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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      醬驢肉的做法介紹
      
        
      
            佚名
            2024-03-20 04:51:11
        
      

        
      
           
      

      


      

      
醬驢肉的做法
        ，"天上龍肉，地上驢肉"
      ，是人們對驢肉的最高褒揚
      。魯西
        、魯東南
      、皖北
        、皖西
        、豫西北
        、晉東南
        、晉西北、陜北
        、河南
        ，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。醬驢肉的做法
        ，如青州府夾河驢肉
        、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉
        、高唐老王寨驢肉
        ，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉
      、保定漕河驢肉火燒
      、曹記驢肉、上黨臘驢肉
      、洛陽的驢肉湯
      、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等
      。

      

      
驢肉的不飽和脂肪酸含量
      ，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉
      、牛肉
      。

      

      

      


      

      
醬驢肉的做法：

      

      
原料：

      

      
驢肉5000克。

      

      
調(diào)料：

      

      
花椒10克
      、肉豆蔻2克
      、紅曲20克、山楂10克
      、桂皮5克
      、冰糖50克、白芷5克
      、草果5克
      、姜20克、醬油300克
      、料酒100克
      、八角5克
      、鹽30克、大蔥
      。

      

      

      


      

      
醬驢肉的做法：

      

      
1
      、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時
      ；2
      、將湯鍋置火上，注入清水燒開
      ，放入泡好的驢肉氽一下
      ，然后放入涼水中過涼；醬驢肉的做法介紹
      ？3
      、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色
      ，下入清水
      、醬油、精鹽
      、料酒燒開
      ，打去浮沫；4
      、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片
      ；5、將花椒
      、豆蔻
      、草果、桂皮
      、白芷
      、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中
      ；6
      、再加入蔥段、姜片
      ，燒開后煮約3 分鐘
      ；7、再將驢肉放入
      ，然后用旺火燒開
      ，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止
      ；8
      、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之
      。

      

      
制作要訣：

      

      
1
      、驢肉必須是浸泡5 小時左右
      ，以泡出血水為宜
      ；2、炒糖色時
      ，要掌握好火候
      ，火大易糊，有苦糖味
      ，火小糖沒有顏色
      ，如同沒炒；3
      、紅曲米炒時
      ，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次
      ；醬驢肉的做法介紹
      ？4、燉驢肉時
      ，因時間長
      ，所以要看好火候，勤翻動驢肉
      ，以免糊鍋
      。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水
      ，否則肉難煮爛
      ；5、如驢肉較老
      ，若煮制酥爛則需煮制時間延長
      ，以5小時為宜。

      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/82047.html.
      
          
      
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