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臘八蒜腌制的技巧

祝由網(wǎng) 2024-03-08 16:45:59

臘八蒜腌制的技巧

1、蒜最好選擇辮子蒜

，那些蒜沒(méi)有做特殊處理
，容易綠
。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜
，千萬(wàn)別買(mǎi)包裹緊密
，外衣白白的蒜
，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期
，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理
，這個(gè)蒜很難泡綠
，甚至泡不綠。要選擇外衣都松散了
，感覺(jué)快長(zhǎng)芽的蒜
，幾天就能綠了。

2

、要使腌大蒜不變色
，方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，在用米醋加工腌大蒜時(shí)
，只要放入少許的白糖就可以了
。而變成綠色的腌大蒜是沒(méi)有毒的，市民可以大膽放心食用
。

3

、讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來(lái)曬曬太陽(yáng)
，晚上再放入冰箱里冷藏
，據(jù)說(shuō)這樣大約3～4天就可以變綠了。但是
，變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了
，建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上
，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

4

、有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠
，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開(kāi)再冷涼，然后再放入大蒜泡
，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色
。

5、一定要選紫皮蒜

，因?yàn)樽掀に馑獍晷?div id="d48novz" class="flower left">
，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高
，泡出的蒜脆
、香，口感好
。

6

、一定要選用米醋，因?yàn)槊状咨?div id="d48novz" class="flower left">
，泡出?lái)的蒜色澤如初
，口感酸辣適度，香氣濃而微甜
。而陳醋泡過(guò)的蒜色澤發(fā)黑
，蒜瓣也不夠綠，口感較差
。

7

、臘八蒜雖好，卻非人人皆宜
，更不能長(zhǎng)期大量食用
。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激
。

8

、患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人
，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃
。

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