香椿吃前燙一下健康又美味

香椿吃前燙一下健康又美味

春末夏初，正是香椿芽上市的大好季節(jié)。早在漢代，香椿就曾與荔枝一樣作為貢品，深受皇上及宮廷貴人的厚愛(ài)。香椿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還可使人心情愉悅。

中醫(yī)認(rèn)為，人心情的好壞與肝的疏泄功能有著密切關(guān)系，肝失疏泄、肝氣郁結(jié)的人常表現(xiàn)為心情抑郁或煩躁易怒，經(jīng)常食用具有疏肝、理氣、健胃的食物可使肝臟保持正常功能，使人心情愉悅。香椿味苦性寒，不僅具有清熱解毒、澀腸止血的作用，還能健胃理氣、美容駐顏，經(jīng)常食用，可起到很好的疏肝、理氣、健胃的作用。

香椿入菜，烹調(diào)方法甚多，最經(jīng)典的吃法是香椿芽炒雞蛋。取香椿250克，雞蛋3個(gè)。將香椿洗凈，下沸水焯一下，撈出切碎，雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。除炒雞蛋外，常見(jiàn)的烹調(diào)方法還有香椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿餅等。

需要注意的是，香椿中亞硝酸鹽含量較高，這種物質(zhì)具有潛在的致癌性，因此食用時(shí)需注意以下幾點(diǎn)。

首先，要選擇嫩芽，因?yàn)槟垩恐衼喯跛猁}的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于老葉；

其次，要食用新鮮的香椿，因?yàn)橄愦辉谑覝叵路?—3天后，其亞硝酸鹽的含量要增加幾十倍；

再次，食用時(shí)應(yīng)先用沸水燙一下，這樣可以大大減少其亞硝酸鹽的含量，也可使口感更香更脆；

最后，不要食用腌制的香椿。

制造香椿之前先焯水,會(huì)更健康嗎 香椿如何保存

制造香椿之前先焯水會(huì)更健康。因?yàn)橄愦恢袝?huì)含有一定量的硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)對(duì)身體有害，所以在制作香椿之前最好先焯水，去除香椿內(nèi)的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這樣吃起來(lái)會(huì)更健康。那么對(duì)于制造香椿之前先焯水，會(huì)更健康嗎，還有哪些內(nèi)容，可以隨著我繼續(xù)往下了解。

香椿如何焯水
1、香椿在焯水前，需要將新鮮的香椿用清水沖洗干凈后，再進(jìn)行焯水。

2、香椿一般是開(kāi)水下鍋進(jìn)行焯水，水開(kāi)之后可以放上一點(diǎn)食用油和食鹽，這樣可以保持香椿的翠綠和營(yíng)養(yǎng)不流失。

3、香椿焯水時(shí)間一般在30秒左右，等香椿變翠綠就可以撈出來(lái)了，時(shí)間太長(zhǎng)反而會(huì)影響香椿的口感。

4、香椿焯水撈出后，可以放入涼水中浸泡一下，能讓香椿變得脆嫩爽口。

香椿如何保存
香椿可以裝入保鮮袋中，然后放置于通風(fēng)陰涼處或冰箱冷藏中保存?？傊ㄟ^(guò)以上內(nèi)容，相信大家對(duì)于?制造香椿之前先焯水，會(huì)更健康嗎?這個(gè)問(wèn)題已有所了解，可知制造香椿之前最好是先焯水，去除掉香椿中大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣食用起來(lái)才會(huì)更健康。

香椿芽炒雞蛋的時(shí)候，為什么要把香椿芽提前燙一下？

因?yàn)橄愦谎恐杏幸环N物質(zhì)叫做亞硝酸鹽，這種東西雖然短期內(nèi)使用并沒(méi)有什么危害，但是如果長(zhǎng)期使用的話會(huì)造成食物中毒。而把香椿芽焯水之后，這種有害物質(zhì)就可以被完美的消除，我們?cè)诔韵愦谎康臅r(shí)候就不需要承擔(dān)這種風(fēng)險(xiǎn)了。所以不僅僅是香椿芽炒雞蛋，所有的含有香椿的食物都需要提前焯水。

01、去除香椿中的亞硝酸鹽，會(huì)吃得更安心如果香椿芽不進(jìn)行焯水的話，那么它在煸炒的過(guò)程中很有可能是炒不熟的，這樣亞硝酸鹽很可能會(huì)揮發(fā)出來(lái)。所以需要先把香椿芽焯水，它焯水之后撈出來(lái)一定是熟的，再加上之后炒菜的步驟，香椿中的亞硝酸鹽就會(huì)被消除的一干二凈。這樣我們?cè)俪韵愦坏臅r(shí)候就會(huì)更加安心一些，降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

02、縮短炒菜所需的時(shí)間，雞蛋不會(huì)糊在香椿芽炒雞蛋這個(gè)過(guò)程中，如果不提前對(duì)香椿芽進(jìn)行焯水的話，香椿芽熟的一定是要比雞蛋慢一些的。但是為了保持雞蛋鮮嫩的口感，所以就想出了焯水這個(gè)辦法。如果雞蛋炒的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)糊掉這道菜就等于完全白費(fèi)了。所以即使在制作過(guò)程中多了一個(gè)焯水的流程，但也正縮短了炒菜所需要的時(shí)間。能夠保持雞蛋的鮮嫩。

03、去除香椿芽中的草酸，提升口感香椿芽中有一種成分叫做草酸，是需要通過(guò)焯水才能夠去除的。如果不去除這種草酸成分的話，香椿芽就會(huì)變得非?？酀?，吃起來(lái)就像苦瓜一樣，讓人覺(jué)得非常難吃。所以通過(guò)這一個(gè)焯水的步驟，可以提升香椿芽的口感，讓整道菜都變得美味又可口。不過(guò)現(xiàn)在的香椿芽很少見(jiàn)了，應(yīng)該賣(mài)的很貴吧，我老家以前有一棵香椿樹(shù)，現(xiàn)在也是吃不上了。

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