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黑木耳的功效與作用有那些

佚名 2024-03-09 04:01:08

木耳，別名黑木耳

、木菌、光木耳。野生又可以人工培植
，種子實(shí)體耳狀、葉狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀
，寬3-10厘米，厚2毫米左右
，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì) 上
。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟
，味道鮮美
，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富
。能夠影響血液系統(tǒng)
、促進(jìn)免疫功能、影響生物合成
、養(yǎng)血駐顏
，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)
。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效
。想要了解更多黑木耳的作用
，請(qǐng)關(guān)注祝由。

【黑木耳的功效與作用】

【藥用價(jià)值】

主治益氣不饑

，輕身強(qiáng)志
；還能斷谷療痔。生長(zhǎng)在古槐
、桑木上的很好
，柘樹上的其次。其余樹上生的木耳
，吃后使人動(dòng)風(fēng)氣
，發(fā)舊疾，肋下急
，損經(jīng)絡(luò)背膊
，煩悶。只要是有蛇
、蟲從下面經(jīng)過的木耳
，有毒，尤其是楓木上生的木耳
，有大毒
，如誤食會(huì)使人狂笑不止
。采來的木耳如顏色有變，就有毒
，夜間發(fā)光的木耳也有毒
，欲爛而不生蟲的也有毒，食用后會(huì)害人
。如吃木耳中毒
，可生搗冬瓜藤汁解。

影響血液系統(tǒng)

1

、抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃
，連續(xù)20d，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明
，木耳能延長(zhǎng)白陶土部分凝血活酶時(shí)間12.06s
，提高血漿抗凝血酶 Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用
。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注
、腹腔注射、灌胃
，均有明顯的抗凝血作用
；在體外實(shí)驗(yàn)中，黑木耳多糖亦有很強(qiáng)的抗凝血活性
。

2

、抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADp引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol/L的ADp激活血小板釋放5-羥色胺
，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的
。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開始出現(xiàn)血小板功能 降低，并持續(xù)24h
。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)（大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d）
，體外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌絲體）/ml）能明顯抑制ADp誘導(dǎo)大鼠血小板聚集
。醇提取物5g/kg
，7g/kg灌胃，共15d
，能明顯縮短紅細(xì)胞電泳時(shí)間
。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗(yàn)結(jié)果表明，該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加
，抗凝血和降低血小板的作用
，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。

3

、抗血栓形成 兔口服木耳多糖 18.5mg/kg
，可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度
，減輕血栓濕重和干重
，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度
，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間
，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶 活性
，結(jié)果表明
，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。

促進(jìn)免疫功能

黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)

、半數(shù)溶血值（HC50）和玫瑰花結(jié)形成率
，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg/kg
，連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細(xì)胞百分率
；400mg/kg、 800mg/kg皮下注射
，共7d
，使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值HC50減少恢復(fù)正常。

影響生物合成

黑木耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用

。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續(xù)4d
，對(duì)3 H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進(jìn)作用。

減輕動(dòng)脈硬化

木耳煎劑30g/kg

，連續(xù)灌服20d，木耳多糖28mg/kg
，連服8d
，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與總膽固醇比值
，且有降膽固醇作用
。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時(shí)
，加喂黑木耳2.5g/只
，共90d，有降低兔血漿膽固醇
、過氧化脂質(zhì)（LpO）
、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列環(huán)素/血栓素A2（pGI2/TXA2）比值，減輕動(dòng)脈粥樣硬化的作用
。

延緩衰老

每日給家兔黑木耳2.5g/只

，共90d，可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧自由基
，肝
、心、腦組織脂褐質(zhì)
，血漿過氧化脂質(zhì)
，血漿膽固醇含量及減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇
，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成
，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用
。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法
，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl
，1000μl對(duì)H2O2或 由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用
，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用 的成分
。黑木耳多糖100mg/kg
，腹腔注射，連續(xù)7d
，可使小鼠在水中平均游泳時(shí)間延長(zhǎng)50.40%
，有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量
；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力
；對(duì)小鼠離體腦中單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng)
，并能增加果蠅飛翔能力
。黑木耳多糖能明顯延長(zhǎng)果蠅平均壽命，為對(duì)照組的1.26倍
，口服黑木耳多糖40d后
，果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低。

抗輻射抗炎

小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg

，連續(xù)7d對(duì)60Coγ射線照射有拮抗作用
，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只
，對(duì)大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用
。

抗?jié)冏饔?/strong>

黑木耳多糖 以每日70mg/kg灌胃

，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成
；以每日165mg/kg灌胃
，連續(xù)12d，能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合
，對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響
。

降血糖作用

木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平

，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著
；還能減少糖尿病小鼠飲水量。

抗生育作用

黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射

，抗著床和抗早孕效果最明顯
，終止中期妊娠作用略差些，但對(duì)孕卵運(yùn)輸則無效
。

抗癌

、抗突變

木耳熱水提取物 對(duì)瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對(duì)艾氏腹水癌抑制率為80%

。黑木耳多糖200mg/（kg·d）
，連續(xù)10d有對(duì)抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

