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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    吃蔬菜存在五大誤區(qū)
    
        
    
            佚名
            2024-03-09 04:25:36
        
    

        
    
           
    吃蔬菜存在五大誤區(qū)
    “盡管人們比過去更加認(rèn)識到蔬菜和水果的重要性
    ，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！笔澜绨┌Y研究基金會教育主管凱特·門多薩說。
    蔬菜在美國成為“處方藥”
    據(jù)《紐約時報》報道
    ，美國一些地方已經(jīng)將菠菜
    、甜菜等寫進(jìn)了醫(yī)生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥
    。我們也不妨借鑒此種方法，在醫(yī)生開處方時
    ，順便叮囑患者要多吃蔬菜
    。
    美國公眾科學(xué)中心給常見的85種蔬菜打分，評出了營養(yǎng)最高的前十名
    ，供大家購買時借鑒
    。它們分別是：菠菜
    、甘藍(lán)、蘿卜纓
    、萵苣
    、南瓜、芥菜
    、帶皮山芋
    、西蘭花、胡蘿卜
    、紅柿子椒
    。
    吃蔬菜最基本的原則就是：
    每人每天保證吃300—500克，最好在5種以上
    。任莉莉認(rèn)為
    ，根
    、莖
    、葉、花
    、果和菌藻類
    ，每天攝入的種類越多越好
    ，特別是菌藻類
    ，如蘑菇、黑木耳等
    ，最好每天都有
    。從數(shù)量上說，每100克生的蔬菜做熟后
    ，大概相當(dāng)于一個網(wǎng)球大小的量
    ，所以每天吃5個網(wǎng)球大小的熟蔬菜，就相當(dāng)于吃了500克生蔬菜
    。此外
    ，為了改變?nèi)藗儾粣鄢允卟说摹皦牧?xí)慣”
    ，各國專家目前都在積極地出謀劃策
    。
    在吃蔬菜這個問題上，人們還存在不少誤區(qū)：
    ①誤區(qū)一：肉有營養(yǎng)
    ，蔬菜沒營養(yǎng)。
    經(jīng)常聽到家長對孩子說
    ，“多吃點肉
    ，有營養(yǎng)，能長身體
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！边@在無形中將肉蛋奶和“營養(yǎng)”畫上等號
    ，將蔬菜歸為“沒營養(yǎng)”的食物
    。實際上，蔬菜中含有豐富的維生素
    、無機(jī)鹽
    、膳食纖維等
    ，對人體健康益處很多
    。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜，不僅會使體內(nèi)維生素得不到及時有效的補(bǔ)充
    ，影響生長發(fā)育，還可能引起其他疾病
    。比如
    ，蔬菜中的纖維素攝取不足，容易引發(fā)便秘
    ，甚至誘發(fā)結(jié)直腸癌
    ；與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風(fēng)和心臟病發(fā)作的危險可降低12%
    ；美國一項有關(guān)蔬菜與衰老的研究顯示
      ，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。
    ②誤區(qū)二：家里總吃那幾樣蔬菜
      。
    蔬菜的種類比人們想象的多得多
      。在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種
      ，但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之
      ，商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了
      。吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量，更要保證綠葉菜
      、茄果類
      、薯芋類
    、白菜類
    、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到
    。因為每類蔬菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜
    、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素
    、維生素C和多種無機(jī)鹽
    ，營養(yǎng)價值較高；而胡蘿卜
    、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多
    ，才能營養(yǎng)均衡
    。
    ③誤區(qū)三：蔬菜炒著才好吃。
    在調(diào)查中
    ，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。深圳市營養(yǎng)學(xué)會理事兼秘書長
    、深圳市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事任莉莉表示
    ，由于很多人不愛吃蔬菜，會通過多放油
    、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感
    ，但實際上，這會讓蔬菜里的維生素等營養(yǎng)素過快流失
    。對于大部分蔬菜來說
    ，用水焯過之后涼拌、急火快炒都是不錯的方法
      ；胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油
      ，但不能太多
      。
    ④誤區(qū)四：用水果代替蔬菜。
    “今天沒吃蔬菜
      ，多吃點水果也一樣?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！焙芏嗳藢⑹卟撕退鞛橐徽?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，覺得它們屬于一類。但馬力平表示
      ，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物
      ，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素
      、礦物質(zhì)
      、膳食纖維等含量高于水果；而水果中果膠
      、果糖成分也對人體有益
      。
    ⑤誤區(qū)五：擔(dān)心食物相克和農(nóng)藥殘留。
    不少人常拿著蔬菜向他詢問
      ，黃瓜和西紅柿到底能不能一起吃
      ？還有很多老年人受小道消息或不科學(xué)宣傳的影響，害怕“食物相克”
      ，不敢買太多蔬菜混在一起吃
      。實際上，并沒有食物完全相克的說法
    ，只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些
    ，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘，然后再和豆腐一起吃就沒有問題了
    。另外
    ，也有人擔(dān)心蔬菜上農(nóng)藥殘留多。王旭峰說
    ，現(xiàn)在蔬菜使用的基本是高效
    、低毒、低殘留的農(nóng)藥
    ，通過光照
    、清洗等步驟能夠去除大部分農(nóng)藥，不用過于擔(dān)心
    。
    中國公眾五大飲食誤區(qū)
    ？
    當(dāng)前中國公眾營養(yǎng)的狀況是營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩同在
    ，貧困病與富裕文明病并存；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)“西化”
    ，“洋快餐”無孔不入
    。營養(yǎng)過剩誘發(fā)“文明病”：兩億中國人體重超重
    ，肥胖成為威脅兒童健康的嚴(yán)重問題
    ，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致糖尿病等慢性病高發(fā)。有關(guān)專家把造成這種情況的原因歸結(jié)為“民眾存在飲食誤區(qū)”和政府健康教育強(qiáng)度差
    ，對國民的正確引導(dǎo)不夠
    。

