水果蒸著吃更有利健康？

蒸熟了的蘋果具有很好的止瀉作用；蒸熟了的梨具有清熱潤肺、止咳化痰作用；蒸熟的山楂健脾開胃、消食化滯……近來，網(wǎng)上關(guān)于蒸過的水果更有利于健康的說法增多，是這樣的嗎？

水果蒸煮后，會發(fā)生什么樣的變化？

北京中醫(yī)醫(yī)院消化中心吳義春博士說，水果蒸煮只是一種類似中藥的炮制方法。炮制中藥時，常常會炒一下，蒸一下，來緩解中藥藥性。蒸煮水果也是中和或者去除其本身性味的過程。

吳義春進一步解釋說，從中醫(yī)角度來說，水果自身也分為溫、熱、寒、涼、平等五種不同的性味，是有不同的偏性。如香蕉偏涼，桔子偏熱，而蘋果是平性的。同是西瓜，有的人吃解渴生津，有的人卻吃完后鬧肚子。相同水果同樣的吃法，不同的人效果卻不相同，這是因為每個人的體質(zhì)不同，寒性體質(zhì)怕冷，熱性體質(zhì)不怕冷。不同體質(zhì)的人要吃不同的水果。

不僅如此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，比如菠蘿吃起來很“扎嘴”，因為它分解了口腔中的蛋白質(zhì)，吃大量菠蘿可能損傷胃壁。變通方法是泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過再吃。

水果蒸著吃是不是那么有療效？

吳義春說，有一定效果，但食物就是食物，食物不能代替藥物，療效因人而異，不宜過分夸大。范志紅認為，考慮每個人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的情況來決定，并沒有一個普遍適用的“方法”。

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生說，水果中富含維生素和礦物質(zhì)，維生素中有些是對熱敏感的，在加熱過程中會損失，因此并不建議蒸著吃水果。

吳義春說，蒸煮過的水果，吃起來口感要差一點，但像老年人牙齒不好，脾胃虛弱的話，蒸著或者煮著吃水果是個不錯的選擇。

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