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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

吃腐乳有何神奇好處

佚名 2024-03-09 00:44:56

　　腐乳

，因地而異稱為“豆腐乳”
、“南乳”或“貓乳”
。腐乳是一種二次加工的豆制食品
，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品
，為華人的常見佐菜
，或用于烹調(diào)
。那么
，它對(duì)于健康有什么樣的作用呢?

腐乳營養(yǎng)分析

　　1

、腐乳中維生素B族的含量很豐富
，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆;

　　2

、腐乳富含植物蛋白質(zhì)
，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸
，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)
，故能增進(jìn)食欲，幫助消化;

　　3

、腐乳還含有鈣
、磷等礦物質(zhì);

　　4、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染

，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物
，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

腐乳被贊譽(yù)為“東方奶酪”

　　第一

，營養(yǎng)價(jià)值比奶酪要好
，奶酪作為動(dòng)物性的發(fā)酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高
，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白
，美國等發(fā)達(dá)國家都認(rèn)可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇
，還可保護(hù)心血管
。食物能達(dá)到這種效果的很少。因此
，腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品
，被稱作“東方奶酪”。

　　第二

，大豆的蛋白質(zhì)分子大
，身體不好吸收，但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下
，腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化;由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12
，素食的人經(jīng)常吃些腐乳
，可以預(yù)防惡性貧血;在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類
，具有抗衰老、防癌癥
、降血脂等多種生理保健功能;優(yōu)質(zhì)腐乳等好的發(fā)酵食品
，能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，可增強(qiáng)人體免疫力
。

　　總之

，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養(yǎng)
。不過
，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A
、維生素D
。

　　當(dāng)然腐乳也有副作用：

　　腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓

、心血管病
、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者
，宜少吃或不吃
，以免加重病情。

　　還有

，臭腐乳發(fā)酵后
，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物
。如果吃太多的臭腐乳
，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康
。

選擇腐乳要注意：

　　消費(fèi)者在選擇腐乳時(shí)

，除了選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，認(rèn)真查看標(biāo)簽
，注意查看生產(chǎn)日期
、保質(zhì)期外，同時(shí)也要看腐乳的外觀和顏色
、聞味道
，好的腐乳，呈白色
，帶有一些黃色
，發(fā)綠、發(fā)黑的腐乳變質(zhì)了不要買
。好的腐乳有豆香味
，不好的腐乳則帶酸味
、臭味或異味。

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