教你如何辨別糖精棗

教你如何辨別糖精棗

不法分子將劣質(zhì)棗經(jīng)糖精鈉溫水浸泡，“生產(chǎn)”出賣相頗佳的青棗，現(xiàn)已有部分“糖精棗”流向市場(chǎng)。“糖精棗”和正常棗有什么區(qū)別，消費(fèi)者該怎么辨別？

什么是糖精鈉？

糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，一種食品添加劑，除了在味覺上引起甜的感覺外，不參與體內(nèi)代謝、不產(chǎn)生熱量、無營養(yǎng)價(jià)值、隨尿排出，對(duì)人體無任何營養(yǎng)價(jià)值。

人體如果食用較多糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退，國家標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)明確將鮮棗等瓜果列為允許添加之外。短時(shí)間內(nèi)吃大量糖精鈉，會(huì)造成急性大出血，對(duì)肝臟、腎臟都會(huì)造成不利影響，嚴(yán)重了可以致癌。

現(xiàn)在上市的大棗，看著紅艷艷惹人愛，但絕大部分都是被“催紅”的。

催紅青棗的方法很簡單，在業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密——在加了糖精的水里泡一泡就好。

青棗倒入添加了糖精鈉的水中只需要浸泡幾小時(shí)后，就會(huì)被糖精發(fā)酵，原本青澀的棗就會(huì)變成大紅棗，吃起來也非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密。

如何區(qū)分“正常棗”與“糖精棗“

第一：看

冬棗在生長的過程中向陽一面的果皮會(huì)出現(xiàn)淺淺的的紅褐色，所以表皮的青紅色是呈現(xiàn)分散狀的，而”糖精棗“的青紅分界明顯而且顏色暗紅沒有光澤。

第二：摸

正常鮮棗的表皮光滑而且比較堅(jiān)硬，而糖精棗外皮摸起來有些黏，捏起來比較軟，用手捏開“糖精棗”，發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉有分離。

第三：嘗

正常鮮棗嘗起來比較清甜，里外都甜。而糖精棗吃起來甜得發(fā)膩，連果皮都是甜的，甚至比果肉還甜，但是慢慢就會(huì)嘗到微微發(fā)苦的味道。

第四：存

一般正常大棗在陰涼干燥的地方可以存放幾天，而糖精棗在燙泡過程中后極易腐爛

有研究顯示，半紅期棗中的多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗。所以無論是從營養(yǎng)角度還是從安全的角度考慮，青里帶紅的棗才是最佳選擇。

怎樣挑選鮮棗

不要買外表又紅又亮的鮮棗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這種鮮棗用水煮后水里會(huì)有漂浮物，鍋上還有類似石灰的物質(zhì)，這種紅棗中應(yīng)該添加了福爾馬林，即甲醛。商販們?yōu)榱俗寷]成熟的棗早些上市，賣相好，長時(shí)間保鮮，經(jīng)常會(huì)用甲醛浸泡，但使用后，會(huì)對(duì)呼吸道、腎臟有損傷，還有可能致癌。要去正規(guī)超市購買紅棗，選棗時(shí)不要買外觀太鮮鮮亮的，要選有褶的，因?yàn)闂椬釉谧匀伙L(fēng)干的過程中，會(huì)形成褶皺。

如何選購干棗

干貨店里的紅棗看起來又紅又亮，吃的時(shí)候又很綿軟，十分可口，但實(shí)際卻是商家用洗潔精洗出來的。由于紅棗表面有很多的折折皺皺，商販們還要把這些紅棗在水里浸泡一段時(shí)間，一些化學(xué)物質(zhì)就會(huì)浸泡到棗肉里面，所以紅棗反而越洗越臟，而且這種紅棗買到家里不宜久放，常常不幾天就會(huì)腐爛。購買干棗時(shí)應(yīng)選那些表面不鮮亮略帶灰土色的、用手抓緊時(shí)感到很硬、很干燥的紅棗。

怎么辨別糖精棗？

多家媒體通過暗訪，證實(shí)“糖精棗”在市面上確實(shí)存在。所以大家在買棗時(shí)一定要注意觀察！下面說一下怎么辨別： 實(shí)驗(yàn)方法：以青棗為原料，進(jìn)行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理后，將正常棗和“糖精棗”在室溫下貯藏，觀察其品質(zhì)變化情況。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：1.經(jīng)過處理后的青棗慢慢泛起紅暈，10小時(shí)后，青棗大部分變成暗紅色，紅色較均勻，但色澤并不鮮亮。 2.“糖精棗”的表面有種黏黏的感覺，而正常棗表面較為光滑；用手捏開“糖精棗”，發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉有分離。 3.用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味，細(xì)細(xì)品味會(huì)感到苦。用水沖洗后，“糖精棗”甜度會(huì)明顯降低。 4.一天后，“糖精棗”變軟，表面褶皺明顯，而正常棗比較硬，表面光滑。 實(shí)驗(yàn)室建議：本實(shí)驗(yàn)證明青棗經(jīng)過一定的處理確實(shí)可以變成有甜味的紅棗。由于糖精鈉對(duì)人體健康有害無益，因此消費(fèi)者在選購鮮棗的時(shí)候一定要注意。首先要看顏色，“糖精棗”遍體暗紅，色澤并不光亮，而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻。其次用手摸，“糖精棗”表面發(fā)黏，用手捏會(huì)發(fā)軟。最后可以用舌頭舔，“糖精棗”的表皮很甜，甚至發(fā)苦。 此外，有研究顯示，半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗，因此，不管是從營養(yǎng)，還是從安全的角度出發(fā)，青里帶紅的棗都是最佳選擇。

如何挑選冬棗 如何辨別糖精棗？

如何挑選冬棗? 1、看顏色：正宗冬棗果皮色澤自然過渡;糖精棗卻是青紅兩色界限特別分明，或者完全變紅，一點(diǎn)青、黃色都沒有。

2、摸表皮：正宗冬棗果皮飽滿圓潤，摸起來脆嫩而有韌性;糖精棗在熱水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，果皮免不了有點(diǎn)褶皺，尤其是尾部容易發(fā)軟潰爛。

3、嘗味道：正宗冬棗口味清香甜蜜，皮薄而肉甜，絲絲入味;糖精棗卻是皮甜肉不甜，且皮的甜味特別重，導(dǎo)致吃完后味發(fā)苦。

如何鑒別糖精棗? 如何鑒別，建議首先要看顏色，?糖精棗?遍體暗紅，色澤并不光亮，而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻;其次用手摸，?糖精棗?表面發(fā)黏，用手捏會(huì)發(fā)軟;最后可以用舌頭舔，?糖精棗?的表皮很甜，甚至發(fā)苦。

由上述文章內(nèi)容想必大家都能夠看出來，其實(shí)要學(xué)會(huì)選購冬棗很簡單，優(yōu)質(zhì)的冬棗和劣質(zhì)的相比較，無論是外表的顏色還是內(nèi)里的果肉都有很大的差別，所以在購買的時(shí)候不要盲目，要仔細(xì)用手摸一摸、用鼻子聞一聞，嗯容易就能區(qū)別出來了。

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