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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

花生可控糖護心-煮著吃最健康

祝由網 2024-03-08 22:37:36

秋冬果實豐收

，這其中
，最具明星氣質的當屬有“長壽果”之稱的花生
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄉ手泻鞍踪|高達26%左右
，相當于小麥的兩倍
，且容易被人體吸收利用
；含脂肪達40%
，其中不飽和脂肪酸占80%以上?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食高
，可與雞蛋、牛奶
、肉類等一些動物性食物媲美
。如果經常吃的話，能起到抗癌的作用
。

花生營養(yǎng)豐富是價廉易得的保健佳品

據科學家研究

，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益
。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌
、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用
。美國科學家進一步研究發(fā)現
，花生中還含有“白藜蘆醇”。這種物質有很強的生物活性
，不僅能抵御癌癥
，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞
。每100克花生還含有鋅8.48毫克
，能增強免疫功能，延緩衰老
。因此
，花生被人們稱譽為“長生果”。

花生的4個好處

控制食欲

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄉ恰案唢柛垢小笔澄铩Ｃ绹斩却髮W營養(yǎng)科學系教授馬特斯博士說：“花生的高飽腹感并不僅僅是脂肪
、膳食纖維和蛋白質含量的原因
，而是所有因素協同作用的結果?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！辈既R根婦女醫(yī)院營養(yǎng)系主任凱西·麥克馬納斯說
，如果在早餐時吃花生或花生醬，就能減少一天的進食量
。

有助減鹽

。咸味花生的鹽含量，比同樣重量的切片面包
、冰凍華夫餅還要少
。因此
，咸味花生，在早餐吃
，不但能滿足你吃咸的愛好
，還不容易導致攝入食鹽過量。

穩(wěn)定血糖

。研究發(fā)現
，如果把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%
。花生會減緩碳水化合物的吸收
。如果早上吃點花生
，那么你一天的血糖都不會過高。

保持心臟健康

。研究人員認為
，花生中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用
，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量
，讓心臟更加健康。

那么究竟怎樣吃花生才安全有益呢

？花生最好煮著吃

現在四季豆可以吃到花生

。食客們掌握一點科學吃花生的常識還是很有必要的。大多數人都愛吃花生
，花生的吃法也是多種多樣
，可生食，可油炸
、炒
、煮，在諸多吃法中
，以水煮為最佳
。

水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇

、皂角甙
、白藜蘆醇、抗氧化劑等
，對防止營養(yǎng)不良
，預防糖尿病、心血管病
、肥胖具有顯著作用
。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用
。此外
，其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能抵御癌癥
，還能抑制血小板凝聚
，防止心肌梗死與腦梗塞?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄉ癄I養(yǎng)
、保健和防病功能于一身，對平衡膳食
、改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況具有重要的作用
。

然而，我們在享用花生美味的同時

，也要注意安全
。花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物
。據專家研究
，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌
，包括在地里生長期
。世界各國科學家公認，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現的最強的致癌物
，它的理化性質相當穩(wěn)定
，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中
。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力
，便會引起肝臟的損傷，甚至誘發(fā)肝癌
。

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