    專家強(qiáng)調(diào)
    ，中國民眾存在五大飲食“誤區(qū)”
      ，科學(xué)引導(dǎo)食物消費刻不容緩。這些飲食“誤區(qū)”包括：

    一
      、在烹飪過程中強(qiáng)調(diào)口味，油多鹽多
      。每人平均每天攝入三十至五十克油，許多居民家直接用五升裝油桶往鍋里倒油
    ，往往一倒就過量
    。三口之家一個月能吃一桶油五升的家庭不在少數(shù)。

    二
    、城鄉(xiāng)居民普遍比較注意飲食營養(yǎng)，知道要多吃蔬菜
    ，少吃肉
    。但是大部分家庭蔬菜烹飪以炒菜為主，炒菜比燉菜費油
    。如西紅柿炒雞蛋
    ，一般用油五十克；素炒菜花
    ，炒洋蔥
    ，炒青椒用油也要約五十克。許多人認(rèn)為吃葷油不好
    ，多吃素油沒關(guān)系
    。

    三
    、盡管中餐比西餐的蔬菜攝入量多
    ，但是飯店和食堂炒菜用油也多，吃完菜
    、盤底都是油這是中餐的一個弊病
    。北方居民“口重”，吃鹽較多
    ，有的甚至每天高達(dá)十三到十五克。

    四
    、美式快餐的高熱量
    、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低礦物質(zhì)
    、低維生素和低膳食纖維
    ，被營養(yǎng)學(xué)界稱為“垃圾食品”、“能量炸彈”
    ，尤其是因為其有成癮性、對少年兒童飲食習(xí)慣造成不良影響
    ，而大部分家長對此不以為然
    。

    五、居民飲食結(jié)構(gòu)“西化”
    ，食品消費需求發(fā)生變化，肉類消費劇增
    ，目前發(fā)達(dá)地區(qū)城市居民的肉食消費量達(dá)到人均四十六公斤
    ，已超過韓國和日本。

    專家呼吁
    ，政府應(yīng)引導(dǎo)全民族科學(xué)合理地進(jìn)行食物消費
    ，要在堅持傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上
    ，根據(jù)國情進(jìn)一步調(diào)整
    、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)
    。而飲食“誤區(qū)”不掃，“文明病”難除
    。

