粗砂糖可以做蛋糕嗎

粗砂糖可以做蛋糕嗎

生活中，很多人都喜歡烘焙，做一些糕點(diǎn)來吃。特別是工作疲憊的時(shí)候，適當(dāng)吃些，能給人補(bǔ)充很多能量。在做的時(shí)候，一般都要用到糖，比如砂糖。它的種類有很多，可能很多人，不是很了解它們的區(qū)別，下面我們就跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來認(rèn)識(shí)一下吧。

粗砂糖可以做蛋糕嗎

一般是可以的，但做法會(huì)比較復(fù)雜，有點(diǎn)麻煩。在做的時(shí)候，要等它完全融化之后才能做，時(shí)間會(huì)更久。在做時(shí)，一般是把它放入開水里，融化之后，再倒入面粉里做。在做的時(shí)候，要注意，攪拌不要太久，當(dāng)它融化后，就可以開始做了。如果是一些重油蛋糕，最好不要用粗砂糖，用一些細(xì)的或糖粉比較好，因?yàn)樗茈y融化，黃油也很多，熱量很高，吃多了，很容易長(zhǎng)胖。

一般在做蛋糕時(shí)，加點(diǎn)白糖進(jìn)去，吸水性很好，口感也會(huì)更好，可以鎖住很多水分，吃起來沒那么干燥，會(huì)更松軟。防腐效果也很好，一些糖分多的蛋糕，做好后，可以放很久，都不會(huì)那么容易變質(zhì)，保質(zhì)期會(huì)更久。在烤的時(shí)候，也很容易上色，外表更漂亮，看起來會(huì)更有光澤。還很開胃，會(huì)讓人的食欲更好。還會(huì)讓面包的結(jié)構(gòu)更松軟，烤的時(shí)間，也不會(huì)那么久，效率會(huì)更高。如果沒有，烤的時(shí)間會(huì)更久，更難熟。

在做蛋糕和餅干的時(shí)候，很多人都會(huì)用細(xì)砂糖，會(huì)更容易融化。而粗的砂糖一般用來做糕點(diǎn)的皮，因?yàn)樗念w粒比較大，很粗糙，可以讓外表更有質(zhì)感。但這類糖，最好不要做面包、曲奇餅等之類的東西，會(huì)很難融化，也會(huì)影響它的口感。

細(xì)砂糖和白砂糖一樣嗎

一般是差不多的，它們都屬于砂糖的一種，主要是用一些甘蔗的材料提煉出來的。在做的過程中，大小會(huì)不一樣，有些較大，有些較小。還有其他很多種類，比如特細(xì)砂糖、幼砂糖等。在生活中，經(jīng)常都會(huì)看到，價(jià)格也實(shí)惠。如果是用一些細(xì)砂糖做糕點(diǎn)，一般加點(diǎn)水，再放入面粉里，會(huì)更快融化。很多人在做點(diǎn)心的時(shí)候，都會(huì)用這種糖，會(huì)化得更快，還能節(jié)省很多時(shí)間。放入雞蛋里，也會(huì)打發(fā)得更快，更細(xì)膩。

但它們的甜度是不一樣的，一般細(xì)砂糖的味道會(huì)更清淡一些。而白砂糖的甜度會(huì)更濃些，也會(huì)更容易上色，顏色較深。鎖水性也會(huì)更好，做出來的糕點(diǎn)和面包，口感會(huì)更好，不會(huì)那么干。但相對(duì)來說，它的熱量會(huì)更高，吃多了，很容易長(zhǎng)胖。

做蛋糕能用普通白糖嗎

一般是可以的。它的做法有很多，都不是很難。下面這種就是比較簡(jiǎn)單的一種，做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的低筋面粉、雞蛋等。輔料白糖、牛奶等。把黃油放在一個(gè)干凈的碗里，放入鍋里，隔水加熱，當(dāng)它融化后，拿出來。

再把雞蛋打入一個(gè)干凈的碗里，蛋黃和蛋白要分開，加點(diǎn)牛奶進(jìn)蛋白里，攪拌均勻，放在一邊備用。然后加點(diǎn)檸檬汁、白糖進(jìn)去，當(dāng)它表面起泡之后，就可以了。再放入蛋黃里，攪拌均勻。但在倒的時(shí)候，不要全部都放進(jìn)去，先把一半放進(jìn)去，打完之后，再把剩下的倒入蛋白里，繼續(xù)攪拌。30分鐘后，倒入蛋糕的模具中，就可以開始烤了。用180度的溫度烤，但在烤之前，要提前5分鐘預(yù)熱。烤30分鐘，熟了后，就可以拿出來吃了。

