莧菜的選購儲存與禁忌介紹(莧菜的作用及功效與禁忌)

莧菜的選購儲存與禁忌介紹

大家應(yīng)該都非常喜歡吃莧菜，因為莧菜在很多蔬菜中是比較突出的，不管是口感還是營養(yǎng)都是名列前茅，但對于莧菜的選購和儲存是需要講究一定方法才行的，而且存在一些禁忌，也不能忽視，接下來就讓我們一起來詳細(xì)的了解一下，希望能給各位提供參考。

莧菜是極具特色的蔬菜，也被人們稱為，雁來紅、老少年、老來少、三色莧。原產(chǎn)中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，可以延緩衰老，有“長壽菜”之稱。

莧菜的選購

莧菜在挑選時也是很有講究的，只有挑選出優(yōu)質(zhì)新鮮的莧菜才能吃起來更加健康，這需要講究正確的分辨方法。挑選莧菜的時候，應(yīng)選擇葉片新鮮的、無斑點、無花葉、一般來說葉片厚平的比較嫩，限購的時候也應(yīng)該手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。

莧菜的存儲

關(guān)于莧菜的存儲也是要掌握正確方法才行，主要是保存的溫度要控制好，這樣才能夠確保莧菜的新鮮度。莧菜的儲存期不宜長在7℃以下，還會發(fā)生冷害。購買后須快速預(yù)冷，將溫度降至15℃以下，最好能于8~10℃儲存，儲存后避免長期冷凝水附著葉面，否則葉面極易腐爛。

莧菜的食用禁忌

1、過敏性體質(zhì)的人不能吃莧菜，因為這類人群食用莧菜后經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎，此癥較嚴(yán)重，需多加注意。

2、消化不良、腹?jié)M、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛弱者要少吃或暫時不吃為好。

3、孕婦懷孕早期不宜吃莧菜，會導(dǎo)致流產(chǎn)。

4、不宜一次吃得過多，否則易引起皮炎。

通過介紹，大家對于莧菜肯定有了更進(jìn)一步的了解，平時生活中吃一些莧菜來補(bǔ)充營養(yǎng)確實是非常理想的選擇，但是所選購的莧菜一定要確保新鮮優(yōu)質(zhì)，而且在食用時務(wù)必要清洗干凈，如果需要把莧菜保存起來的話，那么上面介紹的方法大家可以采納。在這里需要告誡各位的是，莧菜雖然營養(yǎng)并不是人人皆宜的，特殊體質(zhì)的群體是不能吃莧菜的。

莧菜的作用及功效與禁忌

莧菜的作用及功效與禁忌

莧菜的作用及功效與禁忌，在我們的生活中大家應(yīng)該都有了解，很多的食物其實都是對我們的身體健康有幫助的，有的甚至可以通過食療的方法來緩解身體的病癥，以下了解莧菜的作用及功效與禁忌。

莧菜的作用及功效與禁忌1 莧菜的功效與作用

1、補(bǔ)鈣

莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是莧菜的質(zhì)地細(xì)軟，非常適合小孩、老人補(bǔ)充鈣質(zhì)。

2、明目

莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C及蛋白質(zhì)，維生素C含量高于西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見。

3、預(yù)防骨質(zhì)疏松

常吃莧菜可以幫助人們有效預(yù)防骨質(zhì)疏松，因為莧菜含有十分豐富的鈣，且有極容易被人體吸收，所以具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的功效。

4、穩(wěn)定血壓

莧菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中所含有的大量鈣以及鐵能起到補(bǔ)血健骨的作用，因此莧菜尤其適合老年人食用。另外，常高血壓患者吃莧菜有穩(wěn)定血壓的作用，因為莧菜具有低鈉高鉀的特性，能促進(jìn)人體水分的排出，從而穩(wěn)定血壓。

5、清熱解毒

莧菜有清熱解毒、通利小便等功效。莧菜行為甘涼，長于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。

6、增強(qiáng)體質(zhì)

莧菜中富含蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

莧菜的禁忌

1、脾胃虛寒、消化不良的人不能吃

一般，對于脾胃虛寒、消化不良的人最好不要食用莧菜。因為莧菜性涼，此類人食用了莧菜后只會加重身體的不適。

2、孕婦少吃

莧菜具有通血脈，逐瘀血，通血脈，逐瘀血，在妊娠早期時要禁止食用，尤其是有流產(chǎn)傾向或有習(xí)慣性流產(chǎn)史者更要禁止，在足月臨產(chǎn)時，可以少量的吃一些。

3、不能晚上吃

因為莧菜屬于一種感光性極強(qiáng)的蔬菜，晚上進(jìn)食過多的莧菜，會增強(qiáng)肌膚的感光性以及增強(qiáng)對紫外線的吸收，可能會導(dǎo)致皮膚容易變黑的情況發(fā)生。

4、過敏性體質(zhì)少吃

過敏性體質(zhì)者，在吃過莧菜后，經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎，所以不宜吃多。

莧菜的作用及功效與禁忌2 莧菜的營養(yǎng)價值

莧菜，又叫野莧菜、赤莧、雁來紅，原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”。

莧菜富含多種營養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷的含量都比菠菜高。綠莧菜的鐵質(zhì)稍遜于菠菜，紫莧菜的鐵質(zhì)則超過菠菜1倍以上。至于維生素的'含量，菠菜更比不上莧菜。如果一個人一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A、維生素C的需要。此外，莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2。

莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，能有效促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，并能防止肌肉痙攣。富含鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，促進(jìn)造血功能。常食可以促進(jìn)排毒，防止便秘，減肥輕身。

