梨,大家都吃過(guò),也都很熟悉,梨是和蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)的四季水果,一年當(dāng)中不管什么時(shí)候都可以在超市或者是水果攤上購(gòu)買(mǎi)到梨來(lái)吃,香甜多汁口感清脆的梨有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一般吃梨的時(shí)候?qū)⑺髌ず筮^(guò)不了多久就會(huì)變色,那么有什么方法可以讓梨不變色呢,吃梨還有哪些注意事項(xiàng)嗎?
梨削皮后為什么會(huì)變色
梨子削皮后會(huì)變色是因?yàn)楸谎趸?,原理和蘋(píng)果差不多,只要隔絕氧氣都不會(huì)變色。當(dāng)梨削好皮或切開(kāi)后放置一段時(shí)間,會(huì)發(fā)生色變反應(yīng),切口面的顏色就會(huì)逐漸由淺變深,最后直至變成深褐色,出現(xiàn)這一現(xiàn)象的主要原因是梨體內(nèi)存在著酚類(lèi)化合物,如多元酚類(lèi)、兒茶酚等。這些酚類(lèi)化合物在與空氣接觸后易被氧化成醌類(lèi)化合物,在這個(gè)化學(xué)變化過(guò)程中,梨的顏色逐漸由白色變成黃色,隨著酚類(lèi)化合物在與空氣接觸時(shí)間的變長(zhǎng),參加化學(xué)反應(yīng)的量變多,所以顏色也就逐漸加深,最后變成深褐色。而能梨不變色的方法也不少,比如說(shuō),浸泡在涼開(kāi)水里、用保鮮膜包裹或者吃到肚子里等等。
吃梨的注意事項(xiàng)
1、梨性偏寒助濕,多吃會(huì)傷脾胃,故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。
2、梨含果酸較多,胃酸多者,不可多食。
3、梨有利尿作用,夜尿頻者,睡前少吃梨。
4、血虛、畏寒、腹瀉(消化內(nèi)科)、手腳發(fā)涼的患者不可多吃梨,并且最好煮熟再吃,以防濕寒癥狀加重。
5、梨含有糖量高,糖尿?。▋?nèi)分泌科)者當(dāng)慎。慢性腸炎、胃寒病患者忌食生梨。
6、梨含果酸多,不宜與堿性藥同用,如氨茶堿、小蘇打等。
7、用以止咳化痰者,不宜選擇含糖量太高的甜梨。
8、梨不應(yīng)與螃蟹同吃,以防引起腹瀉(消化內(nèi)科)。因梨味甘,微酸,性寒,而蟹味咸,性寒,具有微毒。二者皆為冷利之品,同食傷腸胃。
如何挑選梨
1、看果皮:挑梨首先要看梨皮,如果梨皮看起來(lái)很厚,則說(shuō)明果實(shí)粗糙水分不足。而梨皮薄而細(xì)的,沒(méi)有病蟲(chóng)害、疤痕或外傷者,為品質(zhì)好的梨。
2、看果形:品質(zhì)好的梨,果形端正,果肉肉質(zhì)細(xì)膩,質(zhì)地脆而鮮嫩,果肉中的顆粒組織也就是石細(xì)胞少,汁液豐富,通常味道也很甜;而果形不端正的梨,或畸形,無(wú)果柄,果實(shí)大小不均,或個(gè)頭偏小,這類(lèi)梨通常肉質(zhì)粗糙,汁液少,石細(xì)胞大而多,味道淡薄甚至有苦、澀味,此類(lèi)梨的質(zhì)量較差。
3、看果臍:挑梨時(shí),要注意看梨臍,也就是梨底部的凹陷,臍深而周?chē)^圓的味道比較好,而臍淺又不圓的,味道次之。
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