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首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

蔬果皮是吃還是扔
？

健康管理師 2024-03-08 21:58:27

隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的越來(lái)越重視

，在網(wǎng)絡(luò)上
、朋友圈會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的有關(guān)于健康營(yíng)養(yǎng)的小建議
。一直以來(lái)
，關(guān)于蔬果皮有“神奇”功效的說(shuō)法也顛覆了很多人的認(rèn)識(shí)
，原來(lái)一直扔掉的蔬果皮竟然比蔬果本身還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？那么
，蔬果皮真有那么好嗎？蔬果皮我們到底是吃還是扔呢
？今天就為大家解惑
，一起做好這道選擇題。

蔬果皮我們到底是吃還是扔呢

？

民間有“不丟派”和“挺丟派”

，這兩種看法有道理嗎
？

果蔬皮不能丟派：一半營(yíng)養(yǎng)在皮上

，不能丟
？

這一派認(rèn)為果蔬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，以為很多果蔬中一半營(yíng)養(yǎng)都在皮上

，甚至還有各種健康功效，所以千萬(wàn)不能丟。

比如

，民間流傳“吃葡萄不吐葡萄皮
，因?yàn)槠だ镉胸S富的花青素
，能抗癌
、延緩衰老”“土豆紅薯皮不能丟
，因?yàn)榈V物質(zhì)和膳食纖維豐富，能降血壓”“蘋果中一半的營(yíng)養(yǎng)都是皮上
，能呵護(hù)心臟，不能丟”……真相到底如何呢
？

從營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看，果蔬外皮中的確會(huì)有不少維生素

、礦物質(zhì)和植物活性成分
，按照單位重量來(lái)比的話，確實(shí)會(huì)高一些
。

果蔬皮要丟派：有農(nóng)殘，千萬(wàn)不要吃

？

這一派人士吃果蔬最不放心的就是農(nóng)藥殘留

。尤其是近幾年食品安全報(bào)道越來(lái)越多，也加深了他們對(duì)食物生產(chǎn)環(huán)境的擔(dān)憂
。那么
，果蔬皮真的有農(nóng)殘嗎？

農(nóng)藥殘留是一種環(huán)境污染物

，我們無(wú)法完全避免，所以
，所有的果蔬內(nèi)都是存在農(nóng)藥殘留的
。但是，有農(nóng)藥殘留并不意味著果蔬一定有害
，關(guān)鍵還要看殘留量有多少以及你吃了多少。

果蔬皮中的農(nóng)藥殘留也不一定更多

。允許使用的農(nóng)藥有幾百種，施用方式也不一樣
，有的施用于葉片，有的施用于土壤，有的施用于果實(shí)表面
。科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)
，有些農(nóng)藥在果蔬表皮殘留多，而有些農(nóng)藥就在果肉中殘留多一些
。僅僅說(shuō)皮里農(nóng)藥殘留就太片面了
。

可以吃的蔬果皮

姜皮：姜有殺菌、消炎

、祛寒又解暑的作用
，因此推薦老年人熱天吃點(diǎn)姜
，不過(guò)
，有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不利于發(fā)揮姜的整體功效
。一般的鮮姜洗干凈后直接切絲切片即可
。

冬瓜皮：吃冬瓜不削皮能利水消腫

。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質(zhì)
，還含多種揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)成分。這個(gè)功能對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)更有好處
。因此做冬瓜湯時(shí)最好帶皮煮
。

黃瓜皮：黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素

，恰恰是黃瓜的營(yíng)養(yǎng)精華所在
。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒
。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用
。將西瓜皮
、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用
。

番茄皮：心血管疾病

、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防癌癥
，在番茄皮中含量最多。此外
，番茄皮還有助于維護(hù)腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營(yíng)養(yǎng)
。

茄子皮：茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻蘊(yùn)藏在茄子皮中

。茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值
，還會(huì)因其中的鐵被空氣氧化
，很容易發(fā)黑
，影響人體對(duì)鐵的吸收
。秋季吃茄子能降火去噪
。

蘋果皮：蘋果皮有抗氧化、助消化的保健作用

，其含有活性物質(zhì)保健價(jià)值更高
。

梨子皮：梨子皮燉水可潤(rùn)肺降火、治咳嗽

。

葡萄皮：葡萄皮含有豐富的保健價(jià)值

，其含有的白藜蘆醇可降血脂、抗血栓
，黃酮類物質(zhì)可降血壓，果膠可降血糖
、血脂
。

橘子皮：橘子皮有開胃、清肺化痰的效果

。

不宜多吃的蔬果皮

土豆皮：土豆里含有配糖生物堿

，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里
。假如大量食用
，可引發(fā)嘔吐、頭暈
、腹瀉等癥狀
。有些人愛好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟后
，仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃
，有毒物資也會(huì)滲進(jìn)到土豆內(nèi)，同樣會(huì)引發(fā)食品中毒
。

銀杏皮：銀杏果皮中含有毒物質(zhì)“白果酸”

、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等
，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)
，引起中毒
。另外
，熟的銀杏肉也不宜多食。

柿子皮：成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸

，這種物資吃起來(lái)會(huì)感到“澀澀的”
。鞣酸在胃酸的作用下，會(huì)與食品中的蛋白質(zhì)起化合作用天生沉淀物
，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適
、飽脹、食欲不振等癥狀
。因此
，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子
。

紅薯皮：紅薯長(zhǎng)期生長(zhǎng)在地下，其表皮與土壤直接接觸

，很多有害物資被吸收在紅薯皮中
。且紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適
。一些經(jīng)營(yíng)烤紅薯的攤主為節(jié)儉本錢而選用焦炭作為燃料
，發(fā)生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中
，連皮吃易致癌
。

荸薺皮：荸薺常生于水田中

，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時(shí)還含有寄生蟲
。如生吃荸薺皮，會(huì)引發(fā)腹瀉
、嘔吐等不適癥狀
。此外
，需提示的是
，荸薺中含淀粉較多，糖尿病患者也應(yīng)慎食
。

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