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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      土豆的營養(yǎng)做法
      
        
      
            佚名
            2024-03-09 00:24:33
        
      

        
      
           
      土豆的營養(yǎng)做法
      土豆長芽了還能吃嗎
      ？土豆長時間儲存就會長芽
      ，而有些家庭會把長芽的地方切掉繼續(xù)食用，有些家庭會把整個土豆都扔掉，這兩種做法
      ，哪一種是正確的呢？今天，小編就來告訴你答案，千萬別錯過了
      。
      土豆長芽了還能吃嗎
      新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害
      ，但在長時間的儲存過程中
      ，龍葵堿的含量會逐漸增加。當(dāng)土豆變青
      、發(fā)芽或者腐爛時
      ，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害
      ，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒
      。因此，食用發(fā)芽的土豆之后
      ，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐
      、腹疼
      、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀
      。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后
      ，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒
      ，所以不宜食用發(fā)芽的土豆
      。
      如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費
      。那可以將長芽的部分去掉
      ，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的時候
      ，可以將芽以及芽眼挖掉
      ，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來
        。一般情況下
        ，如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會什么問題的
        。
      但如果土豆表面的霉變
        、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個土豆長了幾個芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉
        。這樣的土豆即使挖掉芽的部分
      ，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾
      ，而且口感也很差
      。
      如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會對健康造成負(fù)面影響，可以在挖掉芽和芽根之后
      ，將土豆去皮
      ，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了
      。另外
      ，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒
      、燉或煮的方法來食用
      。由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時
      ，可以加入適量的食醋
      ，能加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害
      。并且要盡量將土豆煮熟一些
      ，不能吃半生不熟的土豆。
      由此看來
      ，長芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦
      。
      土豆的營養(yǎng)做法
      蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對營養(yǎng)影響很小
      ，還能保留天然清香
      。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少
      ，保留率在80%以上
      ，而碳水化合物、礦物質(zhì)
        、膳食纖維都沒有什么損失
        ，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化
        ，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負(fù)擔(dān)
        。：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少
        ，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法
        。
      土豆泥：土豆蒸熟后壓成泥
        ，口感酥軟，更適合老人和孩子
        。經(jīng)過合理搭配
        ，還能作為需要控制體重、血糖
        、血壓等人群的食療菜
        。不過，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會毀掉土豆泥的營養(yǎng)保健作用
        。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”
        ，加入了大量的人造奶油、人造色素
        、香精和糖
        ，使土豆泥的營養(yǎng)大大扣分。推薦酸奶堅果土豆泥
        ，不但味道好
        ，而且添加酸奶和堅果后又補充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)更加豐富
        ，是不錯的加餐美食
        。堅果選擇核桃、腰果
      、花生都可以
      。
      紅燒土豆：土豆切成大塊，刀工少
      ，斷面就少，因此水溶性維生素
      ，比如維生素C
      、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時
      ，會把土豆先炸一下
      ，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養(yǎng)素
      。土豆燒牛肉是絕配
      。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)
      ，牛肉恰恰富含這些營養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C
      ，并且含有膽固醇
      ，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維
      ，可以減少人體對膽固醇的吸收
      。
      土豆的各種做法
      做酸菜土豆湯做法

      做法

      食材：大土豆1個 酸菜50克

      調(diào)料：泡椒1個 小蔥、豬油
      、鹽
      、味精、花椒粉
      、胡椒粉
      、白糖適量

      第一步，土豆去皮
      ，切片
      。

      第二步，酸菜切絲
        ，泡椒切段
        。

      第三步，小蔥切蔥花
        。

      第四步
        ，加熱鍋，放入豬油化開
        。倒入酸菜和泡椒
        ，翻炒出香，加入清水
        、花椒粉和胡椒粉
        。水開后，放入土豆片
      ，大火煮5分鐘
      。加白糖加鹽加味粉調(diào)味，起鍋
      ，撒蔥花
      ，上桌。

      溫馨小貼士：

      第一
      ，用豬油煮湯
      ，湯味會更香。

      第二
      ，如果嫌這道菜太素
      ，可以加些肉絲
      ，葷素搭配，口感和營養(yǎng)都會更好
      。

      第三
      ，調(diào)味兒前，要嘗一嘗
      ，如果酸菜已經(jīng)夠咸就不必再加鹽了
      。

      第四，放白糖主要是為了湯味更加柔和更加鮮美
      。

      小提示：

      第一
      ，酸菜夠酸夠爽夠開胃。適量吃些酸味食物
      ，提神清腦
      ，開胃健脾，絕對其有利于身體健康
      。

      第二
      ，土豆?fàn)I養(yǎng)均衡豐富。土豆不僅含有的大量淀粉
      ，而且富含蛋白質(zhì)
      、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)
      。你可別小看了土豆
      。土豆維生素含量是所有糧食作物中最全。

      第三
      ，酸菜與土豆搭配
      ，可以一定能達到1+1>2的效果來。不僅幫你換了換口味兒
      ，還為你的身體提供的豐富的營養(yǎng)
      。

      酸菜的功效與作用經(jīng)常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進食欲的功效
      ，酸菜中含有維生素a
      、b、c以及多種礦物質(zhì)
      ，另外酸菜對于肥胖
      、高血壓患者也會起到預(yù)防的作用，酸菜中還有抗氧化活性
      ，具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助于兒童的生長發(fā)育
      。
      土豆泥怎么做好吃又營養(yǎng)
      食材明細(xì)
      

洋蔥1片
      
豌豆少許
      
土豆1個
      
鮮玉米粒少許
      
培根1片
      
鹽適量
      
馬蘇里拉芝士適量
      
黑胡椒碎少許
      
原味口味
      
烤工藝
      
半小時耗時
      
簡單難度
      
芝士焗土豆泥的做法步驟
      


      
1
      
土豆去皮切片入蒸鍋蒸至熟軟
      ，取出搗成泥狀
      。
      



      
2
      
培根、洋蔥切小丁
      ，玉米粒
      、豌豆粒入開水鍋中焯熟瀝干備用，
      



      
3
      
鍋中倒少許油
      ，放入洋蔥丁
      、培根丁翻炒出香味。
      



      
4
      
倒入土豆泥拌勻
      、加入鹽
      、黑胡椒碎。
      



      
5
      
關(guān)火
      ，加入玉米粒
      、豌豆粒拌勻。
      



      
6
      
裝入烤碗中
      。
      



      
7
      
上面鋪上馬蘇里拉芝士碎
      。入預(yù)熱好的烤箱200度10分鐘左右。
      



      
8
      
烤至表面融化出焦點即可
      。
      



      
9
      
成品
      ，非常美味。
      



      
10
      
成品
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/80639.html.
      
          
      
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