抗菌作用

木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用

。

祛除黑斑

取黑木耳30克

，紅棗20枚。將黑木耳洗凈
，紅棗去核
，加水適量，煮半個(gè)小時(shí)左右
。逐日早
、晚餐后各一次。常常服食
，可以駐顏祛斑吧
、健美豐 肌，并用于治療面部黑斑
、形瘦。本食譜中的黑木耳
，《本草大綱》中紀(jì)錄其可去面上黑斑
。黑木耳可潤(rùn)膚，防備皮膚老化大棗和中益氣
，健脾潤(rùn)膚
，有助黑木耳消滅黑斑。

清胃滌腸防輻射

黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)及放射性物質(zhì)吸附

，集中起來排出體外
，從而起到清胃、滌腸
、防輻射的 作用
。

【食用價(jià)值】

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪

、多糖和鈣
、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素
、維生素B1
、維生素B2、煙酸等
，還含磷脂
、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富
，被譽(yù)為“菌中之冠”
。每100克木耳中，水分占93%
，另含蛋白質(zhì)0.5克
、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的熱量
。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解
，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓
、動(dòng)脈硬化和冠心病
，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和雪崩的藥理作用
。

【適宜人群】

一般人群均可食用

。

1、適合心腦血管疾病

、結(jié)石癥患者食用
，特別適合缺鐵的人士、礦工
、冶金工人
、紡織工、理發(fā)師食用
；

2

、 有出血性疾病
。

3、孕婦不宜多吃

。

4

、食用鮮木耳可中 毒，新 鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)
，因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在
，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎
，引起皮膚瘙癢
，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛
，產(chǎn)生皮疹
、水泡，水腫
。相比起來
，干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過曝曬處理的
，在曝曬過程中大部分卟啉會(huì)被分解掉
。食用前干木耳又要用水浸泡，這會(huì)將剩余的毒素溶于水
，使干木耳最終無毒
，但要注意的是，浸泡干木耳時(shí)最好換兩到三遍水
，才能最大限度除掉有害物質(zhì)
。

【黑木耳減肥食譜】

1、涼拌木耳

原料：黑木耳

、青紅椒
、胡蘿卜。

調(diào)味料：蒜泥

、鹽
、味精、胡椒粉
、干辣椒泡的水
、涼拌醋。

做法：

1

、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開
，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來清洗
。

2

、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片
。

3

、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟
，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲
，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感
。

4

、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里
，加蒜泥
、辣椒水、鹽
、味精
、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了
。

2

、黑木耳燒草魚

原料：黑木耳100克，草魚肉250克

。

調(diào)味料：植物油300毫升（實(shí)耗約50毫升）

，蔥末、姜末
、黃酒
、胡椒粉、濕淀粉、精鹽
、鮮湯
、味精各適量。

做法：

1

、將水發(fā)黑木耳去蒂，用清水漂洗干凈
，瀝凈水分
；

2、魚肉冼凈

，切成薄片
，放入盤內(nèi)，放黃酒
、精鹽
，將魚肉腌漬片刻
，取出魚片，用濕淀粉漿好備用
。

3

、炒鍋上大火，放植物油燒至七成熱
，將魚片放入鍋內(nèi)滑透
，撈出，瀝凈油
。

4

、炒鍋上大火，留底油燒熱
，下蔥末
、姜末熗鍋，放入魚片
，再下黑木耳
、黃酒，快速煸炒片刻
，加鮮湯燒沸
，用濕淀粉勾薄芡，加精鹽
、味精
，顛翻幾下，撒胡椒粉
，起鍋裝盤即成
。

3、黑木耳滾豬肝湯

原料：黑木耳五錢

、豬肝六兩
、生姜一片、紅棗兩粒
、鹽少許

做法：

1

、先將黑木耳用清水透發(fā)，洗干凈
，備用
。

2、將豬肝

、生姜
、紅棗分別用水洗干凈。豬肝切片；生姜刮皮
；紅棗去核
，備用。

3

、加入適量清水于煲內(nèi)
，先用猛火煲至水滾，然后放入黑木耳
、生姜和紅棗，繼續(xù)用中火煲一小時(shí)左右
，加入豬肝
，等豬肝熟透，便可加鹽調(diào)味
，飲用
。

4、黑木耳萵苣

食材：葛筍500克

，黑木耳（干）50克
，大蒜（白皮）5克，大蔥5克
，姜
、泡椒、味精
、鹽
、香油、植物油各適量
。

做法：

1

、黑木耳泡發(fā)，擇洗干凈
，窩芭洗凈后削皮
，切菱形薄片，與少許精鹽拌勻
。

2

、大蔥切成段。姜
、蒜切小粒
，泡椒切馬耳朵狀。

3

、鍋內(nèi)放豬油燒到六七成熱
，放姜蒜和泡辣椒炒出香味后，放黑木耳和離昔片快炒斷生
。

4

、放蔥
、味精和精鹽調(diào)味即可。

5

、黑木耳蘿卜湯

原料：黑木耳100克

，白蘿卜250克，鹽
、味精適量

做法：

1

、將黑木耳水泡，去雜質(zhì)洗凈
。

2

、白蘿卜去皮切塊，一同煮湯
。

3

、熟爛后放鹽、味精食用
。

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