中國(guó)是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國(guó)家。山東
香椿一般在清明前發(fā)芽
，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第一次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。人們食用香椿久已成習(xí)，早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品。香椿的吃法有哪些呢宋蘇頌盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖。”著名文學(xué)家蘇軾也在《春菜》一詩(shī)中感嘆：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”陽(yáng)春三月香椿含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)
可用于制作香椿炒雞蛋
香椿有以下幾種吃法：
1.春卷用雞蛋烙成薄餅卷春芽，黑木耳做成的餡外觀金黃
2.香椿芽炒雞蛋用三至五個(gè)鮮雞蛋與切成寸段的香椿芽攪勻放適量鹽花生油炒成金黃色，注意在炒時(shí)加少許水防止炒糊影響口感。
3.香椿芽拌豆腐取鮮豆腐半斤鮮香椿芽少許
4.香椿芽咸菜取谷雨前的香椿芽
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