，并能維持正常的心肌活動
，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵
、鈣和維生素K
，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力
，促進(jìn)造血等功能
。 莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身
，促進(jìn)排毒
，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)
，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪
。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)
，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高
，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力
，有“長壽菜”之稱
。 促進(jìn)兒童生長發(fā)育，莧萊中鐵
、鈣的含量比菠菜高
，為鮮蔬菜中的佼佼者。但是不同地域的莧菜可能含有多少不一的草酸
，可能影響礦物質(zhì)的吸收
。
同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進(jìn)作用;莧菜對于維持正常心肌活動
，促進(jìn)凝血也大有裨益
，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能
，最宜貧血患者食用
。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧
，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。
莧菜的功能:
1.清熱解毒
，明目利咽 莧菜性味甘涼
，長于清利濕熱，清肝解毒
，涼血散瘀
，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等
，均有一定的輔助治療作用
。
2.營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì) 莧菜中富含蛋白質(zhì)
、脂肪
。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收
，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上
，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體
，提高機(jī)體的免疫力
，有“長壽菜”之稱。
3.促進(jìn)兒童生長發(fā)育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍
，鈣的含量則是3倍
，為鮮蔬菜中的佼佼者。
千菜谷的學(xué)名叫什么
千子谷也被稱為紅菜、荇菜，它的學(xué)名是莧菜，它的葉子中含有鐵、鈣、維生素C等多種營養(yǎng)成分，適量的食用對身體有好處。莧菜不僅可以食用，它的植株還能作為藥材入藥，有有清熱、通便、解毒、利尿的功效，可用來治療便秘。
莧菜對土壤的要求不高，但最適宜在疏松
、透氣的偏堿性土壤中生長
，莧菜是在野外生長的野菜
，因此具有極強(qiáng)的抗病性，種植時不用特意的打藥
。種植莧菜過程中要讓植株接受充足的光照和水分
，還要及時的施肥。
莧菜什么功效與作用
莧菜什么功效與作用
莧菜什么功效與作用
，生活中很多人都吃過莧菜莧菜死一種營養(yǎng)價值較高的一種蔬菜
，富含膳食纖維，有助于消化
，一般莧菜可以直接炒著吃
，還會有比較明顯的顏色變化，以下莧菜什么功效與作用
。
莧菜什么功效與作用1可以清熱利濕
、涼血散瘀，對咽喉疼痛
、目赤腫痛
、赤白痢疾有一定的輔助治療作用。莧菜的第一個功效就是清熱解毒
，莧菜能夠清熱利濕
、涼血散瘀，對濕熱所致赤白痢疾
，肝火上炎所致的目赤腫痛
、咽喉疼痛等癥狀都有一定的輔助治療作用。
莧菜具有增強(qiáng)體質(zhì)的作用
，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪
、糖類以及多種維生素和礦物質(zhì)
，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更利于人體的吸收，所含的胡蘿卜素比茄類高兩倍以上
，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
。莧菜里面鐵的含量是菠菜的10倍，所以它更容易促進(jìn)兒童的生長發(fā)育
。另外
，莧菜里鈣的含量是菠菜的三倍，莧菜里邊不含草酸
，它含鈣量比較高
，很容易被人體吸收，所以莧菜有很好的補(bǔ)鈣作用
。
莧菜富含維生素
、蛋白質(zhì)以及膳食纖維
，但是脂肪的含量是很低的，對于長期便秘
、容易上火
、減肥人士而言，是餐桌上的優(yōu)選之一
。所含的各種維生素
，適當(dāng)?shù)臄z入以后有助于人體代謝，對人體的具體作用有以下幾個方面：
1
、補(bǔ)血：對于貧血癥的患者以及老年血脈不足者來說
，吃點莧菜大有益處，綠色的莧菜所含的鐵質(zhì)是菠菜的兩倍
，紅色的莧菜所含的鐵質(zhì)是菠菜的六倍之多
，可見紅色的莧菜是素食者的最佳的補(bǔ)血食物；
2
、補(bǔ)鈣：莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的兩倍
，而且不含草酸不會影響鈣質(zhì)的吸收，尤其莧菜的質(zhì)地非常細(xì)軟
，非常適合用于小孩
、老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)；
3
、明目：莧菜中所含有豐富的礦物質(zhì)
、胡蘿卜素和維生素C以及蛋白質(zhì)，其中維生素C的含量甚至高于西紅柿
，植物蛋白的含量也比較高
，在《隨息居飲食譜》中有記載，莧菜能夠治療目疾
，可令視物困難者視而得見
；
4、清熱解毒：莧菜有清熱解毒
、通利小便等功效
，莧菜的性味甘涼，常于清利濕火
、清肝解毒
、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾以及肝火上炎所致的目赤目痛
、咽喉紅腫
，都有一定的輔助作用；
5、降血壓：常吃低鈉高鉀的綠色莧菜
，能夠幫助多余的水分排出體外
，維持血壓的穩(wěn)定，故而高血壓患者可以多吃一點莧菜
；
6
、增強(qiáng)體質(zhì)：莧菜中富含蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)，所含有的.蛋白質(zhì)比牛奶更能夠充分的被人體所吸收
，所含的胡蘿卜素比茄果類高兩倍以上
，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體
，提高機(jī)體的免疫力
，因此莧菜有長壽菜之稱。
莧菜什么功效與作用2 莧菜的別名：
青香莧
、紅莧菜
、紅菜、野刺莧
、米莧
、人旱菜，杏菜
、荇菜
、瑩瑩菜、玉米菜
、米谷菜
、云仙菜。
莧菜的功效與作用：
性涼
，味微甘
；入肺、大腸經(jīng)
。主治清熱利濕
，涼血止血，止痢
。主治赤白痢疾，二便不通
，目赤咽痛
，鼻衄等病癥。
莧菜的營養(yǎng)價值：
每100克可含水分90 .1克
，蛋白質(zhì)1.8克
，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克
，灰分1.6克
，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克
