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    綠葉菜怎么吃防癌
    
        
    
            佚名
            2024-03-09 02:17:59
        
    

        
    
           
    很多身邊的同事和朋友都不愛吃深綠葉蔬菜，覺得怎么做也不好吃
    。其實深綠葉菜對抗癌和健腦方面有特別好的效果，綠葉菜還能健腦?真的哦!今天就和大家一起說說綠葉菜
    ，并給大家介紹簡單方便的綠葉菜烹調(diào)方法。
    綠葉菜如何抗癌?
    一提綠葉菜
    ，大家就想到了農(nóng)殘
    、清洗不干凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣
    。說到抗癌
    ，大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等
    ，其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜
    。
    1980年，就對綠葉菜的抗癌有了報道
    。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用
    。研究者還發(fā)現(xiàn)不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關(guān)
    ，也就是說提取液中的葉綠素越多
    ，蔬菜抗突變作用越強。
    后來人們不斷確認(rèn)葉綠素和蔬菜的防癌作用
    ，發(fā)現(xiàn)葉綠素攝入多少與多種癌癥風(fēng)險相關(guān)
    ，綠葉素攝入越多，癌癥風(fēng)險越小
    。
    有研究表明
    ，成年男性綠葉菜吃的越多，腸癌風(fēng)險越小
    。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素
    。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。
    綠葉菜的食用方法
    綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切
    ，如果先切后洗
    ，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)
    ，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化
    。
    其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴(yán)重破壞
    。急火即使 溫度高
    ，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活
    ，這樣維生素的損失相對就較少
    。
    再是用淀粉勾芡，烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩
    ，而淀粉還有保護維生素C的作用
    。
    最后切記不要加醋，對綠色蔬菜
    ，可加少量糖
    ，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜
    ，酸性環(huán)境會破壞葉綠素
    ，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值
    。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/81024.html.
    
          
    
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