肉怎么炒炸醬

肉怎么炒炸醬

炸醬炒肉可以說是我們的家常小菜，比如說吃春餅時的京醬肉絲、炸醬面的拌醬、醬燒茄子的醬料或者在包餃子時的肉醬等等都是可以使用到的。這么說來炸醬炒肉的做法可以說是非常多的，當肉沫和黃豆醬慢慢炒到濃稠狀態(tài)時，最后炸醬濃縮出來的精華，無論是在拌面還是米飯時都是會讓人回味無窮的。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看。

肉怎么炒炸醬

準備黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個、香葉2片、花椒40粒。

1.將五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

2.將準備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用。

3.黃豆醬可以準備海天黃豆醬，因其甜咸程度適中，做炒醬是最好的。

4.在黃豆醬中加入水調(diào)勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那么在炒醬的時候多熬一會即可。

5.鍋中加油后，放入調(diào)料2個，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出。

6.加入一份的蔥花繼續(xù)炒香。

7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續(xù)煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續(xù)煸炒。

8.加入調(diào)好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鐘以后轉(zhuǎn)小火。

9.炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以后關(guān)火即可。

炸醬的做法

1.將購買的干黃醬準備好，倒入碗中，加入適量的生水調(diào)勻。

2.將稍微肥點的肉切成小丁，可以將肉丁切的越小越好，再講蔥切成末備用。

3.鍋加熱后倒入油，盡量不要太少，否則容易粘鍋，在油熱后加入肉沫，炒熟。

4.在肉丁8成熟時，將調(diào)好的醬倒入鍋中，這時候要轉(zhuǎn)為小火。否則醬會很容易糊。

5.注意要在小火上慢慢的熬醬，并且用鍋鏟不斷的攪動，以免出現(xiàn)粘鍋的情況。并且根據(jù)醬的粘稠程度加水稀釋。

6.將切好的蔥花放入鍋中，并且打兩個雞蛋，用鍋鏟不斷的攪拌。

7.炒出肉香時，在醬變成油量的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋即可。

8.在熬醬的時候注意不用放鹽，因為醬本身就是咸的。

炸醬可以怎么吃

老北京炸醬面

材料：半肥肉沫500克、黃醬一袋、蔥一根、老抽一勺、黃豆芽200克、黃瓜一根、面條、大蒜、醋適量。

做法：1.將老抽、黃豆醬倒入碗中，加入適量的清水調(diào)勻，將蔥切成蔥末備用。

2.在鍋中加入油，注意多加一些，以免炒醬的時候容易糊，油熱后加入蔥末翻炒，半分鐘以后加入肉沫繼續(xù)炒至脫生，然后加入調(diào)勻的黃醬轉(zhuǎn)小火炒7-8分鐘。

3.將清洗干凈的綠豆芽放入沸水中燙一下?lián)瞥觯瑢ⅫS瓜洗凈后切成絲，大蒜切成蒜末備用。

4.沸水中煮熟面條，將撈出的面條放入冷水中過水撈出。

5.將準備好的綠豆芽以及黃瓜絲放入到面上，加入炒好的炸醬以及準備好的大蒜末，再加入少量的醋攪拌均勻即可。

肉絲可以怎么吃

肉絲的做法可以說多種多樣，在任何的食物烹飪的時候，都沒有死的規(guī)定，可以根據(jù)各自的喜好進行烹飪，因為每個人的口感都是不同的，下面為大家介紹一下家常魚香肉絲的做法。

材料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿卜50克、青椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克、醬油15克、料酒15克、鹽1克、水淀粉10克、適量蔥姜蒜末。

1.將胡蘿卜切絲，青椒去蒂切絲，黑木耳切成小塊備用。

2.將瘦肉清洗干凈切絲，然后用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌制10分鐘。

3.在小碗中加入白糖、香醋、料酒、鹽、醬油、水淀粉、鹽兌成芡汁。

4.在鍋中倒入油，將準備好的腌肉放入鍋中炒到肉絲變成白色放入盤中備用。

5.鍋中加入少量的油，將胡蘿卜翻炒幾下。加入豆瓣醬炒出紅油，因為當醬汁炒出紅油時才是最好吃的。

6.加入蔥姜蒜末以及其他的配料一起翻炒，再加入肉絲繼續(xù)炒勻，這時要將火轉(zhuǎn)小，以免出現(xiàn)糊鍋的情況。

7.最后將兌好的芡汁倒入鍋中收汁即可。

上文中為大家介紹了一些家常制作炸醬肉絲的做法，大家可以根據(jù)各自的喜好，適量加上喜愛的食物，其實在做炸醬的時候，如果有喜歡甜食，可以適量的加一些糖，這樣口感可以更加清爽。做好的炸醬可以在冷卻以后，放入冰箱，這樣有利于保存，并且在下次食用的時候稍加熱即可。