    專家指出，要繼承中華民族傳統(tǒng)膳食與營養(yǎng)學(xué)的哲學(xué)內(nèi)涵
    ，“審因施食
    、辨證用膳”，堅持食物的生物多樣性原則
    ，同時關(guān)注食品的慢性安全
    ，研究不平衡的飲食結(jié)構(gòu)對人體健康的潛在影響
    ；盡快為國民制定出科學(xué)合理的最佳膳食譜
    。
    新鮮蔬菜和冷藏蔬菜哪個更有營養(yǎng) 吃蔬菜需注意什么
    新鮮蔬菜和冷藏蔬菜哪個更有營養(yǎng)：
    看看吃蔬菜保健小心11個誤區(qū)吧！ 誤區(qū)一
    、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康
    。 如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜
    ，這種說法沒有任何問題
    。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了
    ，其維生素也在儲存的過程中逐漸地?fù)p失掉
    。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素
    ，因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失
    。 誤區(qū)二：先切后洗
    。 現(xiàn)在，大多數(shù)人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法
    ，他們認(rèn)為先洗可能會洗不干凈
    。但是
    ，你知道嗎?蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中
    。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補(bǔ)充身體營養(yǎng)元素的目的
    ，正確的方法是先洗后切再燒煮
    ，這樣營養(yǎng)元素就不容易流失
    。 誤區(qū)三：菜湯必須倒掉
    。 燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養(yǎng)素會溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過一次
    ，去掉了草酸
    、亞硝酸鹽和農(nóng)藥
    ，并且炒的時候油和鹽放得也比較少
    ，那么菜湯喝掉是無害的。 誤區(qū)四：擠掉菜汁
    。 有些蔬菜在做菜餛飩
    、包子的餡心時
    ，需把蔬菜斬細(xì)
    ，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉
    ，其實這樣的做法是不科學(xué)的
    。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了
    。正確的方法是將蔬菜與香干
    、香菇、肉等一起剁切
    、攪拌
    ，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口
    ，而且營養(yǎng)還被充分的留在了包子中
    ，被人體所吸收。
    吃蔬菜太多會對孩子有哪些危害
    蔬菜是人們常吃的
    ，但是在吃的時候有很多誤區(qū)
    ，有些人平時可能都沒有注意，下面我們一起來了解一下吧
    。
    

    
一、久存蔬菜
    
蔬菜久置會健康不利
    。如果你想避免這個問題
    ，平時盡量少囤貨，有必要就去買
    ，減少放置時間
    ，這樣會更加營養(yǎng)。有的老人家喜歡一周做一次大采購
    ，把蔬菜存在家里慢慢吃
    ，這樣固然節(jié)省時間，方便
    ，但是要知道
    ，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素
    ，例如菠菜
    ，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%
    。因此
    ，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥
      、通風(fēng)、避光的地方
      。
    
二
      、丟掉含維生素最多的部分
    
一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如
      ，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉
      ，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍
      。
    
三
      、小火炒菜
    
維生素C、B1都怕熱
      。因此炒菜避免用小火悶
      ，應(yīng)該用旺火炒。再有
      ，加少許醋
      ，也有利于維生素保存
      。
    
四、菜做好了不馬上吃
    
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面
      ，等上一段時間再吃
    ，這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。
    
五
    、吃菜不喝湯
    
炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜
    。
    
六、先切菜后洗菜
    
有的人炒菜時為了省事
    ，先切菜再放在一起沖洗一下
    ，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
    
七
    、偏愛吃炒菜
    
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂
    。還有些蔬菜更適于涼拌來吃
    ，比如黃瓜、番茄等等
    。
    

    
八
    、吃素不吃葷
    
時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化
    ，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌
    。二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足
    ，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足
    。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅
    ，因此
      ，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅
      。一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點，搭配著吃
      。既可以取得素食的效果
      ，也可以避免素食對身體的損害。
    
九
      、生吃蔬菜不洗干凈
    
現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留
      ，因此生吃蔬菜最好洗干凈
      、去皮。
    
蔬菜是人們每天都要吃的食物
      ，不少蔬菜營養(yǎng)價值都很高
      ，每天需要補(bǔ)充這些營養(yǎng)元素。但是吃蔬菜誤區(qū)會損失蔬菜中的營養(yǎng)，因此需要改善這點情況
      。以上幾點建議相信可以為你提供參考，以后再吃蔬菜
      ，可不要犯這些錯誤
      。
    
如何挑選新鮮健康的蔬菜
    
黃瓜
    
摸：摸起來很刺手的那種就是摘下來還沒多久的。
    
看：顏色深的比顏色淺的好吃
    。
    
捏：捏起來一定要是硬的
    ，軟的就是不新鮮了
    ，水分已經(jīng)在流失了
    。
    
茄子
    
要看起來很有光澤的那種，茄子越不新鮮
    ，色澤越暗淡
    。
    
捏起來要軟硬適中，千萬不要是軟的
    ，軟的皮有皺紋的都是不新鮮的。
    
茄子頭部有個蓋兒
    ，一般來說連接蓋那個地方的茄子是白色的
    。如果接縫那里，會透出一點白色
    ，這種茄子就會嫩一些
    ，里面的籽比較少
    ，口感好
    。反之籽就有點多，要避開
    。
    
