怎樣鑒別食醋質(zhì)量優(yōu)劣

怎樣鑒別食醋質(zhì)量優(yōu)劣

醋是以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋。醋含灰分、揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸、還原糖、鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、維生素等成分。這種酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋最佳。常食醋可消除疲勞、軟化血管，調(diào)整血液的醋堿平衡，增強(qiáng)胃腸道的殺菌能力及肝、腎機(jī)能。此外，醋還有美容護(hù)發(fā)、延緩衰老的功效。

食醋的具體作用

1、增食欲，助消化

醋可以促使胃液增加從而增加食欲助消化，調(diào)入菜肴中還能增加美味程度，還可以保護(hù)食物中的維生素c不被破壞。

2、抑制病菌

預(yù)防疾病食醋中的醋酸有很好的抑菌、殺菌作用，夏季吃醋能預(yù)防腸道傳染病，還可以用食醋來消毒預(yù)防流感病毒。

3、治療病痛

古代醫(yī)書中有記載食醋治病的案例，如華佗用醋治療蛔蟲引起的腹痛，張仲景用醋治療咽喉痛等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)食醋能抑制癌細(xì)胞的生長擴(kuò)散。

4、美容養(yǎng)發(fā)

醋是美容佳品，醋中的酸性物質(zhì)、甘油、醛類化合物對人體的皮膚有柔和、刺激的作用，可以使血管松弛擴(kuò)張，營養(yǎng)供應(yīng)充足，使皮膚濡潤，可以在日常洗臉時(shí)在臉盆內(nèi)加一湯匙醋能美白肌膚。另外醋還能養(yǎng)發(fā)護(hù)法，對頭屑多、頭皮癢、頭發(fā)分叉等問題有很好的療效，還能讓頭發(fā)變?yōu)鹾谌彳洝?/p>

那么選購食醋時(shí)，如何辨別其質(zhì)量呢？

1、 看顏色

食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。

2、 聞香味

優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。劣質(zhì)醋會有苦澀異味。

3、 嘗味道

優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不澀、無其他異味。

總體來說，優(yōu)質(zhì)的醋應(yīng)該是透明澄澈，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋3個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。另外，醋有固態(tài)發(fā)酵跟液態(tài)發(fā)酵兩種，前者應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色，有食醋特有香氣，酸味柔和綿長、稍有甜味，體態(tài)澄澈、濃度適當(dāng)。

市場上食醋種類很多，怎樣鑒別食醋質(zhì)量優(yōu)劣呢？

看看瓶子上寫的是“純釀”還是“釀醋”如果它沒有說“釀造”，那就意味著它是混合的。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸含量。中國優(yōu)質(zhì)醋的總酸含量一般在5%-8%之間。如果含量越高，酸味越強(qiáng)，釀造醋的總酸度越高≥3.5g/100ml。如果你買的是密封包裝的，你可以搖動瓶子。如果它很厚，就更好了。它甚至?xí)泻芏嘈馀?。外出就餐的最好方法是打開一個(gè)醋瓶，聞一聞。醋酸非常刺鼻，有一種刺鼻的酸味。而釀造的醋會有獨(dú)特的香氣和酯類香氣，口感柔和醇厚。在生活中，我們?nèi)匀粦?yīng)該通過品味來嫉妒，品味是最好的識別方式。

釀造醋是以糧食、麥麩、豆類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成的。純釀造醋中除了含有醋酸，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、鈣、首先選擇知名度高的品牌醋。再看標(biāo)簽上是否標(biāo)注"固態(tài)發(fā)酵"，如標(biāo)注就是糧食釀造。還有就是看一下標(biāo)簽上的總酸度，對釀造醋乎說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，酸味越濃，質(zhì)量輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。

醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料，不僅如此，對一些人來說也是拯救食欲不振的救星，它能去腥解膩，釀造醋的營養(yǎng)價(jià)值比較高，這是因?yàn)獒勗齑椎闹饕现皇躯熎?，其中富含多種B族維生素和礦物質(zhì)，還加入了糧食，甚至豌豆等豆類，因此純釀造醋中除了醋酸，還含有可溶性糖通過搖晃白醋的方法來識別，如果搖晃之后白醋里面的氣泡很多，說明是真的，如果完全沒有氣泡，那么白醋就是勾兌。還有就是要注意搖晃后白醋里面的氣泡消除的時(shí)間，如果色透明無渣質(zhì)略帶黃色。如果看到有些白醋香味很淡、無顏色，多半是工業(yè)配料勾兌出來的，長時(shí)間食用對身體不好?？纯从袥]有雜質(zhì)，沒有沉淀物的是好醋。便宜醋是會有沉淀物。

怎么分辨一瓶醋的好壞

第一：看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì)；
第二：看總酸含量。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數(shù)值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之為對保健醋，購買時(shí)注意；
第三：看加工標(biāo)準(zhǔn)。GB開頭的才是釀造醋，SB、DB開頭的為配制醋；
第四：看色澤。釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產(chǎn)生一層細(xì)小持久泡沫，這種醋質(zhì)量比較好。

教你如何挑選好醋

1、挑釀造

按照目前國家的標(biāo)準(zhǔn)，醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種。釀造食醋是單獨(dú)或混合使用各種含淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)孝釀制而成；配制食醋則以釀造食醋為本，與冰乙酸（即并醋酸）、食品添加劑等混合配制而成。不管是那種醋，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。

2、看總酸??

一般來說配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升，釀造食醋不得小于3.5克/100毫升，最好能達(dá)到你的克/100毫升。但酸度也不是越高越好，通過勾兌的方式也可以提高酸度。如果高于克/100毫升，很有可能是勾兌醋，購買時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

3、看顏色??

質(zhì)量好的糯米釀造的一般顯琥珀色或紅棕色，大米釀造的會淺點(diǎn)，而高粱釀造的會深一點(diǎn)。質(zhì)量不好的則發(fā)黑發(fā)暗。

4、聞香味?

好的食醋應(yīng)有食醋的特有的香氣和酯香，酸味柔和不刺激，回味綿長，味濃純正，無異味。購買前搖晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不會很快消失為好。因?yàn)獒勗焓炒缀邪被岬葼I養(yǎng)物質(zhì)，假的食醋搖晃震蕩后泡沫過一會兒就會消失。

擴(kuò)展資料

1、醋減肥

喝醋減肥法曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，日本、臺灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達(dá)到減肥效果。所持論調(diào)是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養(yǎng)專家對此都搖頭表示，并沒有確切的研究支持這種說法。

2、醋能開胃

夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。以醋調(diào)味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，可作為夏日餐前的開胃小菜。

3、醋降血壓

根據(jù)世界衛(wèi)生組織預(yù)測，到2025年，全球?qū)⒂?5億人口有血壓高的問題，但是血壓偏高光吃藥也不是辦法，或許您可以試試古老的“紅衣醋花生”。取紅衣的花生仁浸在陳醋中，密封一周以上（密封是為了不讓花生仁發(fā)霉），每天晚上睡前食用3～5顆的花生，連續(xù)服食7天為一個(gè)療程。

參考資料來源：百度百科-醋

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