各種蔬菜吃法大比拼

，只有少量的加熱損失。只要控制煮菜時(shí)間不過長，營養(yǎng)素?fù)p失率低于焯煮法。和無油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉湯雞湯，使蔬菜口感滋潤，顏色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，這種方法完全不產(chǎn)生致癌物，也能省油。因?yàn)橹恍璺乓恍∩子途涂梢灾笠淮箦伈耍恍∩子蜔o法炒出一盤好吃的菜。因此這種方法很值得推薦。

生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調(diào)味料或沙拉醬來拌

。優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行，而且營養(yǎng)素和保健成分完全沒有損失。缺點(diǎn)是蔬菜體積得不到縮小，一天吃一斤菜的目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。從用油量來說，少量的蔬菜就要用很多沙拉醬（脂肪含量40%~80%不等）或香油、花椒油、辣椒油等來配合。需要提醒的是，和上述各種烹調(diào)方法相比，生吃法的安全性最低，發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的危險(xiǎn)較大，有些敏感人群可能會(huì)感覺腸胃不適。

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