該如何吃巧克力才不發(fā)胖保健康

七夕將至，關于巧克力的話題又熱鬧了起來?？煽蓾{和可可粉有什么區(qū)別？巧克力一天吃多少合適？應該怎么保存？針對這些常見的問題，我做出如下解答，希望能對大家有所幫助。

巧克力會引起血脂升高和發(fā)胖嗎？在很多醫(yī)學研究中，吃巧克力不會增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性和心血管疾病的風險，那是因為研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，幾乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能達到50%左右，優(yōu)質(zhì)巧克力中的脂肪含量也能達到40%，是典型的高脂高糖食品。巧克力中所含的可可脂，本身對血脂并沒有好的影響，再加上大量的糖，不太可能有利于預防心血管疾病，也不太可能有利于減肥。

每天吃多少比較合適？巧克力只是一種休閑食品，偶爾吃是不會帶來麻煩的，如果把它當成節(jié)日分享的甜蜜禮物，不必顧慮那么多；但如果把巧克力當成一種日常食品，那最好還是買糖含量少、可可含量特別高的品種比較穩(wěn)妥。一般來說偏瘦的人不必刻意限制巧克力的量，但已經(jīng)超重者不建議多吃。板狀巧克力的1小塊或者鵪鶉蛋大小的巧克力球約重6~8克，正常人可以每天食用1~3塊。

夏天巧克力放室溫下容易化，應該怎么保存？巧克力的最佳儲存溫度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱冷凍室儲存，冷藏室深處也不宜長期儲藏，否則會使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜現(xiàn)象。此外，巧克力原本水分含量極低，不利于微生物的繁殖，但冷凍或冷藏后取出，表面凝結(jié)的水分有利于細菌的繁殖生長，可能造成表面發(fā)霉。夏天如果室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室靠外的位置儲存。取出后勿立即打開，要在密閉條件下讓它慢慢回溫，接近室溫時再打開密封包裝食用。為了保持巧克力的最佳風味和口感，最好還是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。

巧克力的配料表上常會出現(xiàn)“可可漿、可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂”等字樣，它們有什么區(qū)別，哪種對健康更有益？可可漿和可可液塊是可可豆經(jīng)過焙烤再進行研磨形成的漿、凝固成的塊，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分?？煽煞凼强煽啥顾槠?jīng)過脫脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健康作用最強?？煽芍菑目煽啥顾槠刑崛〕鰜淼闹静糠郑燥柡椭緸橹?，通?？煽芍吭礁?，巧克力口感越好，但它和健康關系不是很大，因為大部分有益健康的物質(zhì)在脂肪以外的組分當中。需要提醒的是，代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力當中。按我國規(guī)定，如果代可可脂用量超過5%，就要標注“代可可脂”幾個字。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康不利。

黑巧克力是公認的健康食品，白巧克力也有益健康嗎？巧克力的健康作用都來自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)。白巧克力通常香甜濃烈，不像黑巧克力那么苦澀，因為其糖含量非常高，還含有大量的飽和脂肪，所以這種巧克力還是少吃為好。

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