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普洱茶的7大類別

佚名 2024-03-08 10:57:37

1

、普洱緊茶。傳統(tǒng)品類為芽茶
、女兒茶制成的團茶
、餅茶
、茶磚
，今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶（含大
、小沱茶）
、普洱餅茶（含青餅、熟餅
、方餅
、圓餅、異型餅）
、普洱茶磚3個品類
；其制作方法
，就是將散茶經(jīng)過蒸（炒）后
，裝入各種品類模具并經(jīng)特定工藝壓制成型。普洱緊茶
，按照后發(fā)酵方法
，有“生普洱”（即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫
、高濕加速發(fā)酵者
，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳
。

2

、普洱綠茶。普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉
，其制法經(jīng)過殺青
、揉捻、干燥三道工序
。殺青的目的
，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法
。揉捻的目的
，是為了卷緊茶葉條索，適當破壞葉組織
，使茶質容易泡出
。其干燥方法有炒干、烘干
、曬干三種
。干燥的目的，是蒸發(fā)水分
、緊結條索
，透發(fā)香氣
，增進色澤。精制后的綠茶
，經(jīng)過再加工后
，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶
、普洱茶磚（青）
、普洱餅茶（青）。

3

、普洱紅茶
。其制作經(jīng)過萎凋、揉捻
、發(fā)酵
、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性
，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化
，形成特有的色、香
、味
，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定
。其品質特征是紅湯紅葉
，從其外形與品質分，有小種紅茶
、紅碎茶和功夫紅茶3種
。

4、普洱青茶

。為輕發(fā)酵茶
，其制作經(jīng)過萎凋、做青
、炒青
、揉捻、干燥五道工序
，其特點在于做青
，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶
，既有綠茶的甜爽
，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味
，香氣清純
、湯色清亮、喉韻清爽
。

5

、普洱黃茶。為輕發(fā)酵茶
，其基本工藝近似綠茶
。制作經(jīng)過殺青、揉捻
、悶黃
、干燥四道工序。其悶黃工序
，是黃茶制作的主要特點
，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉
。

6

、普洱黑茶。為后發(fā)酵茶
，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉
，經(jīng)過殺青
、揉捻、渥堆
、干燥四個工序制作而成
。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天
，使葉色變?yōu)橛秃?div id="m50uktp" class="box-center"> 。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）
。

7

、普洱白茶。為輕微發(fā)酵茶
，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛
，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性
，也不促進氧化作用
，不炒、不揉，順其自然
。將鮮葉經(jīng)過萎凋后
，采取風干的方法進行干燥后即后。選用鮮葉
，一般為一芽二葉
，白茶的特征是色白如銀，香氣清純
、湯色淡黃
，滋味甜爽。

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