做面包能用糖霜代替砂糖嗎

要看情況，如果在冬天，天氣很冷，溫度很低，可以適當(dāng)用些糖霜去做面包。但它的價(jià)格和成本，相對(duì)來說，會(huì)比白糖更高。如果有黃油，一般用砂糖，會(huì)很難融化，在做的時(shí)候，會(huì)有一些顆粒在里面，烤出來，也沒有那么細(xì)膩，表面還會(huì)有一些斑點(diǎn)。而用糖霜，就沒有這種現(xiàn)象。如果在夏天，溫度很高，天氣很熱，可以用白糖去代替糖霜做面包。但在做的時(shí)候，要注意方法，時(shí)間也要控制好，不要打太久，會(huì)影響面包的口感。一般專業(yè)的人，很多都會(huì)用糖霜來做面包;而業(yè)余的，做點(diǎn)心時(shí)，就沒那么講究，很多糖都可以做，只是味道會(huì)有些差異。

上面就是關(guān)于用白糖做糕點(diǎn)的一些知識(shí)。雖然它味道很好，但適量吃就行了，不要一次吃太多或頻繁地吃。對(duì)身體不好，有很大的危害;吃多了，還容易長(zhǎng)胖，特別是一些肥胖的人，會(huì)很難瘦下來。

糖在蛋糕中能起什么作用？

1、增加制品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。

2、在烘烤過程中，蛋糕表面會(huì)變成褐色并散發(fā)出香味，使成品顏色更漂亮。

3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，（能增加面糊的黏度，提高雞蛋泡沫的穩(wěn)定性）也能幫助黃油打成膨松狀的組織。

4、可調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度，糖的高滲透壓可以限制面筋的形成，可以使制品酥脆。使面糊光滑細(xì)膩，產(chǎn)品柔軟。

5、保持成品中的水分，延緩老化。

擴(kuò)展資料：

糖是人體三大主要營(yíng)養(yǎng)素之一，是人體熱能的主要來源。糖供給人體的熱能約占人體所需總熱能的60～70%，除纖維素以外，一切糖類物質(zhì)都是熱能的來源。

糖是自然界中最豐富的有機(jī)化合物。糖類主要以各種不同的淀粉、糖、纖維素的形式存在于糧、谷、薯類、豆類以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中約占其干物質(zhì)的80%，在動(dòng)物性食品中糖很少，約占其干物質(zhì)的2%。

—糖

做蛋糕的時(shí)候，可以不放糖嗎？

有些朋友只是考慮到糖作為調(diào)味，增加甜味的作用，而沒有考慮到糖在制作蛋糕時(shí)的其他作用。如果你覺得糖只有調(diào)味一種作用，你還真是小看它了！

糖”在制作蛋糕時(shí)有哪些作用呢？

我為大家總結(jié)了以下8點(diǎn)，供參考！

1、調(diào)味，增加甜味。

毋庸置疑這是大家最熟悉的作用。糖給人甜蜜的幸福滋味，能讓人釋放快樂的“多巴胺”，所以吃甜食總會(huì)讓人感覺幸福感滿滿，就是這種道理。

如果說糖在制作蛋糕時(shí)只有調(diào)味的作用，那么放不放糖，根據(jù)個(gè)人口味而定即可。然而“糖”這味原材料，沒那么簡(jiǎn)單！糖在制作蛋糕時(shí)還有以下7點(diǎn)作用。

2、具有吸水性和保濕性，延緩淀粉老化。

加入糖的蛋糕，保濕性更好，能保持蛋糕內(nèi)部的柔軟蓬松，不容易干燥。而完全不加糖的蛋糕更容易變干燥。

3、天然保鮮劑，保持風(fēng)味。

加入糖的蛋糕，能自然延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。比如在果醬的制作中，會(huì)大量放入糖，在開蓋前無(wú)需冷藏保存，就能保存比較長(zhǎng)時(shí)間，就是糖作為保鮮劑的功勞。同樣鹽也是如此，比如腌制食品。

4、焦化作用，讓烘焙美食上色更漂亮，更有光澤。

加入糖烘烤的蛋糕，經(jīng)過烘烤焦化反應(yīng)，表面色澤更靚麗，更能引起食欲。

5、填充作用，吸收蛋白質(zhì)的水分，增強(qiáng)粘性，增強(qiáng)打發(fā)的穩(wěn)定性。

在打發(fā)雞蛋時(shí)，加入糖能穩(wěn)定蛋白或全蛋的打發(fā)，使蛋白霜或全蛋面糊更穩(wěn)定、細(xì)膩，后續(xù)與其他材料混合時(shí)不容易消泡，是蛋糕正常蓬松、組織細(xì)膩，口感柔軟的保證。

6、表面裝飾。

比如粗砂糖就多用于表面裝飾，經(jīng)過烘烤不會(huì)完全融化，讓甜品表面呈現(xiàn)光亮的色澤。糖粉可撒在表面，用于甜品的裝飾。

7、作為酵母的食物，增加酵母的活躍性。

8、改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，增加面團(tuán)的延展性。（此條多應(yīng)用于面包的制作中。）

