香腸如何自制

香腸如何自制

我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃到非常多種多樣的美味的香腸，香腸是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，香腸中的熱量雖然比較低，不過(guò)在日常生活中對(duì)于一些不想減肥的人也是非常的有幫助的，那么在我們的日常生活中香腸這種食物應(yīng)該如何自己制作呢?

1.其實(shí)我們制作香腸的過(guò)程并不困難，我們首先需要將想要自己制作香腸所需要的材料準(zhǔn)備好，我們需要準(zhǔn)備一定量的豬腿肉，還需要準(zhǔn)備一定量的調(diào)料粉和腸衣，腸衣建議大家選擇豬身上的或者羊身上的，因?yàn)檫@樣口感會(huì)更好一些，然后我們就可以開(kāi)始進(jìn)行下一步了。

2.我們需要找來(lái)一個(gè)大一點(diǎn)的盆，這樣可以方便我們攪拌肉餡，取來(lái)盤之后我們需要將我們已經(jīng)準(zhǔn)備好的豬前腿肉進(jìn)行一個(gè)絞肉處理，絞肉處理完的豬肉，我們將其全部放置于這個(gè)大盆之中，豬肉放進(jìn)去之后，我們開(kāi)始向大盤之中加入調(diào)料，我們需要加入的調(diào)料，有一定量的辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，以及適量的白糖，食鹽，白酒，當(dāng)然我們還需要一定量的紅曲粉，另外我們還需要向其中加入一定量的淀粉，然后我們將肉餡與其他的食材進(jìn)行一個(gè)充分的攪拌，最后我們要進(jìn)行一個(gè)腌制的處理，胭脂大概12個(gè)小時(shí)左右。

3.把準(zhǔn)備好的長(zhǎng)衣用清水認(rèn)真的清洗干凈，然后將我們已經(jīng)腌制好的肉餡兒采用一定的工具灌到腸衣之中并將腸衣的口封上，封好之后，我們需要在其外面扎上一些小眼兒。

4.找來(lái)蒸鍋，將我們已經(jīng)灌好的香腸放進(jìn)蒸鍋之中進(jìn)行一下蒸制處理就可以取出來(lái)切開(kāi)吃了。

做香腸的方法

方法如下：
香腸的配方：
主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量
調(diào)料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g
香腸的做法：
1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內(nèi)部的油脂刮洗干凈。
2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點(diǎn)凈瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開(kāi)連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過(guò)程中時(shí)不時(shí)攪拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。
家庭自制香腸的配方及制作方法3、第二天，將余下的白酒化開(kāi)紅曲米與肉片攪拌均勻。由于家庭自制香腸不可能有專業(yè)的灌腸設(shè)備，可以用飲料瓶口做個(gè)灌腸器，此外準(zhǔn)備棉線若開(kāi)，縫衣針一枚，以上工作準(zhǔn)備完畢，就可以開(kāi)始動(dòng)手灌香腸了
家庭自制香腸的配方及制作方法4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線扎緊，就可以往里面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內(nèi)的空氣。

怎樣自制香腸？

【自制灌香腸】
我們需要準(zhǔn)備的食材：豬前肘、鹽、高度白酒、奧爾良腌料、白糖、醬油
第一步：準(zhǔn)備12斤左右的豬前肘肉，前肘肉的口感鮮嫩，肥瘦相間，用來(lái)灌香腸再合適不過(guò)，所以建議大家選擇前肘肉；然后再準(zhǔn)備100克鹽、90克糖、100克高度白酒、330克醬油和20克奧爾良腌料，把這些除了白酒以外的調(diào)料都混合在一起，攪拌均勻備用。
第二步：把豬肉用溫度在50-60度左右的燙水沖洗一下，然后擦干表面的水分，接著把肉切成小塊，把質(zhì)量不夠好的肉都剃掉，切好以后放進(jìn)裝有調(diào)料的盆子中，戴上一次性手套，用手?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌均勻以后，把高度白酒倒進(jìn)去，白酒有消毒殺菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，所以一定要加。白酒加進(jìn)去以后，繼續(xù)翻拌，充分翻拌均勻即可。
第三步：腸衣提前用清水洗一遍，把它套在水龍頭上，用水沖洗干凈，然后在放在鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右。把洗干凈浸泡好的腸衣套在灌腸工具上或者是干凈飲料瓶做成的漏斗狀灌腸工具上，把最底端打個(gè)結(jié)，然后開(kāi)始往里面灌腸。
第四步：灌好以后把頂端打結(jié)，然后每隔20厘米左右系上棉線，如果里面有空氣，用牙簽扎個(gè)小孔即可。所有香腸都灌好以后，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬14天左右，晾曬好了就可以了。晾曬時(shí)間自己決定，喜歡口感鮮嫩一點(diǎn)的，少晾曬一會(huì)兒，喜歡硬的，可以多晾曬幾天。

香腸的制作方法和配方？

香腸配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
香腸的制作方法工藝流程：
1、切好的豬肉放在容器內(nèi)，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小塊，用料理機(jī)打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時(shí)。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機(jī)器的灌腸桿上，將腸衣前端打結(jié)，將腌好的肉倒入機(jī)器料斗，開(kāi)始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結(jié)，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風(fēng)的地方，視個(gè)人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。

自制香腸的做法自制香腸怎么做

原料：
豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。
川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。
廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好腸衣
1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個(gè)過(guò)程要反復(fù)兩次。
2、準(zhǔn)備刮腸衣。準(zhǔn)備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來(lái)的脂肪不會(huì)搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點(diǎn)，這樣方便刮。水龍頭的水要開(kāi)得小小的，便于刮的時(shí)候隨時(shí)洗掉粘糊糊的脂肪?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個(gè)要刮掉才是我們所需要的腸衣。
小貼士：
刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過(guò)度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除異味
腸衣刮出來(lái)后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒(méi)有的話，用淡鹽水泡一個(gè)晚上，增強(qiáng)腸衣的彈性。
小貼士：
腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開(kāi)，然后先把腸衣頭翻過(guò)來(lái)，把水灌入，腸衣順?biāo)锍?，翻面成功?br>第三招：調(diào)出美味肉餡
肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。
后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個(gè)小時(shí)再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。
調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7
小貼士：
擔(dān)心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進(jìn)入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準(zhǔn)確。
第四招：灌制有絕招
1、下面要灌香腸了，準(zhǔn)備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開(kāi)工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來(lái)灌，因?yàn)槠溟_(kāi)口正合適。
2、將洗凈后的腸衣底部用線綁緊或直接打結(jié)，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。
3、灌制的時(shí)候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。
小貼士：
香腸里面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利于香腸晾干，也避免變質(zhì)。
第五招：晾曬有講究
1、做好的香腸掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動(dòng)一下，避免陰面的腸衣無(wú)法風(fēng)干。
2、千萬(wàn)不要太陽(yáng)曬，也不要淋上雨水。
3、香腸水分一旦收干，表面開(kāi)始出現(xiàn)皺褶后，就可以食用了。不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會(huì)脫水，口感太柴。
4、吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。
小貼士：
香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸。
做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。
一次可以做兩種口味的香腸，宴客時(shí)也是一道快捷的金牌宴客菜。

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