此外，莧菜還有以下三個治病食療的藥用價值。

1、治急性菌?。鹤锨{菜100克，大米60克。先以水煎莧菜，去渣取汁，下米煮粥，空腹食用。

2、治乙型腦炎：莧菜、荸薺、冰糖各適量。荸薺洗凈去皮，與莧菜、冰糖同放鍋內(nèi)，加水適量煎煮30分鐘，吃荸薺喝湯，不拘時間，少量多飲。

3、治肝炎：莧菜100克，綠豆90克，冰糖20克，大米100克。莧菜切段備用；大米、綠豆淘凈同放鍋內(nèi)，加水500毫升，用文火燉煮1小時，加入莧菜、冰糖，煮熟即成。每日2次，早晚餐食用。

最后，提醒大家，食用莧菜時要注意不可與甲魚、龜肉同食；并且脾胃虛弱的人也要忌食莧菜。

莧菜的作用及功效與禁忌3 莧菜的好處有

1、排毒通便

莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素，防止便秘。對于想減肥的女性來說，莧菜也是一個很好的選擇。

2、促進(jìn)發(fā)育

莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后，可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，幫助發(fā)育。生活中若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口愈合。

3、促進(jìn)凝血

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇。莧菜內(nèi)富含鈣、鐵和維生素K，可以促進(jìn)凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選。

4、清熱解毒

夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細(xì)菌性痢疾。

2、莧菜的營養(yǎng)價值

1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質(zhì)和多種維生素。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%，比其它禾谷類作物高出近1倍。

3、莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好，易于人體吸收，尤其對青少年成長發(fā)育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽(yù)。

4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

5、莧菜每100克中可含水分90、1克，蛋白質(zhì)1、8克，脂肪0、3克，碳水化合物5、4克，粗纖維0、8克，灰分1、6克，胡蘿卜素1、95毫克，維生素馬0、04毫克，維生素馬0、16毫克，尼克酸1、1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3、4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87、7毫克，氯160毫克。

3、莧菜的食譜

（1)涼拌莧菜

原料：

莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。

做法：

1、莧菜洗凈，從中間切一刀。

2、燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內(nèi)，時間長了就不好吃了)。撈出后入涼開水中過涼。

3、蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調(diào)成味汁。

4、莧菜瀝干水分，調(diào)入味汁，撒芝麻拌勻即可。

（2)莧菜炒火腿絲

材料：

莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭

做法：

1)火腿切成絲；蒜搗細(xì)成泥；

2)坐鍋點火放食用油，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

（3)莧菜豬肉餃

原料：面粉300克，莧菜200克，瘦豬肉100克。

調(diào)料：蔥末、姜、料酒、鹽、雞精、十三香粉、高湯、植物油各適量。

做法：

1、將面粉內(nèi)加入溫水和勻成面團(tuán)；

2、莧菜洗凈、切成末，豬肉剁碎；

3、將豬肉末放入容器內(nèi)，加入料酒、高湯、鹽、雞精、十三香粉攪勻，再加入莧菜末、蔥末、植物油拌勻成陷；

4、將面團(tuán)做成薄皮，放上陷，包成餃子；

5、鍋里加入適量清水煮沸，放入餃子，用中火煮至熟透撈出，裝盤即可。

功效：滋陰養(yǎng)血、清熱解毒。

（4)紫莧菜大米粥

原料：大米100克，紫莧菜適量。

調(diào)料：鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1、將紫莧菜擇洗干凈，煎煮取汁；

2、將大米淘洗干凈，放入煮鍋內(nèi)，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水；

3、粥成后加入香油、鹽和雞精，調(diào)勻即可。

功效：清熱解毒。

4、莧菜的飲食禁忌

1、不能和鱉肉一起吃

《本草綱目》中記載，莧菜味甘，性冷利；而鱉肉也性冷，二者同吃難以消化，可能會形成腸胃積滯。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也推測，鱉肉和莧菜可發(fā)生生化反應(yīng)，產(chǎn)生不良作用。

2、不能和山葵一起吃

甲魚和山葵是不能一起吃的，據(jù)說是因為兩者相結(jié)合會產(chǎn)生一種毒素，吃完之后可能會給身體帶來危害。

3、不能和菠菜一起吃

莧菜中鈣的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，兩者同吃，草酸容易與鈣離子相結(jié)合，生成草酸鈣沉淀，不僅讓莧菜營養(yǎng)價值降低，而且沉淀易在體內(nèi)產(chǎn)生結(jié)石。

莧菜如何保存？

莧菜保存的方法主要有三個：直接冰箱冷藏、曬干保存和開水燙過冷藏。

1、直接冰箱冷藏：

把新鮮的莧菜摘干凈后裹上保鮮膜，然后把處理好的莧菜放入冰箱冷藏室即可。

2、曬干保存：

這個方法更簡單了，直接將新鮮的莧菜放在陽光下曬干脫水，至少要曬個兩天。等莧菜完全曬干后再用袋子收集起來，要吃的時候提前拿出來泡一下即可。

3、開水燙過后冷藏：

這個方法稍微復(fù)雜一些，需要先把水燒開，然后把洗干凈的莧菜放入鍋中。等莧菜變色干癟后立刻撈出，涼透之后用手?jǐn)D掉多余的水，然后用食品袋裝好冷藏保存。

以上就是莧菜保存的三個方法，學(xué)會了這幾個方法，即使過了吃莧菜的季節(jié)，也可以吃到自己喜歡的莧菜啦。

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