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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      ？
      
        
      
            佚名
            2024-03-20 10:18:12
        
      

        
      
           
      


      

      
奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？奶酪現(xiàn)在是很多人都喜歡吃的一種食物
        ，隨著生活的質(zhì)量提高
        ，那么現(xiàn)在很多人都學(xué)會(huì)了怎樣去養(yǎng)生，就是由于這樣各式各樣養(yǎng)生的食物就出現(xiàn)了
        。
還有根據(jù)不同人的口味，市面上出現(xiàn)了許多不同品種的食物
        ，就像用奶進(jìn)行一定的加工成就出了奶酪這一品種的食物
        。不單單這樣，還多了很多不一樣的款式讓我們
進(jìn)行挑選
        。

      

      
奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

      

      
食物只有有營(yíng)養(yǎng)
        ，對(duì)身體有益這樣我們食用了這些食品才能夠吸收到一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      ，這樣身體才會(huì)得到健康，相反的如果在不知情的情況下吃了一些對(duì)身體有害的食物
      ，那么就會(huì)造成身體生病的癥狀
      ，所以吃食物之前首先要做的就是去了解這些食物的營(yíng)養(yǎng)，那么奶酪的營(yíng)養(yǎng)是什么呢
      ？

      

      
奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外
      ，奶酪還有糖類(lèi)
      、有機(jī)酸、鈣
      、磷、鈉
      、鉀
      、鎂等微量礦物元素，鐵
      、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素
B1
      、B2
      、B6、B12
      、煙酸、泛酸
      、生物素等多種營(yíng)養(yǎng)成分
      ，這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。奶酪中的蛋白質(zhì)含量一般在3%～40%之間
        ，每
100g軟奶酪可提供一個(gè)成年人日蛋白質(zhì)需求量的35%～40%
        ，而每100g硬奶酪可提供50%～60%
        。由于奶酪制作中需去除乳清(含有較高生理效價(jià)
的乳清蛋白)，因此
        ，奶酪的生物學(xué)價(jià)值要低于全乳蛋白質(zhì)，但比純酪蛋白高
        。在一些新工藝如超濾技術(shù)生產(chǎn)奶酪
        ，可以不排出乳清，這樣提高了奶酪的蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值
        。

      

      


      

      
奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
        ？另外奶酪生產(chǎn)中不發(fā)生美拉得德反應(yīng)，因此
        ，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%
        。制作奶酪需經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵作用
        ，在凝乳酶
及微生物中蛋白酶的分解作用下
        ，蛋白質(zhì)形成氨基酸、肽
        、際、胨等小分子物質(zhì)
        ，因此很容易消化
        ，其蛋白質(zhì)消化率達(dá)96%～98%。另有人報(bào)道在奶酪的成熟
期
      ，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細(xì)菌脫羧酶的催化下
      ，可進(jìn)一步發(fā)生降解反應(yīng)
      。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來(lái)，因此很多奶酪中都
含有γ-
GABA
      。而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥
      、鎮(zhèn)痛
      、改善腦機(jī)能、精神安定
      、促進(jìn)長(zhǎng)期記憶、腎功能活化
      、肝功能活化等作用的功能因子
      。脂肪不僅賦予
奶酪良好的風(fēng)味和細(xì)膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量
      ，在體內(nèi)的消化率為88%～94%。

      

      
另外與脂肪含量有關(guān)的膽固醇含量在奶酪中也較低
      ，通常為 0～100mg/100kg
      。奶酪生產(chǎn)中，大多數(shù)乳糖隨著乳清排出，余下的也都通過(guò)發(fā)酵作用塵成了乳酸
      ，因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選營(yíng)養(yǎng)食品之一。

      

      


      

      
奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      ？奶酪中含有鈣
        、磷、鎂
        、納等人體必需的礦物質(zhì)。由于奶酪加工工藝的需要
        ，會(huì)添加鈣離子
        ，使鈣的含量增加，易被人體吸收
      。每100g軟奶酪可
滿足人鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%
      。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量
      ，40%～50%的磷日需求量。干酪的品種
不同
      ，添加的NaCl量也有所差異，近年來(lái)
      ，由于人們意識(shí)到高濃度的Na+與某些高血壓疾病有關(guān)
      ，所以一些廠家試圖通過(guò)使用MgCl2和KCl代替
NaCl，但口感方面尚有不足
      。奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面介紹出來(lái)了，這樣我們才知道原來(lái)奶酪中還有豐富的蛋白質(zhì)
      ，而且它還是通過(guò)發(fā)酵而形成的
      。奶酪中還含有鈣
的營(yíng)養(yǎng)成分，我們知道牛奶對(duì)于孩子們的成長(zhǎng)起到了一定的幫助
      ，那么其實(shí)奶酪體內(nèi)中的鈣元素也能充分的滿足孩子或是大人們的需求量。

      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/82099.html.
      
          
      
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