經(jīng)過我的分享，相信大家對(duì)于“糖”在制作蛋糕時(shí)的8條作用已經(jīng)有所了解，我們只要明白了糖不僅是調(diào)味的作用，“做蛋糕可以不放糖嗎？”這個(gè)問題自然就能迎刃而解了。

哪些情況下可以不放糖？

當(dāng)糖在蛋糕制作中只有調(diào)味的作用時(shí)（或其他作用比較弱），比如說制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤蛋糕時(shí)，對(duì)于烘烤類蛋糕還是不建議完全不放糖。另外打發(fā)淡奶油也可以不放糖打發(fā)，一樣可以順利打發(fā)，只不過會(huì)寡淡無(wú)味，這里你就可以用木糖醇等代糖代替。

哪些情況下不建議完全不放糖？

制作蛋糕中（特別是烘烤類蛋糕），如果不放糖，你會(huì)犧牲它甜蜜的口感，而且蛋糕容易變干燥，保質(zhì)期短，烘烤出來的色澤不夠漂亮。

如果你說這些都可以接受，沒問題，那么還是建議大家在制作需要打發(fā)雞蛋的蛋糕時(shí)（乳沫性蛋糕），不要隨意減糖，因?yàn)樗P(guān)系到雞蛋打發(fā)的穩(wěn)定性，如果完全不放糖打發(fā)雞蛋，內(nèi)部氣泡會(huì)比較粗大、脆弱，后續(xù)與其他食材混合時(shí)，容易消泡，在烘烤時(shí)容易造成“長(zhǎng)不高、塌陷”等情況，最后成品組織和口感粗糙、不細(xì)膩都常有發(fā)生。

另外在制作發(fā)酵類美食時(shí)，比如家常的包子、饅頭、發(fā)糕，一般也會(huì)少量放入糖，這里是作為酵母的食物，增加酵母活躍性，基本上經(jīng)過發(fā)酵你吃不出甜味，這里的糖不建議去減少或去掉。

放木糖醇和放糖一樣嗎？

很多伙伴說，我不放糖，我放木糖醇，一樣有甜味，但是熱量基本為0，是不是很機(jī)智？

其實(shí)木糖醇屬于代糖，它不是糖，除了調(diào)味，增加甜味的作用，它沒有其他糖的特性，上面分析的糖在制作蛋糕時(shí)的8點(diǎn)作用，它只有第1點(diǎn)滿足，下面的7點(diǎn)它不能滿足。

所以木糖醇不能代替完全代替糖，只能代替糖的甜味。另外木糖醇每天的攝入量不建議超過50g，否則也有腹瀉的可能性。

同樣在制作乳沫性蛋糕，如海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕時(shí)，加入木糖醇不能像糖一樣穩(wěn)定蛋白的打發(fā)，你依然可能遭遇失敗。如果你說蛋糕的組織粗糙、口感粗糙或者烤成大餅狀你都能接受，那我覺得就失去了吃蛋糕的意義。所以該放糖就放糖吧，甜品如果完全沒有甜味就寡淡無(wú)味，失去了吃它的意義！

不放糖雞蛋能打發(fā)嗎？

剛才在瀏覽其他伙伴的答案時(shí)，有不少朋友說，雞蛋不加糖不能打發(fā)。其實(shí)這種說法是錯(cuò)誤的，雞蛋不加糖照樣可以打發(fā)，而且打發(fā)速度更快，只不過氣泡很粗大，不穩(wěn)定，后續(xù)與其他食材混合時(shí)，特別容易消泡，經(jīng)過烘烤，容易出現(xiàn)“長(zhǎng)不高、坍塌”等情況，蛋糕組織和口感都會(huì)比較粗糙，也是導(dǎo)致蛋糕制作失敗的一個(gè)重要原因。

小結(jié)

制作蛋糕是否放糖，是根據(jù)糖在一款蛋糕中的作用而定，一般不建議完全不放糖，特別針對(duì)需要打發(fā)雞蛋的乳沫性蛋糕，蛋糕的組織需要通過雞蛋打發(fā)入空氣，形成蓬松的組織，經(jīng)過烘烤形成穩(wěn)定的組織、細(xì)膩柔軟的口感，如果完全不放糖，內(nèi)部氣泡比較脆弱不穩(wěn)定，容易消泡，最后造成組織和口感的粗糙、蛋糕制作的失敗。

做蛋糕用的糖粉和糖有什么區(qū)別

按照烘焙中所使用的白砂糖的顆粒大小，可以將其分為粗砂糖、普通砂糖、細(xì)砂糖、幼砂糖等等。顆粒越小，越容易溶解。
而糖粉其實(shí)就是粉末狀的糖類，顆粒十分細(xì)小，容易吸水結(jié)塊，因此為了防止受潮，一般會(huì)在糖粉里添加3-10%左右的玉米淀粉。糖粉可以直接加入其他烘焙原料中制作西點(diǎn)，也可以直接以網(wǎng)篩過濾，篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。

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