蒜辣茄子的做法大全

蒜辣茄子的做法大全

蒜辣茄子的做法

茄子洗凈，蒂先不要完全去掉，切掉前面的尖尖就行了。蒸鍋水開后放入茄子，保持中火蒸約15分鐘至茄子完全軟塌塌、皺巴巴，取出切掉頭上的蒂放入盤中。

茄子用筷子輕輕劃開放涼，蒜加鹽搗成泥，放在涼透的茄子上。

撒芝麻，鍋中熱油爆香蔥花后連油帶蔥潑上去，用醋、少量生抽和糖調(diào)一個味汁澆上去即可。

烹飪技巧：

1、如果有微波爐直接把茄子轉(zhuǎn)熟最好，茄子不容易水乎乎的。

2、蒸的時候蒂不要完全去掉，以防茄子里面進水。

3、茄子劃開后如果出水較多需要倒掉。

4、芝麻可以省略。

5、不喜歡爆蔥花油用芝麻油代替一樣好吃。

6、做好之后最好能冷藏一段時間，冰后更好吃。

正宗蒜茄子要怎樣腌制才好吃？

正宗蒜茄子要這樣腌制，綿軟入口，做法簡單，比烤茄子好吃一千倍

說到茄子其實吃法非常多，平時我們經(jīng)常吃的有燒茄子、炒茄子、涼拌茄子、蒜泥茄子等，說起蒜茄子應(yīng)該是南北方都喜歡的一道菜吧？不僅入口綿軟而且整體做法非常簡單，茄子搭配上蒜泥別提多下飯了，比燒烤店的烤茄子都要好吃上一千倍，腌制好的茄子可以密封包裝存放好久，無論是搭配米飯還是白粥都是非常不錯的選擇。

雖然已經(jīng)進入初秋，但是天氣還是依舊悶熱，難免我們在飲食上沒有食欲，而且8月也是茄子大量上市販賣的季節(jié)，早晨打開冰箱看到一大袋茄子，正愁怎么吃時孩子告訴我他想吃蒜茄子，所以就盡快的安排上，做法非常簡單，廚房小白也可以學會。

說到茄子很多人人都喜歡吃，茄子也是我們常見到的一種蔬菜之一，一面四季都有，茄子中的營養(yǎng)成分非常高，還含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物，所以茄子特別適合減肥人群食用，吃多少都不會胖，夏季吃茄子具有清熱解暑、降低血壓、保護心腦血管與抗衰老等功效，但是我們在吃茄子時不要與紅薯、墨魚一同吃，會導致食物中毒暈厥等現(xiàn)象發(fā)生。

茄子搭配大蒜可以說是完美的絕配，大蒜的口感比較辛辣下飯，搭配上茄子可以有效的起到殺菌降血壓的效果，下面我們就一同看看這道蒜茄子的做法吧。

【菜名】：蒜茄子

【所需食材】：小茄子一斤、大蒜1頭、朝天椒5個、生姜1塊、食用鹽適量、白砂糖10克。

【烹飪步驟】：

1.?首先我們需要把以上主要食材都準備好，盡量選擇小茄子，如果茄子過長可以切成兩半，大蒜去皮放到碗中等待備用，我搭配了一小碗之前做過的辣椒醬，沒有的朋友可以搭配朝天椒與小米辣口感也不錯。

2.茄子我們在購買時要選擇嫩茄子，用清水清洗干凈后，蒸鍋中添加冷水，把茄子均勻的鋪到蒸簾上，水開后在燜煮5分鐘即可，打開鍋蓋把茄子拿出晾涼，蒸好的茄子我們需要把茄子的頭去除掉。

