洋蔥,又名“蔥頭”、“玉蔥”,是最常見的蔬菜之一。它屬百合科,二、三年生或多年生草本。常食洋蔥,極有益人體健康,更是老年“健康守護神”。洋蔥的食用部分是其鱗莖(蔥頭)。它的營養(yǎng)豐富,據(jù)科學測定,紅蔥頭每百克可食部分中含蛋白質(zhì)一點八克,碳水化合物八克,可產(chǎn)生熱量三十九千卡;含鈣四十毫克、磷五十毫克、鐵一點八毫克、維生素C八毫克,以及其它營養(yǎng)物質(zhì)。而黃、白蔥頭維生素C含量還高些。
洋蔥營養(yǎng)成分
洋蔥除不含脂肪外,具備蛋白質(zhì)、糖、粗纖維及硒、硫胺素、核黃素等多種營養(yǎng)成分。此外,洋蔥還含有前列腺素A及氨基酸等成分。據(jù)測定,每100克洋蔥含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C 8毫克,還含有胡蘿卜素、維生素B1和尼克酸。
洋蔥極具藥用價值和保健功效
國外最新研究發(fā)現(xiàn),它是最能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜,其預防效果甚至勝過藥物;且其保健功效能在短短十二小時內(nèi)就能顯現(xiàn)。天天生吃洋蔥或喝洋蔥汁,均可增加心臟病人的好膽固醇,有助于預防動脈粥樣硬化。洋蔥又是惟一含前列腺素A的植物,是天然的血液稀釋劑,能擴張血管、降低血液黏度和降血壓等。洋蔥中含有至少三種抗炎的化學物質(zhì),可以治療哮喘,可以使哮喘的發(fā)作頻率下降,等等。紫紅皮洋蔥味辛辣,盡量不要生食。有胃潰瘍等胃腸疾病的老人吃洋蔥需謹慎,避免刺激腸胃。
洋蔥食用方法
洋蔥生熟食均可,可作蔬菜或調(diào)料食用,鮮食或脫水制干均宜。洋蔥常被放在湯、沙拉、面包、燉食、蛋奶酥、蛋糕等食品中,也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法國洋蔥湯已成為包括美國在內(nèi)的許多國家的名菜湯,法國油煎圈狀洋蔥甚至可與法國的油炸土豆相媲美。冬季用洋蔥炒羊肉吃,可以滋補元氣,舒筋活絡,對于體質(zhì)虛弱、血淤氣滯等癥有很好的治療作用。
洋蔥食用宜忌
表虛多汗者忌食,眼病患者最好也不要食用洋蔥。另外,消化系統(tǒng)潰瘍的患者、腸胃容易積氣的人都不宜吃太多洋蔥。生洋蔥不能和蜂蜜同食。
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