綠色葉子蔬菜
    
要選葉子翠綠的
    ，看起來精神飽滿的！
    
有個很簡單的方法：用手指甲掐
    ，掐一下你就知道這個青菜質(zhì)量如何了。
    

    
白菜
    
如果你害羞不敢掐
    ，拿白菜再舉個例子好了
    。
    
比如那種長筒的白菜
    ，你只要稍微捏一下
    ，如果捏起來手感是硬硬的
    ，拿起來手感重重的，那就是比較新鮮的
    。長筒白菜可以稍微撥開一下頂部的葉子看看里面
    ，不要買看得到里面有枯葉的那種。
    
圓白菜
    
不要買圓白菜的中央拱起來的那種
    ，中央拱起來就意味著它里面有可能已經(jīng)在長花了
    ，這時候這個圓白菜的口感已經(jīng)不會很好了
    。
    
芹菜
    
新鮮程度就看是不是硬，新鮮的芹菜拿起來
    ，根莖部分是平直的
    ，不新鮮的就是軟的。
    
好吃程度先看葉子
    ，葉子顏色翠綠
    ，精神
    。葉子不要太濃密的
    ，稀少的比較好吃。白色的梗不不要太長
    ，太長的也不好吃
    ，梗粗的比梗細(xì)的好。
    
空心菜
    
如果空心菜很老
    ，那個梗就會很硬就不好吃，那如何判斷它老不老呢
    ？掐
    ！掐斷一點你就知道是老是嫩了。
    
注意
    ！一定要悄悄地干
    ，不要讓攤主追著你打。
    
番茄
    
挑好看的
    ，但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的
    。
    
就是顏色均勻
    ，身上都是紅的，但是菊花部分可以帶點青
    ，這種就是自然成熟的
    。
    
稍微捏一地啊
    ，不要太軟的
    ，要捏起來有彈性
    。
    

          
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    ！">
                 
            
    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天少吃豬肉多吃它
    ，高蛋白低脂肪，健腦明目又補(bǔ)鈣
    ！
    
                        
    點上面藍(lán)色字免費關(guān)注立冬后適合吃的御寒食物有哪些
    ？冬季保暖適合吃什么食物
    ？冬季寒冷
    ，做好御寒工作是非常重要的，如果護(hù)理不當(dāng)
    ，很容易對健康帶來不利的影響
    ，那么立冬后適合吃的御寒食物有哪些？冬季養(yǎng)生適合吃什么食物
                
                    ！.png" alt="冬天少吃豬肉多吃它
      ，高蛋白低脂肪，健腦明目又補(bǔ)鈣
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    廣東月子餐豬腳姜
      ，這樣做法比外面的更好吃，幾分鐘就能學(xué)會
    ！
    
                        
    建議收藏?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。√矶∝i腳姜的做法
    ，添丁豬腳姜怎么做好吃
    ，添丁用料豬腳兩斤肉姜1斤添丁甜醋兩斤紅糖100克雞蛋幾個豬腳姜醋蛋的做法第一天：姜去皮洗凈，用刀背拍散
    ，鍋中不放油
    ，小火炒干水份；添丁甜醋推薦使用致美齋或海天的
                
                  廣東月子餐豬腳姜<div   id=，這樣做法比外面的更好吃
    ，幾分鐘就能學(xué)會！">
                 
            
    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    藕加梨
    ，專治秋冬天咳嗽
    ！
    
                        
     免費關(guān)注...本周我們將迎來立秋要潤燥養(yǎng)肺這7種潤肺降燥的食物千萬不要錯過“立秋之日涼風(fēng)來”，2021年8月7日將迎來立秋節(jié)氣
    。立秋后，天氣依然“炎熱”
    ，暑氣未消
    ，秋燥漸起，人體容易出現(xiàn)皮膚干燥發(fā)癢
                
                  ！.png" alt="藕加梨，專治秋冬天咳嗽
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    立秋后幾點起床最健康
      ？！都看一眼吧
      ！
    
                        
    .晚上幾點睡覺最健康7:30：起床
      。研究人員發(fā)現(xiàn)，那些在早上5:22—7:21 分起床的人
      ，其血液中有一種能引起心臟病的物質(zhì)含量較高
      ，因此，在7:21之后起床對身體健康更加有益
      。打開臺燈
      。“一醒來
                
                    ！都看一眼吧
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      ！都看一眼吧
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