板栗月餅制作方法

板栗月餅制作方法

原料：

板栗餡：板栗500克、細(xì)砂糖140克、色拉油4大勺（60ml）。

板栗餡做法：

1、板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開(kāi)蓋取出；

2、用搟面杖將板栗碾碎并過(guò)篩（或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻；

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。

準(zhǔn)備材料：

餅皮：

轉(zhuǎn)化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克。

制作過(guò)程：

1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻；

2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)；

3、面團(tuán)分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7；

4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形；

5、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ樱?/p>

6、烤盤(pán)墊烤布，在烤盤(pán)上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續(xù)烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油。

板栗月餅餡料的做法

板栗月餅餡料的做法：
1、板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開(kāi)蓋取出。
2、用搟面杖將板栗碾碎并過(guò)篩（或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻。
3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。
4、餅皮枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)。
5、面團(tuán)分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形。
6、把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?br>7、烤盤(pán)墊烤布，在烤盤(pán)上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續(xù)烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油。

板栗月餅的做法步驟圖，板栗月餅怎么做好吃

用料 ?

轉(zhuǎn)化糖漿（非自己熬制） ? ?45 ? ?

枧水 ? ?4滴 ? ?

液態(tài)酥油（或者其他植物油） ? ?15克 ? ?

中筋面粉 ? ?60克 ? ?

板栗餡兒 ? ?350克 ? ?

粒粒板栗月餅的做法 ?

轉(zhuǎn)化糖漿取出45克倒入一個(gè)合適大小的盆中。滴入4滴枧水?dāng)嚢杈鶆?，多攪拌一?huì)兒使枧水均勻分部在糖漿中。

加入油脂攪拌，也是要多攪拌一下使其均勻。見(jiàn)前輩們的方子中曾提及糖漿與油基本不會(huì)攪拌均勻，但是我攪拌了一會(huì)兒之后感覺(jué)還是會(huì)有變化。

面粉過(guò)篩倒入3中，用刮刀翻拌按壓均勻，最后用手團(tuán)成個(gè)團(tuán)。不要攪拌過(guò)度，否則會(huì)影響最后成品月餅的光澤度。

蓋上保鮮膜靜置1-2小時(shí)松弛

此時(shí)就可以進(jìn)行分配餡料兒，每次量取58克一份

依次將所有餡料獨(dú)立分開(kāi)，盡量不要有誤差，實(shí)際對(duì)于58克來(lái)說(shuō)1-2克的誤差也無(wú)所謂，但是認(rèn)真是成功的前提哦

將餡料依次揉圓，放進(jìn)冰箱冷藏備用，放在室溫下可能容易軟榻，最后導(dǎo)致不太好包。

靜置后的面團(tuán)分成6份兒，每份兒約19克。

此時(shí)即可預(yù)熱烤箱。餅皮和餡按照3:7比例進(jìn)行包圓，包餡兒的方法看起來(lái)很難，實(shí)際上我試了兩次以后發(fā)現(xiàn)其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要一點(diǎn)點(diǎn)推就好了。詳細(xì)的方法可以參考烤驗(yàn)分享的視頻，見(jiàn)小貼士。

月餅?zāi)＠锏惯M(jìn)一些面粉，轉(zhuǎn)一圈再倒出去，讓面粉均勻的沾在模具上，如果花紋中有殘留的面粉要嗑出來(lái)。

我用的是75-83克的月餅?zāi)０磯海粗翱梢园寻玫脑嘛炆舷葷L少許的粉再進(jìn)行按壓。每壓一個(gè)月餅之后月餅?zāi)６家匦氯龇邸Ｈ堪磯撼尚椭髧娺m量水。放入預(yù)熱好的烤箱烘烤5分鐘。因?yàn)槲业目鞠錅囟绕?，只有三層因此這次放到了下層，下管165℃，上管175-180℃。5分鐘后出爐刷蛋黃（1蛋黃+1小勺水）液，使用毛比較細(xì)一點(diǎn)的刷子少沾蛋液一點(diǎn)一點(diǎn)刷，多刷幾次。沒(méi)刷一次之前可以把刷子在碗壁上先刮掉多余的蛋液。