3.?接下來需要準備一個碗，把大蒜切成碎末裝，放入碗中再將生姜也切成沫，然后碗中需要加入適量的食用鹽與白砂糖和剁辣椒攪拌均勻。

4.這時我們需要將茄子去頭去尾從中間撕開，然后把調(diào)制好的蒜末均勻的涂抹到茄子上。

5.?茄子都涂抹均勻后包好，放到一旁備用。

6.?這時我們需要將茄子整齊的擺放到保鮮盒中，然后放入冰箱的冷藏中腌制的時間越長口感更佳更入味，可以存放好久。

7.?我們在吃的時候可以放入一些辣椒油與蔥花，無論是搭配粥還是面條都是絕配，保證吃一次想著第二次。

【烹飪竅門】：

1. 茄子進行選擇小茄子，這樣更容易存放，如果長茄子鍋中放不下我們可以將茄子切成兩半上鍋蒸，蒸熟后需要晾涼在放入蒜末，否則會影響整道菜的口感。

2. 如果喜歡吃辣的朋友，可以根據(jù)個人口味在蒜泥中添加小米椒或者是剁椒，這樣不僅美味而且更加下飯。

茄子別再炒著吃了，哪種做法最下飯，吃起來比吃肉還香，營養(yǎng)又解饞呢？

今天我和大家分享一個好吃的做法，茄子不炒不涼拌，上桌大家搶著吃，清爽不油膩，營養(yǎng)還特別豐富，特別適合當早餐，如果你也喜歡吃茄子，快跟我一起學學吧。

【蒜香烤茄子】

準備3根長茄子、1頭大蒜、1個青辣椒、1個紅辣椒、1個洋蔥、食鹽、生抽、蠔油、黃豆醬、孜然粉、香蔥、食用油。

1、準備3根長茄子，做烤茄子，一定要用紫色的長茄子，口感是最好的。紫茄子放進清水里，加點食鹽，用手搓洗一下，把表皮洗干凈。茄子生長過程中，會發(fā)生一些病蟲害，一般都會打農(nóng)藥，所以用這個方法洗，會比較干凈。

2、洗干凈的茄子晾干水分，不用削皮，烤茄子都是帶皮烤的。用刀把茄子蒂去掉，然后豎著切成兩半，再用刀尖把茄子肉豎著劃幾刀，劃淺一點，別把茄子皮劃破了。

3、蒸鍋里加一些清水，大火把水煮開，放上蒸籠，然后放入切開的茄子，蓋上蓋子蒸10分鐘。把茄子蒸熟。

4、大蒜去皮，切成蒜末?？厩炎雍贸?，蒜末是關(guān)鍵，一定要多切一點。好吃是好吃，但吃完后千萬別和其他人說話，太味了。

5、青椒、紅椒洗干凈，切成小丁，洋蔥切成小丁。起鍋燒油，倒入切好的蒜末，小火炒一會兒，炒出濃濃的蒜香味。

6、加入青紅椒丁、洋蔥丁，繼續(xù)用小火炒一會兒，炒出香味和辣味后關(guān)火，加入適量食鹽、生抽、蠔油、黃豆醬、香油，用鏟子翻炒均勻。

7、蒸熟的茄子取出，烤盤上鋪上錫紙，放上茄子，表面上刷一層食用油，用勺子把炒好的蒜蓉辣椒醬均勻地鋪在茄子上。

8、烤箱上下管調(diào)到220℃，預(yù)熱10分鐘，把處理好的茄子放進烤箱里，烤15分鐘。茄子、醬料都是熟的，所以烤15分鐘就可以了。

9、撒上一些孜然粉，切一些蔥花撒在上面，再放進烤箱里烤10分鐘，香噴噴的蒜香烤茄子就做好了，太香了，開吃。

10、如果家里沒有烤箱，可以用微波爐，也可以做，口感比烤出來的差一點，但也非常好吃。

【技巧總結(jié)】

1、茄子要蒸熟后再烤，這樣口感更軟，也容易入味。

2、蒜蓉醬一定要炒一下，這樣才能激發(fā)香味，如果用生的，蒜辣味就比較重。

3、烤箱的溫度要高，不建議用低溫烤。

蒜香麻辣蒸茄子的做法步驟圖，怎么做好吃

用料 ?

牛肉 ? ?

茄子 ? ?

雞蛋清 ? ?

料酒 ? ?

蔥沫 ? ?

生抽 ? ?

姜末 ? ?

B:四川泡椒 ? ?

B:青花椒 ? ?

B:油辣子 ? ?

B:蒜末 ? ?

B:香油 ? ?

蒜香麻辣蒸茄子的做法 ?

將牛肉剁成牛肉沫，加入料酒，生抽，姜末，雞蛋清朝一個方向攪拌均勻。靜置20min

長茄子切成兩半，將茄子肉挖出（保留約0.5cm厚），做成兩個盒子

A:將肉餡兒填入茄盒中

將B全部拌在一起，泡椒剁碎，喜歡蒜味的可以多放一點。

B調(diào)料均勻澆在茄盒上，就可以上鍋蒸啦~~~?
我忘記算時間，大概15-20分鐘就可以了

出鍋的時候撒點蔥末

小貼士

可以將肉餡用茄肉稍微隔開?
挖出來的茄子肉和牛肉末辦一拌，加點鹽，加點蒸茄子的調(diào)料，進烤箱烤也是很好吃的呢?。?！

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