磨,荒茶在使用前從冷庫里取出,恢復(fù)到常溫后進(jìn)行加工,經(jīng)過切割,篩選等多道工序后,成為0.3厘米見方的小塊,成為碾茶。碾茶用石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。
目前市面上見到抹茶產(chǎn)品,多數(shù)只能稱之為綠茶粉,原料基本上都是普通炒青,使用的是金屬粉碎機(jī)。茶友劉先生告訴記者,不是天然石墨碾磨的、沒有使用抹茶原料的產(chǎn)品不應(yīng)使用“抹茶”說法?!耙槐ú璧臓I養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶?!眲⑾壬忉?。
抹茶粉的營養(yǎng)價值
近幾十年來,人們對茶葉的認(rèn)識已經(jīng)大大加深,對茶葉功能性的物質(zhì)本質(zhì)也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質(zhì)疑的今天,茶多酚以其獨(dú)特的生物學(xué)功能和“綠色”本質(zhì)越來越深入到人們的飲食生活中。
普通茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%,大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉。實驗證明,吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng),一碗抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶,所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習(xí)慣的改革,同時也是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。近年,日本的日中友好交流協(xié)會聯(lián)手上海宇治抹茶有限公司 大力推出“變喝茶為吃茶”的口號,積極向大眾提倡科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、簡便的飲茶方法。
(1)明目:抹茶含豐富的維他命A,維他命A是視覺增敏劑,增敏也就是“明目”。
(2)防齲齒:氟是人體所需的微量元素之一,缺氟就會影響骨脂和牙齒的健康,而抹茶是含氟較多的天然飲料。
(3)提神醒腦:抹茶含適量的咖啡堿,能夠興奮中樞神經(jīng),加上抹茶清香芬芳,飲之令人心曠神怡。
(4)補(bǔ)充維生素C:抹茶含有豐富的維生素C,泡抹茶時水溫不宜過高,否則茶中的維生素C會遭到破壞,所以飲抹茶是補(bǔ)充天然維生素C的最佳辦法。
(5)防高血壓:抹茶含豐富兒抹茶精,兒抹茶精具有維生素p的活性,能增強(qiáng)人體積累維生素的能力,減少血液和肝臟中脂肪的積累,保持毛細(xì)血管的正常抵抗力,常飲抹茶對防治高血壓、動脈硬化和冠心病都有很好的效果。
(6)降膽固醇防肥胖:抹茶中的維生素C對降低血中膽固醇、增強(qiáng)血管韌性、彈性都有利。
抹茶粉的飲用
飲用抹茶通常按照日本茶道的方式飲用,需要遵循一系列復(fù)雜的規(guī)則。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶,加入少量溫(不是沸騰)水,然后攪拌均勻(傳統(tǒng)上使用茶筅)。
在日本茶道中,“濃茶”用4克抹茶,加60CC開水,有點(diǎn)像漿糊狀?!氨〔琛庇?克抹茶,加60CC開水。可以用茶筅刷出濃厚的泡沫,非常美麗,爽口。
如何選擇抹茶?正宗抹茶的挑選:
1、色澤翠綠而非褐黃。
2、顆粒細(xì)膩,大約2-10微米,而綠茶粉大約在75-180微米。
3、清香濃郁,而非火香。
4、入水后,泡沫豐富,懸浮力強(qiáng),大約持續(xù)300秒后才有沉淀。
5、味道甘甜毫無苦澀感。
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