刷過(guò)蛋液的月餅繼續(xù)放回烤箱烘烤15-20分鐘

烘烤后的月餅放涼后密封室溫下讓其回油，如果是送人的可以直接裝進(jìn)獨(dú)立包裝盒即可。

小貼士

我用的材料，工具，以及包裝都來(lái)自淘寶“貝卡烘焙”店鋪，感興趣的直接去搜搜。
1，關(guān)于糖漿：糖漿在制作月餅中扮演著非常重要的角色，糖漿的熬制出現(xiàn)差錯(cuò)直接導(dǎo)致最后月餅的成敗，外觀(guān)或口感，比如回油的影響，花紋的影響，餅皮軟硬的影響等等。所以自己熬制的糖漿務(wù)必認(rèn)真仔細(xì)，多參考有經(jīng)驗(yàn)的網(wǎng)友分享的方法。購(gòu)買(mǎi)的糖漿可能因?yàn)橛羞^(guò)試驗(yàn)吧，出問(wèn)題的幾率少一些，購(gòu)買(mǎi)的成品糖漿有一個(gè)好處，瓶子開(kāi)口設(shè)計(jì)的非常合理，倒出后瓶口會(huì)自動(dòng)封閉，并且不會(huì)留一點(diǎn)多余的糖漿。
2，堿水和糖漿必需混合均勻后才能放油，不然烤出來(lái)的月餅容易出現(xiàn)白點(diǎn)。
3，枧水的作用隨便百度一下就有很多相關(guān)介紹。比如百度百科關(guān)于枧水的介紹：一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；四、是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
此外堿水一定要適量，過(guò)多會(huì)使產(chǎn)品色澤暗黑、容易上色，皮容易出現(xiàn)霉?fàn)€，影響回油。月餅出爐后底部孔洞較大。堿水太少烘烤不容易上色，并會(huì)有少許皺紋，皮比較干硬。月餅出爐后底部比較光滑

板栗綠豆蓉月餅的做法，板栗綠豆蓉月餅怎么做

食材

主料

低筋面粉

80g

餡料

360g

輔料

植物油

16g

雞蛋液

適量

枧水

1.5g

轉(zhuǎn)化糖漿

64g

步驟

1.準(zhǔn)備低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水、板栗綠豆蓉餡。?

2.將低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水倒在盆里。

3.然后充分?jǐn)嚢璩绍浕鎴F(tuán)狀，蓋上保鮮膜靜置1小時(shí)。

4.將板栗綠豆蓉餡分成45克一個(gè)。?

5.餅皮料分為18克一個(gè)。?

6.然后搓圓。

7.取一塊餅皮壓扁。

8.再把板栗綠豆蓉餡放在餅皮上。

9.用左手虎口捏著，慢慢的往上推，直到把餡料全部包裹住。

10.然后搓圓，再粘上少量的干粉。

11.在模具里撒點(diǎn)干粉，讓干粉均勻粘在模具壁上，然后輕輕磕兩下把多余的干粉磕出來(lái)，然后把包好的月餅團(tuán)光滑的一面沖里放進(jìn)月餅?zāi)＠铩?

12.再用手把面團(tuán)壓實(shí)，底部要壓平。?

13.然后輕輕推月餅?zāi)ｍ敳?，月餅坯就給壓出來(lái)了。?

14.依次做好其它的。?

15.進(jìn)烤箱前噴上水，以防表面開(kāi)裂。?

16.烤箱預(yù)熱200度，烤15分鐘左右，烤至5分鐘月餅坯定型后，取出刷雞蛋液。

17.剛出爐的月餅比較硬。?

小貼士

給月餅噴水時(shí)要注意不要直接噴，要在月餅坯的上方噴灑，讓水花慢慢的落到月餅坯上。
烤至月餅定型時(shí)間要根據(jù)自家烤箱而定，可調(diào)整5-10分鐘，月餅烤至最后幾...(展開(kāi))

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