橄欖油炒菜會(huì)致癌嗎？注意3大要點(diǎn)

橄欖油炒菜會(huì)致癌嗎？注意3大要點(diǎn)

隨著人們對(duì)健康的不斷追求，橄欖油作為地中海飲食當(dāng)中的重要角色，漸漸走進(jìn)大眾的視野。雖然價(jià)格高于普通食用油，但仍有大量消費(fèi)者購買?？砂堰@種高檔油買到 家后，卻又聽說它不能用來炒菜，會(huì)產(chǎn)生致癌物。

先認(rèn)識(shí)橄欖油分類

（1）初榨橄欖油

初榨橄欖油是直接從成熟的橄欖鮮果采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理，無任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用，大大保留了其原味及營養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)加工工藝及液體中的酸度的不同，初榨橄欖油又分為三個(gè)級(jí)別，特級(jí)初榨橄欖油為橄欖油之極品，通常價(jià)格也不菲。

（2）精煉橄欖油

精煉橄欖油是通過化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，或稱為“二次油”，在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜，不可直接食用，它是初榨橄欖油和其他油脂的混合物，可用做烹飪。

橄欖油適合拿來炒菜嗎？

該種油是橄欖果經(jīng)過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經(jīng)過溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經(jīng)完全不具備橄欖油的有益成分了。不能食用， 僅能用于美容或特定行業(yè)使用。

在不少人的心目中，橄欖油是非常健康的油。其實(shí)，跟其它油相比，橄欖油的特色主要在這3方面：1。豐富的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，如具有抗氧化作用的酚類化合物（如綠原酸 、木酚素）等；2。高含量的油酸（55%-83%）；3。特有的風(fēng)味。

其中，油酸屬于不飽和脂肪酸，一般來說，含雙鍵越多，不飽和程度越高，越容易被氧化，越怕高溫。油酸只有1個(gè)雙鍵，而亞油酸有2個(gè)，亞麻酸有3個(gè)，EpA有5個(gè)，DHA有6個(gè)，油酸屬于這其中雙鍵最少的，所以不飽和程度比較低。因此，橄欖油性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被氧化，不是特別怕高溫（當(dāng)然，這和含飽和脂肪酸含量高的油是沒得比的）。

所以，從理論上來說，橄欖油既可以煎、炸、炒，也可以涼拌。

橄欖油炒菜要注意哪些呢？

1、不要高溫翻炒

橄欖油中含有的某些微量物質(zhì)屬于多分類，如果采用高溫翻炒，就會(huì)破壞其營養(yǎng)成分，見的其營養(yǎng)特，另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱后會(huì)冒煙，容易變成不健康、對(duì)人體有害的反式脂肪，這種脂肪已經(jīng)被證實(shí)為一種高致癌物質(zhì)。所以在使用橄欖油時(shí)最好是采用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類的菜也可以。

2、不宜多吃

雖然橄欖油有很多的保健功效，但是與其它食用油一樣，橄欖油也是高熱量的，所以吃多了也會(huì)對(duì)身體造成不利的影響，還會(huì)使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。

3、買越貴的橄欖油不代表其營養(yǎng)價(jià)值就越高

現(xiàn)在許多人都有一種這樣的思想：花的錢越多，東西越貴，那么其商品的質(zhì)量也就越好。這種想法是錯(cuò)誤的，雖然有些東西的質(zhì)量與價(jià)錢成正比，但不是所有的東西都是這樣的。就比如說購買炒菜的橄欖油。橄欖油一般分為特級(jí)初榨、初榨和普通初榨三級(jí)，從這級(jí)別的名字來看，價(jià)錢也是由高往低的。是的，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油香味濃，味道好，所以價(jià)格也比較貴。但要知道的是如果拿特級(jí)初榨橄欖油來炒菜是屬于浪費(fèi)的行為。因?yàn)殚蠙煊统床藭?huì)產(chǎn)生大量的油煙，其營養(yǎng)成分已經(jīng)遭到了破壞，這時(shí)候的特級(jí)初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油。所以在購買橄欖油時(shí)不需要買最貴的。

橄欖油能否用來炒菜？

橄欖油肯定可以炒菜，而且非常推薦炒菜。

油的沸點(diǎn)都是比較高的，橄欖油的沸點(diǎn)在270度左右，我們平常煎炸的時(shí)候，看到油沸騰，實(shí)際上并不是油在沸騰，而是油脂中的水分在沸騰。

橄欖油中80%都是單不飽和脂肪酸，幾乎不含多不飽和脂肪酸。而我們平常吃的葵花油，大豆油，花生油等中，都含有一定比例的多不飽和脂肪酸，在加熱中，它們比橄欖油更加容易氧化產(chǎn)生致癌物。

可以說，橄欖油是對(duì)健康有益的油脂中最穩(wěn)定的種類之一。

擴(kuò)展資料：

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。

橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。

橄欖油和橄欖果渣油 在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。

參考資料：

橄欖油-百度百科

橄欖油可以高溫炒菜嗎？吃橄欖油的正確方法是什么？

橄欖油有高度的熱穩(wěn)定性，因此尤其適用于高溫烹調(diào)，無論是蒸、炸、烤、煨、煎都行，特別是在130℃～190℃的高溫下，橄欖油給食品裹上了一層金黃色的脆殼，可口誘人，但是又很清淡，絲毫不會(huì)減少食物的營養(yǎng)價(jià)值。由于橄欖油一加熱就會(huì)膨脹，所以烹制同一個(gè)菜，需要的量要比其他油少。

1.制作醬汁或用橄欖油腌制。橄欖油是冷醬油和熱醬油的最佳油成分。它不僅可以保護(hù)新鮮醬汁的顏色，還可以帶來食物的味道。烹調(diào)前用橄欖油腌制，不僅可以增加食物的美味，還可以襯托其他香料，豐富口感。

2.直接使用橄欖油。直接使用特級(jí)初榨橄欖油，可以充分發(fā)揮菜肴的特色。你可以像鹽一樣使用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴更加豐富美味。

3.你也可以在任何菜肴中加入特級(jí)初榨橄欖油，以平衡高酸度的食物，如檸檬汁、葡萄酒醋、葡萄酒、西紅柿等。它還可以使食物中的各種調(diào)味品味道更加和諧。如果你在菜里加入一些橄欖油和調(diào)味品，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們味道更好。

4.特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香、更滑、更醇厚。用橄欖油煎或燒烤。與草本油不同，橄欖油具有抗氧化性和高含量的不飽和脂肪酸，在高溫下具有穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)。

5.由于其發(fā)煙點(diǎn)在240-270℃之間，遠(yuǎn)高于其他常用食用油，因此不會(huì)產(chǎn)生致癌物。這是最適合油炸的油。當(dāng)用橄欖油烹飪時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的氣味，讓人垂涎三尺。特別適合燒烤。

6.它可以用于冷混合。各式家常涼菜、沙拉色澤鮮艷，味道清爽。橄欖油和芝麻油一樣有很好的味道。在中國涼拌色拉中使用時(shí)，它能顯示出淡淡的香氣。

7.可用于炒菜：橄欖油廣泛用于西方家庭的各種菜肴中。它非常適合炒蔬菜或肉類菜肴。

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