肉沫炸醬怎么做

主料

黃豆醬

350克

肉末

適量

尖椒

1根

蒜末

適量

輔料

醬油

1茶匙

鹽

1茶匙

糖

1茶匙

蔥末

適量

姜末

適量

料酒

1茶匙

淀粉

適量

步驟

1.肉末加入糖，料酒，醬油，蔥姜末拌勻

2.拌好的肉末和其他原料

3.鍋燒熱倒油，加入拌好的肉末

4.加入適量鹽，肉末炒熟后盛出一半（因為我的肉末太多了）。

5.倒入黃豆醬

6.加入適量糖，小火用鏟子不斷攪動。

7.醬微微變色后加入青椒末。

8.攪拌均勻后加入蒜末，香噴噴的出鍋啦

正宗肉炸醬的做法 怎么制作肉丁炸醬

1、500克去皮五花肉肥、瘦分開，分別切成肉丁。大蔥取蔥葉、蔥根切段，蔥白去蔥心后切末，洋蔥切小塊；

2、干黃醬加花雕酒澥開，加入黃豆醬、甜面醬繼續(xù)拌勻成底醬；

3、熱鍋起油，分別煸熟肥肉、瘦肉，盛出備用；

4、鍋中繼續(xù)加油后，倒入大蔥葉、蔥根、洋蔥小火熬成蔥油，再倒入底醬和冰糖煮10分鐘；

5、然后下肥肉丁，加鹽、白砂糖、老抽調(diào)味，再下瘦肉丁慢熬45分鐘，最后倒入大蔥蔥白末生熗出香，即可關(guān)火。

炒炸醬用什么部位的肉 炸醬用五花肉還是瘦肉

我們都知道，炸醬是比較常見的一種醬料，是用來拌面吃的或者做其他美食。很多人都會自己在家炒炸醬吃，它的做法比較多，會使用各種各樣的醬料和肉末。炒炸醬用什么肉比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒炸醬用什么肉好

炒炸醬時，選用過瘦的五花肉，炒的炸醬香味不濃，只有肥瘦相間的五花肉，炒的炸醬，即香又有味。

一定要選用肥瘦相間的五花肉，要七肥三瘦是最好的，這樣做出來的炸醬最香，帶有濃濃的醬香味，拌在面中醬香濃郁，回味悠長。

炒炸醬時，放入足量的油，才能更好的炒出醬香味，油量過少鍋中容易粘鍋，也影響醬料的味道。

炒炸醬用什么醬好

1、主要是看喜歡吃甜的還是咸的。如果喜歡吃甜的，可以選擇甜醬，沙拉醬，番茄醬，藍莓醬，草莓醬，鳳梨醬，起司等等或者是每種都加一點。不一定只選擇一種醬，也可以都選擇。

2、喜歡吃咸的的話，可以選擇肉松，牛肉醬，豆瓣醬，或者是孜然粉和辣椒粉，還有鹵肉醬也都是這一類的。注：除了以上選擇，還有其他的，可以什么醬都不沾，加點鹽就很好吃?；蛘哒狐c糖也會很好。再還可以加點酸奶，放在冰箱冷凍之后當冰棍吃。都很好吃。

炒炸醬的做法

食材：五花肉200克，蔥花20克，姜末10克，八角一粒。

調(diào)料：黃豆醬100克，甜面醬35克，料酒10克，糖5克，鹽適量（這個根據(jù)自己口味看加不加）。

具體步驟：

1、五花肉剁成粒狀或者末，大蔥切成蔥粒，不要太小，姜切末備用。

2、碗里放入黃豆醬，甜面醬，分多次加入水（最好是姜水，能夠去黃豆醬的豆腥味，還能增香，姜提前泡水即可），邊加邊攪，把它澥成稀點的流水狀備用。

3、鍋里放油，油量要比平時炒菜多點（3倍左右），放入八角一粒，油熱放入五花肉炒散炒香，把五花肉里的水分炒干，五花肉開始吐油，這時放入姜末，和一半的蔥花（這時放一半是為了入味，另一半最后出鍋前放是為了增香），沿鍋邊淋入料酒，翻炒均勻后，倒入醬料，攪拌均勻，開鍋后加入糖，鹽的話可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)，改小火慢熬，一定要不斷攪動，以免糊鍋，把醬料里的水分熬干，這時會看到鍋里的水泡逐漸變小，聞到了濃郁的醬香味，用勺子攪動時，醬不沾勺了，油光透亮，這時炸醬就熬好了，把剩余的一半蔥花放入，翻炒均勻即可出鍋。

4、炸好的肉醬放涼后可盛入保鮮盒，放入冰箱，一個星期都不會壞，隨時拿出來就可以拌面，拌飯，美味又方便。

5、這個炸醬的方法可適用于炸雞蛋醬或者素炸醬。

炒炸醬有什么技巧

1、醬料一定要按照比例調(diào)配，這樣做出來的炸醬更香、更純正，才可以做出好吃的炸醬面。

2、炒炸醬一定要不停地翻鍋，這樣防止粘鍋底，因為一旦放入醬料，不小心就糊鍋，這是做炸醬最關(guān)鍵的一步。

3、在制作炸醬面的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發(fā)出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。

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