，維生素馬0.16毫克
，尼克酸1.1毫克，維生素C 28毫克
，鈣180毫克
，磷46毫克，鐵3.4毫克
，鉀577毫克
，鈉23毫克，鎂87.7毫克
，氯160毫克
。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用
，并能維持正常的心肌活動
，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵
、鈣和維生素K
，可以促進(jìn)凝血。
莧菜富含膳食纖維
，常食可以減肥輕身
，促進(jìn)排毒，防止便秘
。 同時常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)
，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱
。
莧菜能促進(jìn)兒童生長發(fā)育
，其鐵、鈣的含量高于菠菜
，為鮮蔬菜中的佼佼者
。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用
，維持正常心肌活動
，促進(jìn)凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能
。
適宜人群
無明確禁忌
，一般人群均可食用
適合老年人
、幼兒、婦女
、減肥者食用
。在夏季食用紅莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用
。
脾胃虛寒者忌食
；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食
。
食用禁忌
莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食
。
莧菜什么功效與作用3 莧菜的好處有
1、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維
，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動
，幫助消化。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素
，防止便秘
。對于想減肥的女性來說，莧菜也是一個很好的選擇
。
2 、促進(jìn)發(fā)育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)
，小孩食用之后
，可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，幫助發(fā)育
。生活中若不慎骨折
，食用莧菜也可幫助傷口愈合。
3、促進(jìn)凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人
，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇。莧菜內(nèi)富含鈣
、鐵和維生素K
，可以促進(jìn)凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動
，防止肌內(nèi)痙攣
。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選。
4、清熱解毒
夏季炎熱
，容易讓人上火，體熱加重
，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎
、消腫
，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細(xì)菌性痢疾
。
莧菜的營養(yǎng)價值
1
、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身
，促進(jìn)排毒
，防止便秘。
2
、莧菜不論籽實還是莖葉
，蛋白質(zhì)、脂肪
、賴氨酸含量均高
，且富含礦物質(zhì)和多種維生素。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%
，比其它禾谷類作物高出近1倍
。
3、莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍
，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好
，易于人體吸收，尤其對青少年成長發(fā)育具有重要意義
。我國民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬
，故有“長壽菜”之美譽。
4
、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸
，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用
，對促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用
，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益
。既能增加豐富的維生素
、礦物質(zhì)，又有幫助消化
。
5
、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質(zhì)1.8克
，脂肪0.3克
，碳水化合物5.4克
，粗纖維0.8克，灰分1.6克
，胡蘿卜素1.95毫克
，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克
，尼克酸1.1毫克
，維生素C含量28毫克，鈣180毫克
，磷46毫克
，鐵3.4毫克，鉀577毫克
，鈉23毫克
，鎂87.7毫克，氯160毫克
。
3、莧菜的食譜
（1)涼拌莧菜
原料：
莧菜一把、蒜
、鹽
、生抽、香油
、味精
、芝麻適量。
做法：
1
、莧菜洗凈
，從中間切一刀。
2
、燒開水半鍋
，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內(nèi)，時間長了就不好吃了)
。撈出后入涼開水中過涼
。
3、蒜切成茸
，將蒜茸
、生抽、鹽
、香油
、味精混合調(diào)成味汁。
4
、莧菜瀝干水分
，調(diào)入味汁
，撒芝麻拌勻即可。
（2)莧菜炒火腿絲
材料：
莧菜
，荷美爾火腿片
，大蒜頭
做法：
1)火腿切成絲；蒜搗細(xì)成泥
；
2)坐鍋點火放食用油，油熱后放入蒜泥煸香
，倒入莧菜煸炒
，加入精鹽、炒至有湯汁時
，再倒入火腿絲
、雞精翻炒均勻，出鍋即可
。
（3)莧菜豬肉餃
原料：面粉300克
，莧菜200克，瘦豬肉100克
。
調(diào)料：蔥末
、姜、料酒
、鹽
、雞精、十三香粉
、高湯
、植物油各適量。
做法：
1
、將面粉內(nèi)加入溫水和勻成面團(tuán)
；
2、莧菜洗凈
、切成末
，豬肉剁碎；
3
、將豬肉末放入容器內(nèi)
，加入料酒、高湯
、鹽
、雞精、十三香粉攪勻
，再加入莧菜末
、蔥末
、植物油拌勻成陷；
4
、將面團(tuán)做成薄皮
，放上陷，包成餃子
；
5
、鍋里加入適量清水煮沸，放入餃子
，用中火煮至熟透撈出
，裝盤即可。
功效：滋陰養(yǎng)血
、清熱解毒
。
（4)紫莧菜大米粥
原料：大米100克，紫莧菜適量
。
調(diào)料：鹽
、雞精、香油各適量
。
做法：
1
、將紫莧菜擇洗干凈，煎煮取汁
；
2
、將大米淘洗干凈，放入煮鍋內(nèi)
，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水
；
3、粥成后加入香油
、鹽和雞精
，調(diào)勻即可。
功效：清熱解毒
。
4、莧菜的飲食禁忌
1、不能和鱉肉一起吃
《本草綱目》中記載
